Svart kaffe, tack! [dryckesguide]

HUR MAN VÄLJER PÅ ETT CAFÉ

Som man brukar säga: hundra personer, hundra smaker. Alla gillar sitt kaffe på lite olika sätt. Problemet är då baristan, som skulle behöva vara telepatisk eller spåman för att gissa hur du föreställer dig "preso". För att undvika en lång förklaring om vilken dryck du egentligen pratar om, hitta den version av svart kaffe på caféets dryckesmeny som passar dig bäst. Vi är här för att hjälpa till.

BÖRJA MED DET MINSTA: RISTRETTO

Oftast det första kaffet på dryckesmenyn. Ristretto har förtjänat denna position genom att vara det minsta kaffet du kan beställa. Om vi öppnar den italienska ordboken samtidigt som vi tittar på drinkmenyn får vi veta att ristretto betyder begränsad. Ristretto är alltså ett kaffe med en begränsad mängd vatten. Det tillreds under samma förhållanden som en klassisk espresso, men den resulterande volymen är mindre. Som bekant tar en espresso cirka 30 sekunder att tillreda (dvs. den tid det tar att hälla upp kaffet från maskinen i koppen). En ristretto tar bara 15-20 sekunder att tillreda. Denna kaffepralin är i princip en dryck som bara behöver drickas en gång. Det som har gjort ristretton populär är dess smak. Det är ett sött och syrligt kaffe, utan några tecken på bitterhet.

CAFÉ SOLO: KLASSISK ESPRESSO

I vissa länder räcker det med att säga "café" för att en espresso ska landa framför dig. Det är flaggskeppet, huvuddrycken på hela kaféet. Förr köpte man en dyr kaffemaskin för espresso. Espresso är en stapelvara förmjölkkaffedrycker. Du kan se baristans skicklighet i den, och det är också hans "konstverk".

Espresso är ett svart kaffe på ca 30 ml som tillreds med en kaffemaskin med hävstång. Per espresso extraheras 7-10 g finmalet kaffe med hett vatten (cirka 92°) med ett konstant tryck på 9 bar i mellan 25 och 30 sekunder. Den serveras i små tjockväggiga koppar på 60-90 ml. Espressons yta är en "crema", vars densitet beror på vilken typ av kaffe som används och som täcker hela ytan på espresson i koppen. E spresso är ett kaffe med en balanserad extraktion som låteralla kaffets smaker f ramträda, från syrliga toner till sötma och en behagligt bitter avslutning. Det är espresso.

DUBBELT KAFFE: DOPPIO

Doppio. Det är dubbel njutning, två espressos i en kopp. Det här kaffet tillreds enligt samma princip som en enkel espresso. Skillnaden är att du använder kaffemaskinens spak med en sil för att fördubbla dosen malet kaffe. 14 - 20 gram finmalet kaffe hälls i denna spak, extraheras och denna dubbla dos kaffe på cirka 60 ml hälls i koppen. Oftast i cappuccinokoppar på cirka 140 ml.

FÖRLÄNGT KAFFE: LUNGO

Lungo finns i den italiensk-tjeckiska ordlistan som det tjeckiska ordet lång. Det är ett långt, utdraget kaffe. Basen är den klassiskaespresson, som förlängs med hett vatten. I den traditionella serveringen på tjeckiska kaféer kan du förvänta dig att beställa en lungo med en kopp på cirka 140 ml som innehåller espresso. De serverar hett vatten till kaffet och överlåter sedan till dig att förlänga kaffet. Tumregeln är att förlänga lungon i förhållandet 1:1 eller 1:2. Genom att tillsätta vatten till espresson ökar både volymen på espresson och tiden det tar att smutta på lungon, samtidigt som smakerna i espressobasen mildras och blir lösare. Detta gör detmöjligtatt bättre uppfatta kaffets subtila smaknyanser som vi skulle ha missat eller förbisett om vi bara druckit espresson.

Hur lungopoolen blev till

Så här var det en gång på semestern i Italien. Föreställ dig. Stranden, solen, ett hav av saltvatten och ett hav av ledig tid att koppla av och njuta av. Inte långt från stranden, men precis på andra sidan vägen. Det finns ett litet typiskt italienskt kafé med en stor trädgård. Förbipasserande stannar till och beställer "un caffé" (espresso), som de dricker i en eller högst två klunkar. De står vid bardisken och tittar på vågorna. En sommaridyll.

Tänk nu om du kunde ha det hemma. Eftersom du inte kan få havet till din lägenhet bestämmer du dig för att köpa kaffemaskinen. med motivationen att göra kaffe hemma som i Italien. Några av dessa människor tänkte sedan att mer kaffe kan betyda mer Italien! Så de bestämde sig för att överlista alla anledningar till varför espresso är espresso. De hade förmodligen inte ens hört talas om dessa skäl.

Sedan dess, i tjeckiska hem, pubar och restauranger, till och med i vissa otränade kaféer, rinner strömmar av kaffe från spakarna på kaffemaskiner tills koppen är full. En sådan infödd italienare skulle bli förskräckt och springa tillbaka till Verona om han, när han beställde "un caffé", fick denna dryck. Mer är inte alltid bättre.

STORT SVART KAFFE: AMERICANO

Vill du ha en espressobaserad dryck men vill njuta av den längre? I så fall ska du be om en americano på kaféet. Den görs gradvis som en lungo. Skillnaden är mängden vatten. När du gör americano är förhållandet mellan espresso och vatten 1:5. En americano är en espresso som tillreds i en större kopp och fylls på medcirka 1,5 dl varmt vatten. Detta kaffe är då delikat i smaken. Det beställs ofta av personer som tycker att espresso är för aggressivt och koncentrerat. Helt enkelt om espresson är för "stark" för dem.

Utspädd espresso för amerikaner

Som namnet på drycken antyder kan vi anta att Americano uppstod som ett resultat av italienska kafékunders krav på en mer utspädd espresso. Den resulterande drycken blev därefter populär bland amerikanerna. En americano. En mycket liknande dryck som kallas Long Blackär populär i USA . Det är faktiskt den här americano. Den tillagas bara i koppen i omvänd ordning. Först hett vatten och sedan hälls espresson i.

KONSTEN ATT BESTÄLLA

Dryckesmenyer är till för att snabba upp beställningsprocessen. De är en introduktion till kaféet och ett verktyg för sömlös kommunikation mellan gästen och kafépersonalen. Det viktigaste för en barista eller servitör är alltidattalla parter äröverens och nöjda. För att gästen ska bli nöjd med sitt kaffe och för att baristan ska veta hur man tillreder kaffet, låt dem ge gästen den njutningen. Var inte blyg för att berätta för caféet hur du vill ha ditt kaffe. Beskriv ditt kaffe för baristan så kommer han att hitta den bästa lösningen för dig. Det kan hända att du upptäcker att du inte ville ha espressobaserat kaffe utan filtrerat kaffe. Du behöver bara berätta för dig själv vad du vill ha.