Gå till varukorgen 0 €0
Vagn är tom

Storlek på kaffebönor. Hur graderas kaffet och vilken kvalitet har kaffet?

Du har säkert märkt att kaffebönor varierar i storlek. De är mindre, större, mer långsträckta eller rundare. Nu ska vi ta reda på om kaffebönornas form påverkar deras kvalitet och smak.

Är stora kaffebönor bättre?

Låt oss först bara säga att en böna inte är den andra lik. Inte ens från en och samma kaffeplanta. Skillnaderna mellan bönorna måste sedan sorteras bort med hjälp av speciella bönsiktar. Detta sker i en torrkvarn i odlingslandet. Siktarna har olika densitet eller hålstorlek. Detta gör det enkelt att uppnå de storleksjämlika kaffesorter som rosterierna vill ha.

Information om bönornas storlek är värdefull både för rosteriet och för den som i slutändan dricker kaffet. Innan rosterier beställer prover kan deförutse kaffets potential utifrån storleksangivelsen på . I slutändan kan du också se till att du får kvalitetskaffe när du kommer hem genom att känna till storleken. Den påverkar också smaken.

Större bönor är bättre prissatta på kaffemarknaden. Standardkaffet som används är siktat med en siktstorlek på 16 eller större. Mindre bönor tenderar att användas i småkorniga blandningar. Att större bönor smakar bättre stöds av teorin att de bästa smakprofilerna finns i välutvecklade kaffe från högre regioner och med större bär. Storlek och kvalitet korrelerar dock inte alltid med smakpotentialen.

Bönstorlekar och beteckningar för kvalitetskaffe

Eftersom det allmänna antagandet är attstörre bönor = bättre kaffe, har en klassificering av grönt kaffe utvecklats baserat på bönstorlek. Det finns alltså system för kaffemärkning, men olika odlingsländer har olika märkningsmetoder. För kaffeproducenter i Colombia märks bönorna med Supremo eller Excelso. I Kenya som AA, AB, PB, etc.

Förutom bönans utseende i form av dess dimensioner, märks kaffet efter vilken kvalitetsnivå som uppnåtts. I Etiopien finns ett 5-gradigt system. Som regel märks etiopiska kaffesorter som G1-5 (kortform av "Grade 1" eller grade 1). De bästa kaffesorterna klassificeras som G1 och G2.

Colombianskt kaffe Excelso och Supremo

Dessa termer är mer förknippade med marknadsföringsknep för att främja försäljningen av kaffe från Colombia än med bönans kvalitet. De skapades av den colombianska nationella federationen för kaffeodlare - Federación Nacional de Cafeteros. De mer intressanta namnen motsvarar storlek 17-15 för Excelso och storlek 18 och uppåt för Supremo.

Gradering av kaffebönor från Nord- och Sydamerika

Odlare i Centralamerika använder upp till 6 grupper av kaffebönor. De största bönorna klassificeras i en grupp som heter Superior. Detta är beteckningen för kaffe som motsvarar storlek 17 och uppåt. Andra sorter är Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

1/64" mm Klassificering Mexiko, Centralamerika Colombia Afrika och Indien
20 8 mycket stor Superior Supremo AA
19,5 7,75
19 7,5
18,5 7,25 Stor
18 7 A
17 6,75 Excelso
16 6,5 Medium Segundas B
15 6
14 5,5 Liten Terceras C
13 5,25 "Snäckor" Caracol
12 5
11 4,5 Caracolli
10 4
9 3,5 Caracolillo
8 3

Tabell över storleken på gröna kaffebönor. Källa: coffeeresearch.org

Storleks- och kvalitetstypologi för kaffe från Kenya

Böngraderingssystemet för kenyanskt kaffe är mycket mer sofistikerat. Det tar hänsyn till både bönornas storlek och kvalitet. Kenyanskt kaffe klassificeras enligt följande: E, AA, AB, C, PB, TT, T. De största kaffebönorna är från siktstorlek 20 och uppåt, så de är riktigt stora bönor, som kallas elefantbönor: Elefanter= E. De minsta bönorna är däremot TT-bönor, som är så ljusa att de har airbrushats bort från AA och AB. T-gruppen är luftsorterad från C-typen och innehåller en hel del kaffefraktioner.

Som ett resultat av den förmodade högsta kvaliteten på de AA märkta bönorna, har dessa kaffe också ett högre pris. Kenyanskt AA-kaffe anses vara bland det bästa kaffet i världen. Storlekar för sikt 17 och 18 uppnås genom gradvis tillväxt på höga höjder. Därför har de, förutom sin typiska syrlighet, en stor sötma och saftighet.

Varumärket AB är en kombination av korn från siktstorlekarna 16 och 15. De är en sådan standardtyp som innebär att ca 30% av Kenyas kaffeproduktion per år. Typ C är en klass under AB. Om kaffet är märkt som PB är det "Peaberry" eller pärlbönor. Dessa är atypiska bönor. Kaffefrukten har vanligtvis två bönor, i fallet med PB-typen fanns det en enda böna i körsbäret på kaffet trädet.

Ytterligare gradering och klassificering av kaffe

I exempelvis El Salvador klassificeras kaffebönorna efter den höjd där de odlas. De använder 3 grader med beteckningarna SHG, HG och CS. Kaffe som odlas på en höjd av 1200 m över havet är SHG dvs. Strictly High Grown. Bönor från 900 m över havet betecknas HG som High Grown och Central Standard eller CS för kaffe från 600 m över havet. I Guatemala har man ett liknande graderingssystem:

  • Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m över havet.
  • Hård böna: HB - 1220 till 1300 m över havet.
  • Halvhård böna: SHB - 1050 till 1220 m över havet.
  • Extra Prime: EP - 900 till 1050 m över havet.
  • Prime: P - 750 till 900 m över havet.

Hur märks världens bästa kaffe?

Att veta hur grönt kaffe ska märkas är särskilt användbart för kaffeåterförsäljare och kafferosterier, men även baristor och hemmabryggare kan ha nytta av att förstå vad som står på ett kaffepaket. Du kan bättre skilja på vilket kaffe du tycker om ännu mer.

Det är dock fortfarande en viktig indikator på kaffets kvalitet över de olika bönstorleksmarkeringarna. Detta är kaffekvalitet betyg av SCA, som sätter standarderna för valkaffe - det vill säga de bästa kafferna i världen.

Rekommenderade produkter11

Nästa