Defekter i grönt kaffe

1. Svampsjukdom i bönan ("möglig kaffeböna")

Dessa uppstår på grund av fuktiga eller dåligt torkade kaffebönor. Dessa är då mycket mottagliga för mögelbildning eller jäsning, vilket ses som en defekt. De kännetecknas av en unken lukt eller synligt mögel på ytan.

2. Omogna kaffebönor

Dessa är fortfarande outvecklade före skörd. De tenderar att vara mindre i storlek och något ljusare än fullmogna bönor. De smakar ganska jordigt och surt och ger därför en svagare kopp kaffe.

3. Bleknade kaffebönor

- Gamla bönor (ser gamla ut) - har en färg som saknar livfullhet, vilket tyder på att de kan vara gamla eller övertorkade. Dessa bönor tenderar att förlora sin smak och arom med tiden, vilket resulterar i en platt och intetsägande smakkaraktär.

- Krympta kaffebönor - mindre än normala bönor, ofta på grund av överdriven fuktförlust under torkning eller bearbetning. Dessa bönor är tätare och kan vara ojämnt rostade, vilket resulterar i ojämn utveckling och intetsägande smak.

- "Quakers" (en välkänd term inom kaffebranschen) - bönor med ett smörigt utseende är ömtåliga och saknar ofta den fukthalt som krävs för en korrekt rostning. Sådana bönor är svårare att upptäcka, men när de väl är rostade syns de tydligt - de får inte den färg de tror utan är alltid ljusare än de omgivande bönorna. De påverkar dryckens smakprofil genom sin strävhet och avsaknad av sötma.

- Streaked beans - har ojämn färg och fläckar på ytan, vilket kan tyda på ojämn torkning. Detta problem har ingen spektakulär effekt på smaken, men det kan påverka den övergripande profilen i viss utsträckning.

4. Insektsskador på bönorna

Skadedjur som äter kaffekörsbär skapar den här typen av defekter. De skapar små hål eller miniatyrtunnlar på bönans yta. Skadorna märks redan när kaffet plockas och smakar jordigt när det rostas.

5. Helt eller delvis svarta bön or

Det här är den vanligaste defekten i råkaffe. Det kan uppstå när bönan utsätts för fukt under en längre tid. Denna defekt leder till att svarta fläckar eller områden bildas på bönans yta, vilket indikerar tillväxt av mögel eller mikrobiell aktivitet. Smaken av dessa defekter kännetecknas av en gråbrun färg efter rostning, tillsammans med en bitter smak.

7. Sura bönor

En så allvarlig defekt i bönan kan få en vinägeraktig sur smak till följd av felaktig torkning, otillräcklig fermentering eller bakteriell kontaminering. Syrligheten kan dölja kaffets naturliga smaker och snabbt minska den korrekta smaken på den dryck som blir resultatet.

8. Pressade/platta bönor

Kan uppstå under transport eller till och med lagring. Ett sådant problem leder till ojämn densitet och skador på bönans struktur. Platta bönor kan rostas ojämnt och ge en intetsägande smakprofil i den färdiga koppen.

9. Skurna eller nipplade bön or

De har synliga repor på ytan, ofta orsakade av slarvig hantering under bearbetning eller transport. Skraporna gör att fukten stannar kvar. När de rostas bränns de trasiga delarna lätt och blir snabbt bittra.