Vad betyder en espressokorg
Till att börja med en kort introduktion för den självförberedande espresso-älskaren. Espressokorgen (skål, sil, filter) är en löstagbar del av metall i maskinen. Närmare bestämt sätts den in i portafiltern, dvs. kaffemaskinens spak. Den innehåller det malda kaffet och är den plats där extraktionen av kaffetsker.
Det är korgen som transporterar det malda och kompakta kaffet till maskinens huvud. Den ser ut som en liten skål i rostfritt stål, men har hål i botten. Det är förmodligen därför som namnet sil passar bättre. Om den inte har något hål i botten är det en blindfilter - en skål som används för att spola tillbaka maskinens huvud när den rengörs .
IMS vs. VST och andra portafiltersilar
Portafiltern som korgen sätts in i avgör vilken korgstorlek som är korrekt. Därför måste skålens diameter, djup och formningmatchakorgens storlek.
kaffemaskinens spak. Naturligtvis kan du få en portafiltersil med de perfekta måtten när du köper en kaffemaskin med spak. Direkt från tillverkaren kommer deras märkeskorgar förpackade med spakar och tillbehör till din kaffebryggare.
Så nu tänker du, "vad är grejen, jag fick korgarna från tillverkaren, varför bry sig om det här längre?". Tja, du är exakt min målgrupp. Korgproblemet är exakt du om:
- det har gått mer än ett år sedan du hade en kaffebryggare och du aldrig har kontrollerat kaffebryggarens silar ordentligt, än mindre bytt ut dem
- du vill ha utmärkt espresso och något bättreför din maskin än en prefabriceradportafiltersil
- du vill göra enkel espresso pårätt sätt(gör bara kaffe med enkel espresso med precisionskorgar med raka väggar)
- du lider av extraktionsproblem som kaffepartiklar i koppen, omslag och kanalisering, obalanserad kaffesmak
Precisionsfilter för espresso från IMS och VST
Först och främst - du kan naturligtvis göra god espresso med traditionella portafilterkoppar från kaffemaskintillverkaren. Men... vill du få bort alla "flugor" ur din espresso och få riktigt gott kaffe? Skaffa koppar från IMS eller VST: tillverkare av portafiltersilar med hög precision.
Varför är VST och IMS precisionssilar?
- De har exakta filterperforeringar
Vad jag menar med detta är att sättet som de tillverkar sina koppar på är genomtänkt in i minsta detalj. För det första används rostfritt stål av högsta kvalitet och den optimerade placeringen och tätheten av hålen i botten av silen . F ör det andra är det precisionen i varje håls specifika storlek (mikrostorlek) och kantstruktur - formen och jämnheten hos de hål som bildarespressofiltret.
Skillnader mellan espressofilter
Att välja en ersättande portafilterkorg bör möta dig efterungefär ett års användning i ett kafé och två år för en espressomaskin i hemmet (utbytestiden är relativ, beroende på hur den hanteras och mängden användning under året). I sig håller metallkorgen i flera år, men i takt med att slitaget ökar minskar dess funktionalitet - skador på bottenperforeringarna, manuella "olyckor" på korgen.
När du går till vår espressobutik ochletar efter en ny espressokorg kommer du att vägledas av måtten:
- portafilteretsdiameter,
- volymenpå kaffedosen.
Dosering - koppens volym är relaterad till ditt espressorecept, dvs. extraktionsförhållandet. Därför beräknar jag att du från en skål med 14 g malet kaffe kommer att göra 28 g espresso: ex: 1:2. Samma recept fungerar för en 18 g skål med portafilter = 36 g espresso. Diametern bestäms av storleken på portafiltret eller maskinens huvud. O ch så är det den specifika bearbetningen av silen.
Har den korrekta silen raka sidor eller rundade kurvor?
Observera att vid första anblicken är den synliga skillnaden mellan en VST-sil och en vanlig portafiltersil (båda för samma kaffevikt) i deras form. Raka väggar kontra kurvor. I båda sker espressoutvinning, men det sker på lite olika sätt i varje.
Genom kaffet i VST-silen får vattnet flöda jämnt, nästan vinkelrätt mot koppen. Å andra sidan, ju större lutningen på koppens krökning är, finns det en ökad mängd / flöde av vatten vid specifika punkter . D etta är farligt när det gäller utvinningens enhetlighet ochutvecklingen av kanaliseringsproblem.
Perforering av espressofiltret
Något som inte är så lätt att se med ögat är storleken, formen, placeringen och tätheten på hålen i portafilterets sil. Vad som kan hända när ett espressofilter inte har exakta perforeringar:
- Felaktig form och storlek på hålen = kaffepartiklar täppertill hålen eller många parti klar hamnar i koppen,
- ojämn fördelning eller få hål =ojämn extraktionav kaffe.
Fördelar med VST-silar i praktiken
Baristor i Portland genomförde ett experiment med 40 koppar espresso som tillreddes omväxlande med en klassisk kopp och en VST-kopp (20x VST och 20x klassisk kopp). Genom att registrera hur extraktionsutbytet (den slutliga espresson) skilde sig åt fick de data för att jämföra felfrekvensen - inkonsekvensen i extraktionen när man använder VST- eller classic-koppen.
En annan faktor som undersöktes i detta experiment var problemet med kanalisering. VST-portafilterkorgen gick segrande ur striden, både när det gäller jämn espressoutvinningoch i kanaliseringstestet. För varje espresso noterades om det fanns ett stort, bara lite eller inget kanaliseringsproblem under extraktionen.
Gör användningen av ett VST- och IMS-filter någon skillnad för smaken på espresson?
De engelska baristorna på Perfect Daily Grind var intresserade av användarperspektivetpå skillnaderna mellan filtren. Om det finns skillnader i smak och vilket kaffe som smakar bäst. Den här gången bara i en tävling mellan precisionsfilter. Vad tycker du, smakade espresson bättre i IMS- eller VST-koppen?
Så de tog också båda typerna av silar och försökte sig på att göra kaffe. Återigen, samma kaffe, kvarn och extraktionsförhållande. Den stora skillnaden fanns redan i beredningen, där de behövde justera kvarnen med 1-1,5 grader för en finare malning när de användeIMS-koppen.
Ändringen i malningen resulterade uppenbarligen i en mer konsekvent malning och fördelning av kaffepartiklarna. Vilket också resulterade ien mjukare och sötare ton i espressosmaken. Det var dock knappast någon skillnad och skillnaderna var omöjliga att upptäcka när mjölk tillsattes. Denna fördel passar inte kvarnar som skulle kämpa med den fina malningen av ett nästan turkiskt kaffe.
Jämförelse mellan precisionssilar och ett portafilter. Vilket är bäst?
Portafilterkorgen från VST:
- Portafilterkoppar som används vid World Barista Championships
- 100 % av hålen i varje VST-filter mäts med en noggrannhet på +/- 20 µm för min- och maxgränser för ytarea och pinhole-diameter
- cirkuläritet, placering, genomströmning och yttäckning mäts
- Hålen är centrerade med en noggrannhet på +/- 1,0 mm
- bred inloppsvinkel mot igensättning av filter
- Patenterad design för lång livslängd och minimerade slitageeffekter
IMS korg för portafilter:
- Patenterad perforeringsteknik som garanterar cirkularitet och konisk perforeringsform i alla sektioner
- Ytan inuti varje koniskt hål är polerad för att avlägsna eventuella ojämnheter
- kaffeoljor kan flöda fritt genom filtret utan något hinder
- håldiameter från 0,25 mm till 0,40 mm
- 3 typer av IMS-perforeringar med olika positionering och avstånd mellan hålaxlarna för att anpassa sig till extraktionen och användaren
