Kallblomning vid beredning av filterkaffe

Vid vilken temperatur låter du ditt favoritkaffe blomma i droppskålen? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Tänk om jag sa till dig: "Prova med vatten som är lika varmt som kranvattnet" eller "kasta några isbitar på drippern". Ja, idag handlar det om kallbryggning och hur det påverkar den slutliga smaken på kaffet.

Inledning

Om du är en kaffenörd med internetuppkoppling - vilket du är, annars skulle du inte läsa det här - har du kanske sett envideo för ett tag sedan där Vincent Wong, huvudroster och ägare av Tales Coffee, berättar om vad cold blooming är och hur han kom på idén.

Titta på videon om cold blooming

Hur kom cold blooming på tal?

År 2015, när Vincent började arbeta med utvalda kaffesorter, hade han ett rosteri i sitt område. Det rostade alltid bönorna mycket mörkare än Vincent hade önskat. Han kunde aldrig få den smak han ville ha. Samtidigt dominerade bittra toner alltid smaken på det kaffe han tillagade.

En gång när han satt på ett café och drack hett citronte insåg han att om han hällde kokande vatten över honung eller citron skulle de bli bittra. Och om tehus kan låta te blomma vid lägre temperaturer för att skydda det från att frigöra tanniner, varför kunde han inte låta kaffe blomma vid en liknande temperatur eller ännu lägre? Och kallblomning hörde till det förflutna.

Tales kaffekafé och rosteri | talescoffee.com

Recept på filterkaffe med kallblomning

Du kommer att behöva:

20 g kaffe malet till medelgrov malningsgrad
75 g rumstempererat filtrerat vatten
225 g filtrerat vatten vid 98°C
Pipett med filter som sköljts med varmt vatten

Tillvägagångssätt:

Häll kaffet i droppskålen och täck med 75 g kallt vatten.
Rör om kort och snabbt.
Efter 20 s börjar du tillsätta 225 g hett vatten i en långsam, cirkulär rörelse.
Rör slutligen om kaffet försiktigt.
Den totala tiden får inte överstiga 2:30.

Du kan bli förvånad över tonerna i ett kaffe som tillagats på detta sätt. Vincent Wong medger själv att du inte kommer att få de smaker du är van vid från kaffe som tillagats på detta sätt. Å andra sidan kommer det att ge dig något som du kanske inte förväntar dig i ett kaffe som du redan känner till. Prova och döm själv. Smaklig måltid.

Vårt test av kall blomning

För att inte lura dig på Spa Coffee-bloggen offrade min kollega Mirka sig själv och testade cold blo oming på sig själv.

Hon gjorde tre satser av samma kaffe, tre koppar och ett recept. Det enda som skiljde recepten åt var temperaturen på vattnet som användes vid förinfusionen.

I det ena fallet var det isvatten från kylen (ca 6°C), i det andra falletkallt vatten från kranen (ca 17°C) och i det tredje falletvarmt vatten - som alltid. Och hur blev det?