Ett bra café och hur man känner igen det [kundhandbok]

Medvetenheten om god och kvalitativ gastronomi ökar bland den tjeckiska allmänheten. Gastronomi är intressant och roligt. Tjeckerna lär sig att laga mat, att upptäcka nya smaker och att leta efter kvalitetsprodukter. Zdeněk Pohlreich är förmodligen den mest välkända ambassadören för kvalitetsgastronomi i det här landet. Hans populära program som Yes, Chef! har lärt tjeckerna hur man äter, lagar mat och väljer bra mat från bra restauranger. Påsamma sätt bör vi väljagott kaffe på ett bra kafé.

ATT HITTA ETT BRA KAFÉ

Du har säkert redan hittat ditt favoritställe med gott kaffe i ditt område. Men hur väljer du ett café att besöka utan att bli besviken, till exempel på en resa, semester eller affärsresa, bara någonstans där du inte känner till det? Du kanske tänker att du ska fråga lokalbefolkningen eller de som redan har besökt ett sådant ställe. Numera kan du enkelt hitta den här informationen på internet, så du kan redannu välja ut specifika kaféer att besöka på vägen.

KUNDRECENSIONER ONLINE

Mobilappar och webbplatser som fokuserar på att dela upplevelsen av att besöka matställen inte bara i Tjeckien utan också runt om i världen, kan hjälpa dig att få en känsla av hur ditt besök på ett sådant café kan vara. Den mest välkända är sökmotorn Tripadvisor. Du skriver in vilken stad du vill besöka ett kafé eller en restaurang i och appen listar omedelbart de mest populära anläggningarna på den platsen. En popularitetsrankning behöver dock inte nödvändigtvis betyda att ett företags produkter och tjänster är av hög kvalitet. Vanligtvis är de företag som rankas bäst på Tripadvisor de som har en genomsnittlig kvalitet.

Precis som i Google-recensioner och Facebook-recensioner är recensenterna alla de som har besökt platsen, men inkludera gärna de som inte har gjort det. Gastroföretagens betyg i dessa popularitetsjämförelser bestäms av dengenomsnittliga tillfredsställelsen hos alla. Till exempel kan det café som har de lägsta drinkpriserna och den största portionen vispgrädde till desserten vara det bästa caféet på en viss plats. Du kommer inte att veta direkt att kaffet är odrickbart utan socker och att desserterna är fulla av konstgjorda stabilisatorer.

RECENSIONER MED FOKUS PÅ KVALITET

Du får en kvalitetsrecension från en kvalitetsgranskare, någon som är kunnig om kvaliteten på kafétjänsten. Du kan frågaexperter eller kunniga fans av gott kaffe på internet för att få rådom vart du ska gå. De flesta av dem finns på sociala medier, till exempel i Facebook-gruppen Passionate Coffee Lovers.

VART MAN SKA GÅ FÖR ATT DRICKA KAFFE I TJECKIEN

Den kanske bästa guiden till den tjeckiska kaffescenen är Lukáš Hejlíks Gastromap. Den finns tillgänglig online, även som mobilapp, eller så kan du köpa den som tryckt bok. Under sina resor runt om i Tjeckien har Lukáš Hejlík besökt lika många kaféer som han har hunnit med under sin livstid. I sin gastromap presenterar han de som verkligen fångade hans intresse och som bör få dig att le när du besöker dem.

VART SKA MAN GÅ FÖR ATT DRICKA KAFFE I EUROPA

Om du letar efter bra kaféer utomlands kan European Coffee Trip hjälpa dig . Det här tjeckiska projektet guidar dig på din resa genom europeiska städer och tipsar dig om var du ska ta en fika.

VAR INTE RÄDD FÖR ATT FRÅGA

När du vill upptäcka ställen med gott kaffe på egen hand ska du, förutom kaféets utseende, leta efter saker som säger dig om du överhuvudtaget ska beställa kaffe där. Försök att kika in lite bakom gardinen. På så sätt kan du få en uppfattning om hur lokalbefolkningen känner för kaffe. Så vad ska du leta efter?

Det första tecknet, och det som du kommer att märka så snart du går in, är själva kaffet. Vissa kaféer har rosteriets logotyp tydligt placerad på utsidan av kaféet, så att du kan se på avstånd om du kan förvänta dig ett kvalitetsurval av kaffe. Om det inte är ett kafé som fokuserar på bara ett rosteri, var inte rädd för att fråga personalen vilken typ av kaffe de hardirekt efter att du hälsat pådem .

NÄR PERSONALEN KAN SITT KAFFE

Få svaret "vi har gott kaffe" direkt så att du vet var du står. Fråga om rosteriet, men fråga också om ursprung och förädlingsmetod. Ett bra café har bra kaffe och vet om det. Det är stolt över sitt kaffe. Det är inte en nödvändig råvara för det, utan huvudprodukten. En bra barista vet varför, hur och vad han arbetar med. Det är därför han kan svara på din fråga direkt och presentera dig för kaffet på kvarnen. Detta skapar förtroende för kvaliteten på resultatet och kan motivera dig att beställa direkt.

Om kafébiträdet inte vet vad han ska svara och allt han vet är att han har kaffe, bönor i en lite bättre version av "vi har den här... arabica och den är blandad... med den här... ja, med den här andra... robusta", då är det bäst att du tar en lemonad eller går ett hus bort. En barista som inte vet vilket kaffe han arbetar med vet förmodligen inte hur han ska arbeta med det eller ta hand om det. Resultatet blir sannolikt bränt och ogott kaffe, så länge det finns gott om det i koppen. Det är så den typiska tjeckiska "poolen" säljs, en slags "preso" som inte har något med kvalitetskaffe att göra. Jo, kanske bara porslinskoppen.

KÄNNETECKNEN FÖR ETT BRA CAFÉ

Bra kaffe skapas av en skicklig barista med hjälp avkvalitetsbönor rostade från ett urval av kaffesorter, med rätt tillagningsprocedurer och med hjälp av lämplig kaffeteknik. Denna process, liksom hela kaffebranschen, är nära kopplad till hygien. Renlighet är nyckeln till att mäta hur mycket cafépersonalen bryr sig om sitt arbete, kaffet och därmed dig, deras gäst.

EN REN KAFFEMASKIN

När vi talar om renligheten på ett kafé som ett tecken på kvalitetskaffe, är det inte en synd mot renligheten och därmed mot kaffekvaliteten att inte städa bort disken från bordet efter att den föregående kunden gick för en stund sedan. Den här röran i verksamheten är förståelig, särskilt under rusningstid, och kafépersonalen kommer att rätta till den på nolltid. Fokusera hellre på renlighet under kaffebryggningsprocessen - titta alltså på kaffemaskinen. De två vanligaste tecknen på ohygieniskt tillagat kaffe och därmed dålig kvalitet är

• ett smutsigt ångmunstycke på kaffemaskinen
• en våt trasa som används över kaffemaskinen och som torkar på rena koppar

E n välutbildad baristatorkar alltid av ångmunstycket efter att ha vispat mjölk och håller det rent hela dagen. Detta beror på att han är väl medveten om hygienprinciperna och de hälsofarliga konsekvenserna av avlagringar av gammal mjölk på munstycket. Samma principer gör att han inte kan sprida ut använda smutsiga trasor på rena koppar avsedda för tillagning av kaffe till gästerna.

PROFESSIONELLA HJÄLPMEDEL

Förutom kaffemaskinen håller baristan rent och använder andra hjälpmedel för kaffebryggning. Försök att lägga märke till om den lokala baristan ens har en tamper och en kaffestamp på arbetsytan, eller om han eller hon konstigt nog stampar kaffet i spaken med något plastsubstitut i hörnet av baren. En professionell barista behöver alltid professionella verktyg för att kunna utföra sitt jobb. Om han eller hon inte behöver det kommer inte heller kaffet att bli den professionella produkt som du vill betala för.

VAD LOKALBEFOLKNINGEN DRICKER

Slutligen kan det hjälpa dig att fatta dittbeslut genom att inte bara titta på kaféet och personalen, utan också på gästerna. Titta på vad de har på bordet. Ser du en latte i ett glas som till hälften består av torrt mjölkskum och där den undre delen leker med alla färger, eftersom kaffet smaksatts med olika färgade siraper? Det är förmodligen inte rätt kafé för enkaffekännaresom du. Men om du ser en vacker cappuccino med mikroskum och helst dekorerad med latte art-teknik, vinner du och du kan beställa.