Det stora testet av slipkvaliteten hos elektriska slipmaskiner

Hur kan kvaliteten på malningen variera med elektriska kaffekvarnar? Ta till exempel reda på skillnaderna mellan de tyska Mahlkönig- och Graef-kvarnarna eller hur den populära Mignon-kvarnen klarar sig i fråga om kvalitet.

Hur man mäter skillnader i malet kaffe

Först en liten introduktion till de frågor vi ska diskutera. Lugn, det är ingen raketforskning. Eller rättare sagt, det har redan gjorts. Jag använder mig av information som astrofysikern (ja, han är intresserad av rymden och kaffe på samma gång) Jonathan Gagné har publicerat på sin blogg Coffee ad Astra.

Denna "lord of the stars and coffee" beskriver de resulterande data från mätningar av PSD, eller partikelstorleksfördelningar, från malningsprover på 24 kaffekvarnar. PSD-undersökningen utfördes vid universitetet i Zürich med specialutrustningen Camise X2 från Retsch Technology (om du också vill testa den ????).

Vad betyder PSD för kaffekvarnar?

Så tillbaka till PSD. Det är ett värde som beskriver hur stora/små de malda kaffepartiklarna är och i vilken mängd de finns i malningsproverna. Jonathan beskriver en hel del kontextuella problem med beräkningarna i sitt inlägg, men resultatet är fastställandet av en referenspunkt på 340 mikron. PSD vid en malning av detta värde jämförs sedan mellan olika kvarnar.

Vad gör stenblock i malet kaffe?

När man talar om "boulders", dvs. så kallade boulders, menar man att det finns större partiklar av kaffe i malningen (i förhållande till den inställda och förväntade finheten). Det skulle också vara rättvist att säga att motsatsen är fallet. Malet kaffe innehåller "fines", dvs. dammpartiklar.

PSD-jämförelse av 24 kaffekvarnar

I praktiken ser det ut så här:

Man tar prover av malet kaffe från 24 kaffekvarnar och stoppar in dem i en dyr vetenskaplig maskin.
Du bestämmer en referenspunkt för att bedöma PSD för de olika malningarna och beräknar värdena för blockintervallet och dammpartikelförhållandet.
Du visar resultaten grafiskt för att hålla dig uppdaterad. Därför bifogar jag nu en graf över medelvärdena från malningsproverna från 24 olika testade kaffekvarnar.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Förklaring av diagrammet för malningskvalitet - PSD och hastighet

I diagrammet ovan kan du se:

punkter vars nummer hänvisar till den typ av kvarn som testats
en punkt i en cirkel indikerar att kvarnen har platta slipstenar
en punkt i en triangel indikerar att kvarnen har koniska slipstenar
Färgen på punkten anger antalet varv per minut
den horisontella axeln är en skala för andelen dammpartiklar uttryckt i %.
på den vertikala axeln finns värdena för stenstorlek i mikrometer

Vad visar denna mätning av kvarnar?

Låt oss tala lite mer om vilka malningsegenskaper som är direkt relaterade till kvaliteten på det malda kaffet. Det vill säga de som är objektivt mätbara. Med andra ord, vad vi vill leta efter i en graf och betrakta som ett tecken på en kvalitetsmalning.

Den vanligast citerade fördelen med en kvalitetskvarn är att malningen är jämn. Jag är säker på att du redan vet detta. En kvarn vars malning är så enhetlig som möjligt (PSD ... där är det igen) anses vara av högre kvalitet. Ja, det finns fler och fler influenser på malningen som stenmaterial, kvarnuppvärmning etc. Men vi skulle analysera det hela veckan här.

Så låt oss bara hålla oss till det faktum att letar efter en malning där det inte finns några stenblock eller dammpartiklar. En sådan perfektionist bland kvarnar. Vi kan också kalla det för en kvarn som är enhetlig och unimodal på samma gång. Fördelen är att dessa värden är korrelerade.

unimodal - malningen har ett minimum av dammpartiklar
enhetlig - malningen har ett minimum av stenblock

Om behovet av finess i malningen av en espressokvarn

Det ska sägas att en kvarn med 100% jämnhet i malda partiklar kan verka perfekt, men det behöver den inte vara. Och det gäller särskilt för espressomalning. De fina kaffedammspartiklarna i malningen påverkar i hög grad espressoextraktionen.

Även om vi nyss sa att en unimodal kvarn bör vara av bättre kvalitet, bör det alltid finnas en viss andel av dessa finkorniga partiklar i espressokaffe. De påverkar parametrarna för espresson i koppen, särskilt extraktionsutbytet, kaffetsrenhet och kropp .

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Intressanta fakta från analysen av kvarnar

Koniska slipstenar uppvisar lägre unimodalitet och enhetlighet än platta
Malningshastigheten har inget signifikant samband med unimodalitet och enhetlighet
Unimodala kvarnar kanske inte har den finess som krävs för espresso
Omfattningen av stenar i malet kaffe kan vara ett användbart mått på kvarnkvaliteten
Malstenarnas geometri bör ha större inverkan på kvaliteten än deras storlek
Andelen dammpartiklar ökar med lägre genomsnittlig malningsgrad

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Mitt val av kvarn enligt testet för malningskvalitet

Slutligen, låt mig lägga till mina egna känslor om resultaten av detta test. En trevlig upptäckt var hur Rocket Fausto presterade. Som du kan se är det en kvarn av både design och mycket kapabel. Kvarnar från Mahlkönig är alltid säkra på sin kvalitet, även här visade de sig vara kungar av konsekvent slipning. Sedan har vi Eureka Mignon XL, som glänser som ett exempel på en praktisk kvarn till ett bra pris.