Gå till varukorgen 0 €0
Vagn är tom

Anaerobt processat kaffe och dess beredning

Det har skrivits mycket om aerob och anaerob bearbetning av kaffe. Men finns det också tillräckligt med prat om den efterföljande beredningen av kaffe som bearbetats på detta sätt? Vi kommer att visa dig 3 recept som guidar dig genom tillagningen av anaerobt fermenterat kaffe.

Vad är aerob och anaerob kaffebehandling

Låt oss bara ta en lätt titt på vad aerob och anaerob kaffebehandling eller jäsning betyder. Aerob jäsningär en jäsning där det finnstillräckligt med syre. Anaerob jäsning är motsatsen - utan tillgång till syre.

För en mer detaljerad diskussion om kaffeförädling genom fer mentering, se artiklarna Nyheter inom kaffeförädling eller Vad är fermenterat kaffe på vår blogg.

Anaerob fermentering på nära håll

Låt oss ta en titt på anaerob fermentering. Den sker genom att kaffekörsbär läggs i tankar, försluts och fårjäsa. Alla gaser släpps ut genom en envägsventil, vilket ger enidealisk miljö för anaerob fermentering.

Det tar mellan 24 och 96 timmar, och under den tiden händer det saker i tankarna med kaffekörsbären som skapar unika och annars praktiskt taget ouppnåeliga och överraskande smaker. Och naturligtvis absorberas de av bönorna själva.

Körsbären bearbetas vidare med antingen våt-, torr- eller honungsmetoden tills endast de gröna kaffebönorna återstår. Dessa transporteras sedan till rostningsanläggningen, där rostaren ger dem den form som du redan känner till. Detta ska vi titta närmare på i de kommande raderna.

Hur man förbereder anaerobt fermenterat kaffe

Fermenteringen bryter ner sockerarterna, som sedanlättare kan utvinnas ur kaffet. Men detta ökar sannolikheten föröverextraktion av kaffet. Därför rekommenderas att man tillreder fermenterat kaffe medkortare tidsintervall och att man häller på vatten medlägre temperatur (88 °C - 93 °C) .

Med ett känsligare tillvägagångssätt kan vi få mycket rikare och ljusare smaker från fermenterat kaffe . De smaker vi letar efter i experimentellt bearbetat kaffe.

3 recept för att göra fermenterat kaffe i en droppkanna

Låt oss börja med att säga att det inte finns någotuniversellt recept för filterkaffe . Jag menar, det finns några allmänna regler för hur man ska behandla eller inte behandla filterkaffe vid ber edning. Men inte ens de garanterar att vi får ut detbästa vi kan avanaerobt processat kaffe.

Vi kommer dock att presentera3 recept som åtminstone kan vägleda oss. Varför då? För att förstå och helst smaka vad odlaren, processorn och rosteriet ville berätta för oss med sitt arbete.

Ta gärna recepten som inspiration för din egen tillagning. Det som passar ett kaffe kanske inte passar ett annat. Men det kan!

Recept nr 1

Denna metod är lämplig för anaerobt fermenterat kaffe, som bearbetas ytterligare med dentorra metoden.

Förbered:

  • Pipett (t.ex. V60)
  • Pappersfilter
  • 22 gram kaffe malet till medelgrov malningsgrad - om du har en Comandante-kvarn ska du ställa in den någonstans mellan 20 och 25 klickar.
  • 90 °C filtrerat vatten
  1. Skölj filtret med hett vatten och häll kaffet i det.
  2. Häll i 60 g vatten och låt kaffet blomma.
  3. Tillsätt 60 g vatten i en långsam cirkelrörelse efter 30 sekunder.
  4. Tillsätt ytterligare 100 g vid 1:15 min och rör om försiktigt.
  5. Vid 1:45 min ytterligare 115 g vatten till de sista 330 g.
Allt vatten ska rinna ut någonstans mellan 2:45 och 3:15. Låt kaffet andas och svalna i några minuter och avnjut.

Varför är det viktigt att hälla kaffet långsamt i dropparen?

Recept nr 2

Detta recept lämpar sig för afrikanskt anaerobt fermenterat tvättat kaffe.

Tillredning:

  • Pipett
  • Pappersfilter
  • 15 gram kaffe malet till medelgrov malningsgrad
  • 90 °C filtrerat vatten
  1. Skölj filtret i drippern med varmt vatten och häll kaffet i det.
  2. Häll i 30 g vatten och låt kaffetblomma.
  3. Vid den 45:e sekunden börjar dulångsamt tillsätta ytterligare 120 g vatten fram till 1:15 min.
  4. Vänta ca 20 - 30 sek innan kaffet flödar.
  5. Vid 1:45 tillsätter du de sista 100 g vatten upp till totalt 250 g.
  6. Den totala tiden bör definitivt inte överstiga 3 minuter.

Återigen, ha tålamodmed kaffet och ge det några minuter innan du smakar på det.

Mer inspiration för tillagning av anaerobt processat kaffe

Recept 3

Följande rader är inspirerade av ett recept från slowpoursupply.co.

Förbered:

  • Pipett
  • Pappersfilter
  • 15 gram kaffe malet till medelgrov malningsgrad
  • Filtrerat vatten vid 93 °C
  1. Häll hett vatten över filtret i droppskålen och häll kaffet i det.
  2. Häll 50 g vatten över kaffet och låt det blomma i 20 sekunder.
  3. Tillsättsedan långsamt ytterligare 50 g vatten.
  4. Tillsätt 75 g vatten åtgångenvid 0:50 min .
  5. Vid 1:20 min tillsätter du ytterligare 75 g vatten.
  6. Återigen bör den totala tiden inte överstiga 3 minuter, snarare runt 2:30.

Prova alla tre recepten och jämför vad som fungerar bäst för dig och ditt anaerobt processade kaffe. Du kan bli förvånad över hur mycketolika resultat kan uppnås med bara en liten förändring i receptet. Mycket nöje!

Rekommenderade produkter9

Nästa