Tretja sorta kave: Liberica

KAJ JE KAVA LIBERICA

Kava liberica je še ena vrsta kavovca , ki se prav takogoji v komercialne namene, vendar le v manjšem obsegu. Gojenje kave liberica predstavlja le približno 1 % svetovne proizvodnje kave. Na splošno velja, da je njena kakovost in aromatični potencial slabši.

Izvor kave Liberica se nanaša na njeno ime. Liberica je bila odkrita v 18. stoletju v Liberiji. Za kavovec Liberica je značilna njegova robustnost. Značilna je velika višina - ta kavovca lahko zrastejo tudi do 20 metrov. Imajo velike asimetrične jagode in močan koreninski sistem. Običajno jih gojijo v Maleziji in na Filipinih.

POZABLJENA VRSTA KAVE

Nasplošno jeveljalo, da je okus kave Liberica preprost in lesnat. S tem razširjenim slovesom nezanimivega okusa je kava Liberica postala prezrta vrsta kavovca. Tako na kavo Liberica niso računali niti pri kakovostni predelavi in praženju, kot je to običajno prikavi tretjega vala. Zato se postavlja vprašanje, ali bi se s kakovostnim pristopom k kavi Liberica povečal potencial okusa te kave?

To domnevo trenutno raziskujejo nekateri strokovnjaki za kavo, kot je Dr. Steffen Schwarz. Dr. Schwarz je med degustacijo različnih kav na festivalu kave na Borneu razvrstil vzorce glede na sladkost inLiberica je bila pri tem razvrščanju celo slajša od Arabike.

Naravno predelana kava Liberica je na tem javnem cuppingu navdušila s svojo sladkobo in nenavadnim okusom, ki spominja na chorizo ali žakelj. Medtem koje imela oprana Liberica bolj tradicionalne note čokolade in bergamotke. Na splošno je pritegnila pozornost z intenzivnejšo sladkostjo kot katera koli arabica in z minimalno kislostjo.

RAZKRIVANJE POTENCIALA SORTE LIBERICA

Dr. Schwarz je ugotovil, da ima kava Liberica veliko ponuditi v smislu okusa, ko je na kmetijah s kavo naletel na nekaj posameznih rastlin kave Liberica. Te so služile kot naravna feromonska past za privabljanje kavnih hroščev, da ti ne bi poškodovali pridelka arabike.

Ker žuželk ne zanima pokušina kave za kavo za kavo, temveč jim je pomemben le sladek okus plodov, je zato domneval, da bo imela kava Liberica potencialno dober okus.

Dr. Schwarz poleg zanimivega okusa izpostavlja še eno prednost za bolj razširjeno gojenje kave Liberica - njene masivne korenine, ki segajo globlje kot korenine drugih kavovcev. Zaradi teh razlogov jo je mogoče gojiti tudi v ilovnati zemlji ali šoti. Liberica je celo bolj odporna na neugodne podnebne razmere kot na primer Robusta, ki na splošno velja za najbolj trpežno kavno drevo.

POSEBNI NAČINI PREDELAVE KAVE

Poldiva kavovca Liberica na Borneu so bila najprej uničena v korist tržno zanimivejših pridelkov. Kmetom so svetovali, naj posekajo preostale kavovce Liberica in namesto njih posadijo kavovec Arabica. Malezijski pridelovalci kave so se s kavo Libericazačeli ukvarjati šele na predlog Dr. Schwarza . Preizkusili so nove metode, posebej zasnovane za predelavo kave Liberica, ki so upoštevale način fermentacije in praženja glede na višjo vsebnost sladkorja te sorte.

Gojenje kakovostne kave Liberica bi koristilo gospodarski rasti Malezije in zlasti okoliških držav, ki imajo težave na trgu kakovostne kave Arabica. Liberica je priložnost za razširitev virov kakovostne kave. Prav tako je še ena razsežnost okusa, ki jo kava lahko ponudi.

MEŠANICA ZA ESPRESSO: ARABICA IN ROBUSTA LIBERICA

Liberica se lahko vključi v kavne mešanice, na primer. Tako kot jeobičajno, da se vmešanici za espresso mešata Arabica in Robusta , bi z dodajanjem Liberice Arabici ustvarili mešanico za zelo sladek espresso z nekonvencionalnim okusom.

MEŠANICA KAVE Z NAJBOLJŠIMI LASTNOSTMI ARABIKE IN LIBERIKE

Druga možnost jeuporaba Liberice, križane z Arabico, za okusnejšo in močnejšo kavo. S cepljenjem Arabice na masivni koreninski sistem Liberice bi lahko ustvarili robustno kavno rastlino z večjo sladkostjo.