Stresne situacije v kavarni
Pomembno je omeniti, dasostresne situacijevvsaki kavarni lahkovideti drugače. Vsaka kavarna ima svojo opredelitev hitenja, ki je v veliki meri odvisna od velikosti lokala.
Na primer, manjše kavarne, ki sprejemajo naročila samo na blagajni,lahko za naglico štejejo pet do deset naročil naenkrat, predvsem zato, ker imajo manj baristov, ki bi lahko obvladali takšen naval.
Vendar pa morajo stranke tudi v stresnih situacijah dobiti kakovostno kavo. VkavarniBlack Fox Coffee baristi v času konic pripravljajo espresso tako hitro, da je kakovost ohranjena, zato stranke vedno dobijo kakovostno kavo, pravi Tom Bomford, direktor podjetja.
"En barist pripravi espresso in vse napitke," pojasnjuje. "Pomaga nam tudi baristka na zadnji strani bara, ki pripravlja skodelice za druge napitke."
Vsak ima svojo vlogo
Razdelitev položajev je še posebej pomembna za točilnim pultom. Čeprav se morda ne zdi tako, je delo v kavarni kot ekipni šport. Za pravilno pripravo in izdajo naročil je trebajasno vedeti, kdo ima kakšno vlogo in kaj je njegova glavna naloga.
Delovni prostor razdelite na namišljene"postaje". Vsak delavec bo zasedel eno postajo, na kateri bo imel določeno nalogo.
Blagajnik
Komunikacija s strankami jeključ do uspeha, zato potrebujemo nekoga, ki se ne boji govoriti, zna delati z blagajno in slepo sprejemati naročila na začetku naše štafete.
Prav tako lahkosvetuje pri izbiri instranki priporoči pravi izdelek. In ko ga vprašate: "Jaz bom kapučino." odgovori: "In s čokoladnim brownijem ali vanilijevim cheesecakom?"
Barista
Brez težav pripravi espresso in lahko na slepo stepe mlečno peno. Doppio, flat white, latte, ledeni ... Vse to in še večmora znati pripravitiz levo nogo.
Tekač
Potrebujete nekoga z gibkimi nogami. Teči okoli kompleta, do ena, do tri, do bara in nazaj? To je naloga tekača, ki bo skrbel zadostavo vseh naročil, da bo vsaka stranka pravočasno prejela svoje in bo zadovoljna.
Vendar je to vedno odvisno od tega, koliko ljudi je na prizorišču. Če vas je več - lahkopoložaje podrobneje razdelite in namesto enega barista imate lahko dva. Enega za espresso in drugega za mlečne napitke. Tekača lahko dopolnite z natakarjem, ki bo pazil na prizorišče in tekaču prepustil mesto pri pomivalnem stroju.
Pri dodeljevanju delovnih mest bodite pozorni naspretnosti in lastnosti vsakega delavca. Pomembno je, da vsi samozavestno opravljajo vsa dela.
Čeprav ima vsak svoje delo, delavec ne sme biti več ur omejen na eno delovno mesto. Da ne bi trpela kakovost in da delo ne bi postalo monotono, je dobro, dase ljudje na postajah čez dan menjavajo, da bo delo zanimivo.
Organizacija dela na kavnem avtomatu
Obstajajoštevilne organizacijske tehnike, s katerimi lahko bariste boljepripravitena prometne konice. Mednje sodijo dopolnitev vseh skodelic, krožnikov, pribora, kavnih zrn in mleka ter postavitev vrčev za mleko v vrstnem redu, v katerem je treba pripraviti napitke.
Če morate na primerpripraviti peno za dva kapučina, nato dva flat white in en latte, lahko napolnite tri ločene lončke naenkrat ali pa pripravite enega za kapučino in večjega za mleko za flat white in latte.
Tako lahko baristpripravi mleko s pravo teksturo za vsako pijačo, saj kapučino zahteva več mikropene kot flat white in latte.
Kavni aparat sšobo zaenostavno smetano je lahko tudi vaša desna roka, saj lahko skoraj sam pripravi mlečno peno pri pravi temperaturi. Ali paavtomatski penilnik mleka Übermilk One Top, ki naredi mlečno peno profesionalne kakovosti.
Bistven vidik dobrega dela med hitenjem je tudi čistoča. Pomembno je, dasledite potrebnimnalogam čiščenja, hkrati pa se še vedno osredotočate na pripravo pijač in zagotavljanje kakovostne storitve.
Potek dela
Doberpotek dela je način, kako poskrbeti, da stvari potekajo hitro in da so stranke zadovoljne tudi takrat, ko se veliko dogaja. To pomeni vse od tega, daje pravi delavec na pravemmestu, do tega, da so vaši mlinčki na najprimernejši lokaciji za zagotavljanje najhitrejše možne storitve.
Razmislite o razporeditvi pripomočkov in delovnih orodij, da bo ta čim bolj priročna. Razmislite o tem, kaj lahko storite za izboljšanje delovnega procesa? Morda traja le sekundo, vendarjedober potek dela zelo pomemben, ko ste pod pritiskom.
Ni priporočljivo, da so skodelice shranjene nekje, do koder je res težko priti, saj lahko to privede do upočasnitve operaterja.
Poleg tega optimalen potek dela v veliki meri pomeni, dase čim manj oddaljite od delovnega mesta, na primerod kavnega avtomata ali blagajne.
