Latte art voor beginners. Je eerste foto in koffie

EERSTE PATRONEN IN KOFFIE: THEORIE EN OPLEIDING

Zoals het gezegde luidt, "geen geleerde is uit de lucht komen vallen". Alle barista's zijn, net als wij, begonnen met gemorste melk. Na onze eerste pogingen verheugden wij ons over het succes van ons eigen kunstwerk in koffie. Het deed denken aan Dali's gemorste klok. Maar we waren trots. Andere gemorste koffies waren versierd met ronde appels midden in het kopje.

Ze werden gevolgd door vrij symmetrische harten van melk op het oppervlak van de cappuccino. De harten werden scherper en groter tot ze tulpen vormden. Op dat moment wisselden we de tulpen af met rozetten (het soort varen op het oppervlak van de "lattes" ) Bij de volgende bestelling probeerden we de rozetten en de harten in één kopje te combineren, waardoor de zwaan ontstond waar u zo van houdt.

Net als wij en alle barista's over de hele wereld, kunt ook u leren zwanen in uw koffie te trekken. Alles wat je moet doen iswillen, leren en oefenen. Door aan deze drie voorwaarden te voldoen krijg je delatte art techniek onder de knie . Uiteindelijk zul je alles kunnen tekenen wat je maar kunt bedenken in je koffie. Omdat je weet hoe het moet. Wij zijn er om u te helpen begrijpen hoe umet melk moet werken en tekenen. We geven je hints, tips, trucs en tutorials. Dus laten we het doen.

EERST DE ESPRESSO DAN DE FOTO'S

Op barista cursussenleer je altijdeerst espresso maken. Uw cappuccino of caffé latte is pas goed alsalles waaruit hij bestaat goed is. Dat betekent melk en koffie. Koffiezetten begint met het kiezen van een goede kwaliteit branding. De zoetste cappuccino wordt gemaakt van koffie met een hogere zuurgraad. Dus eerst de juiste bereiding van espresso onder de knie krijgen. Ga dan aan de slag met latte art.

DE JUISTE MELK VOOR LATTE ART

Als je de bereiding van espresso onder de knie hebt, laten we dan samen kijken naar de tweede succesfactor voor latte art, melk. Altijd volvet en altijd gekoeld. Dit zijn de basisvoorwaarden voor melk vóór het eigenlijke kloppen.

Je kunt natuurlijk ook halfwarme melk opkloppen. Maar het is iets ingewikkelder. Ten eerste moet je in je leven iets "geklopt" hebben, en toch zal zelfs de meest ervaren barista niet het gewenste gladde en langdurige microschuim krijgen van dergelijke melk in een theepot. Koop dus een voorraad melk met meer dan 3,5% vet en koel de melk in de koelkast voor gebruik.

KLOPTECHNIEK

Het opkloppen van melk doorloopt twee stadia. Schuimen en roeren. In de eerste fase wordt hete stoom in de koude melk geblazen om luchtbellen te creëren die eenpluizig melkschuim vormenbovenin dekan . Het opschuimen zelf zal het niveau in uw kan doenstijgen en als u aan het begin een geschikte positie voor het kloppen hebt ingenomen , hoeft u de kan helemaal niet te bewegen om spontaan over te gaan in de tweede fase - het roeren.

Hetmondstuk, dat nu verborgen is onder een laag schuim, wervelt de melk in de kanmet een stroom stoom . Deze whirlpool vermengt het schuim dat aan de oppervlakte lag met de vloeibare melk van de bodem van de kan. De grote bubbels splitsen zich in kleine tot ze de melk door het hele volume van de theepot doordringen en de melk en het schuim veranderen ineen complexe, dikke vloeistof. Melk microschuim.

Stop dit tweede deel van het opkloppen van de melk altijd voordat de melk een temperatuur van 70°C bereikt. De idealemelktemperatuuris 65°C. Gebruik bij uw eerste pogingen om de melk op te kloppen een thermometer om een goede schatting te maken. Na verloop van tijd kunt u dan de juiste melktemperatuur bereiken door met uw hand de kan aan te raken.

LATTE ART VOOR BEGINNERS: HOE MELK OP TE KLOPPEN

Een koffiezetapparaat is iets anders dan een koffiemachine. De verschillen in sterkte en vorm van het mondstuk kunnen menig ervaren barista verrassen. Nog meer met een koffiezetapparaat voor thuis, zal het even duren voor je een "raakvlak" hebt gevonden. Zodra je het mondstuk in de juiste positie hebt, zet je de stoom op volle kracht. In plaats van het mondstuk te gebruiken, kunt u de theepot een beetje opzij zetten als u uw opkloppositie al moet aanpassen.

De basispositie is om het pijpje in een hoek van 45° te zetten, waarbij u het stoompijpje van uw koffiemachine enkele millimeters onder het melkniveau plaatst , zodat het pijpje niet precies in het midden van de theepot wijst, maar ongeveer 2 cm van de rand van de theepot eindigt . Als hij dichter bij de rand zou staan, zou de stoomstroom niet de ruimte hebben om te wervelen. Er ontstaat geen schuim, maar je hoort wel een onaangenaam piepend geluid. Als het pijpje verder van de rand van de kan staat, krijgt de stoomstroom te veel ruimte en wordt hij niet gericht op de draaikolk waarmee u de melk opklopt.

Deverticale plaatsing van het mondstuk bepaalt hoe schuimig de melk uiteindelijk zal worden. Als je mondstuk te lang op het oppervlak van de melkzit , wat kan gebeuren als de kan in je hand tijdens het opschuimen een beetje uit zijn oorspronkelijke positie zakt, zal je schuim veel grote bellen bevatten die je geen tijd hebt om mooi te mengen . De opgeklopte melk zal dan te dik zijn. Met zulke dikke melk kun je niet goed tekenen, en met heel dikke melk teken je helemaal niets. Je zult het met een lepel in je koffie scheppen.

Anderzijds, als de tijd van de eerste fase, het opschuimen, te kortis , bijvoorbeeld omdat uerin slaagt het pijpje dieper in de melkte dompelen een moment na het aflaten van stoom, zullen er niet genoeg luchtbelletjes in de melk zitten om microschuim te creëren. Je zult ook niet veel tekenen met deze dunne melk. Vloeibare melk schuimt je koffie op.

MELK OPKLOPPEN VOOR LATTE ART: STAP VOOR STAP

In het stadium van het leren opkloppen van de melk zelf, heb je geen andere keuze dan te proberen, te oefenen, fouten op te merken en die fouten te corrigeren. U vindt demeest geschikte opklopstijl vooru en uw koffiemachine. Niet alleen je gezichtsvermogen kan je helpen bij het oefenen, maar ook je gehoor. Bij de eerste schuimvorming is een krakend geluid te horen. Hetis het geluid van lucht die in de melk wordt geblazen.

U kuntde schuimtijdop het gehoor beoordelen. Als u dit geluid ook hoort tijdens het roeren, dat moet klinken als een laag geruis, weet u dat er een extra luchtbel in de melk is gekomen. Je kunt het bijna niet meer opkloppen. In dit geval kan een krachtige tik van de kan op het tafelblad na het kloppen helpen.