Koffiekopjestest - Welke blijft langer heet?
Hoe kies je een koffiekopje?
Er zijnverschillende factoren die van invloed zijn op de perfectesmaak en het genot van koffie. Natuurlijk is het belangrijk om zorgvuldig debeste koffiebonen, een kwalitatieve molen en koffiemachine te kiezen. De vaardigheid van de barista zelf speelt ook een belangrijke rol, net als het uiteindelijke kopje koffie waarin je je drankje bereidt.
Let bij het zoeken naar het ideale kopje op:
- Materiaal
- Vorm en afwerking
- Grootte
- Onderhoud
Beste materiaal voor koffiemokken
Koffiemokken zijn op de markt verkrijgbaar in verschillende materialen. Van de goedkope IKEA-beker tot elegant glas en hoogwaardig porselein.
Verschillende materialen hebben verschillende eigenschappen die, hoewel het op het eerste gezicht misschien niet zo lijkt, de kwaliteit van de koffie die je zet aanzienlijk kunnen beïnvloeden. Het materiaal moet bestand zijn tegen temperatuurschokken, afwassen en dagelijks gebruik.
Keramische mok - een klassieker voor een redelijke prijs
| Voordelen | Nadelen | |
| Keramiek | Redelijke aankoopprijs Gemakkelijk verkrijgbaar Heeft geen invloed op de smaak van koffie Niet te zwaar Verschillende kleuren, vormen, maten |
Thermisch instabiel - koffie koelt snel af Slijtage treedt op na langdurig gebruik Niet erg duurzaam, gemakkelijk beschadigd |
Keramiek is een neutraal materiaal voor een redelijke prijs. Dankzij het glazuur komt het niet in direct contact met de koffie en als je een keramische beker met een kwaliteitsglazuur kiest, hoef je je geen zorgen te maken dat het de smaak van de koffie op welke manier dan ook beïnvloedt.
De kopjes zijn verkrijgbaar in vele designs, dus je kunt kiezen uit een overvloed aan kleuren, vormen en maten. Het nadeel is dat het materiaal de warmte slecht vasthoudt en dat de drank snel afkoelt.
ⓘ Bij keramiek (maar ook porselein en steengoed) moet je voorzichtig zijn bij het verwarmen van de kopjes. Dit voorkomt dat de koude kop de warmte van de koffie opneemt en zo behoudt de drank zijn thermische stabiliteit.
Porseleinen kopje - een elegant kopje dat lang meegaat
| Voordelen | Nadelen | |
| Porselein | De beker koelt langzaam af Beter bestand tegen afbrokkelen en breken Bestand tegen dagelijks gebruik Minder poreus glazuur Heeft geen invloed op de smaak van koffie |
Hoge aankoopprijs |
Porselein is een keramisch materiaal verrijkt met kaolien en andere elementen die de eigenschappen sterk beïnvloeden. Bovenal verhogen ze de weerstand tegen afbrokkelen of breken en dagelijks gebruik zal geen merkbare sporen achterlaten op een porseleinen mok.
Porseleinen mokken zijn een tijdloze klassieker waar je op kunt vertrouwen. Omdat het glazuren bij hoge temperaturen gebeurt, vult het glazuur de poriën van het materiaal. Hierdoor krijgt de mok een gladder oppervlak en maakt het een luxueuzere indruk.
Een zeer belangrijke eigenschap is de thermische stabiliteit, die ook wordt versterkt door het dikwandige ontwerp van de koffiekop. Dit zorgt ervoor dat de drank langzaam afkoelt en verlengt het perfecte genot van koffie drinken op de ideale temperatuur.
Steengoed kopjes blijven altijd bij je
| Voordelen | Nadelen | |
| Steengoed | Beter bestand tegen afbrokkelen Esthetisch aantrekkelijk Bestand tegen zeer hoge temperaturen |
Duurdere aankoopprijs Minder betaalbaar Zwaar Koffie koelt snel af |
Kamenina is gebakken klei met een mengsel van kaolien, veldspaat en kalksteen, waardoor het materiaal beter bestand is tegen afbrokkelen of breken, wat zeer welkom is in de koffiepraktijk. Bovendienzijn steengoed kopjes mooi en elegant.
Of het de moeite waard is om ze in het assortiment op te nemen, is echt de vraag. De aankoopprijs is over het algemeen hoog en de koffiekop is aanzienlijk zwaarder dan de eerder genoemde porseleinen kop.
Steengoed had de hoogste temperatuurdaling in onze test.
Glazen mokken - niet alleen breekbaar om naar te kijken
| Voordelen | Nadelen | |
| Glas | Elegant uiterlijk Effectief bij koffiedranken met melk Heeft geen invloed op de smaak van koffie |
Isoleert slecht en koffie koelt snel af Kopjes zijn breekbaar, gemakkelijk te breken |
Glazen bekers zijn vooral effectief voor verschillende koffiedranken met melk, zoals Flat White. Ze zijn geweldig voor het contrast tussen donkere koffie en opgeklopte witte melk.
Als je wel eens uit een glazen mok hebt gedronken, weet je dat die heel snel warm wordt en dat je hem niet kunt aanraken omdat hij verbrandt. Daarentegen houdt het de drank niet lang warm en voor je het weet heb je een ijskoffie latte.
Andere materialen
Er zijn ook koffiebekers van roestvrij staal, papier of plastic.
Welke invloed heeft de vorm van de beker op de smaak van de koffie?
De sensorische, maar ook de smaakindruk van de koffie wordt verzekerd door de juiste kopvorm en moet voldoen aan andere parameters:
Compatibel met de koffiemachine
- Het kopje mag niet hoger zijn dan 6 cm - dit is de afstand tussen de hendeluitloop en de basis waarop het kopje staat.
- Het is noodzakelijk om rekening te houden met de afstand tussen de tuiten, die 4 cm bedraagt - zowel voor het maken van twee koffies tegelijk als voor het maken van een dubbele espresso.
Om thermische stabiliteit te garanderen
Zoals ik hierboven al zei, zijn dikwandige porseleinen kopjes de beste keuze.
De juiste breedte
De binnenbodem van het kopje moet uitgehold zijn zodat de koffie een werveling vormt terwijl het langs de zijkanten naar beneden stroomt, wat resulteert in een romig schuim. Terwijl de vloeistof beweegt, ontwikkelen het karakter en de intensiteit van het aroma en de smaak zich.
- Smalle kop - is beter geschikt voor espresso, ziet er beter uit en houdt de temperatuur en crema beter vast.
- Bredere kop - biedt veel ruimte voor latte art.
- Proefkopjes - qua vorm vergelijkbaar met een tulpglas voor whisky, de bredere bodem brengt het aroma van de koffie beter naar voren.
Geschikte koffiekopjes
De grootte van het koffiekopje wordt beïnvloed door de koffie die je wilt zetten. De juiste kopjes zijn belangrijk voor alle koffiedranken, van klassieke espresso tot café latte.
|
Drank |
Inhoud kopje in ml |
| espresso | 60-90 ml |
| flat white | 100-160 ml |
| cappuccino | 150 ml |
| café latte | 225 ml |
Een praktische kijk op de kopjes in het café
Koffiebekers worden in de koffiebar elke dag zwaar op de proef gesteld. Ze moeten bestand zijn tegen temperatuurverschillen, schokken, afwassen en onzorgvuldig gebruik door personeel en klanten. Het is dan ook niet verwonderlijk dat er van tijd tot tijd "materiaalmoeheid" optreedt en de beker afbrokkelt of breekt.
Het is ook noodzakelijk om voldoende kopjes te hebben. Als cafés te kampen hebben met weinig ruimte, moeten ze het keukengerei kunnen opbergen in opslagruimtes of kasten die handig zijn.
Het is praktischer om een groter aantal kopjes met hetzelfde volume en dezelfde vorm te bezitten dan verschillende kopjes die het risico inhouden dat die ene kop voor dat specifieke drankje opraakt als ze volledig in gebruik zijn.
Als je een koffiewinkel opzet of een nieuw koffiezetapparaat kiest , houd er dan rekening mee dat het koffiezetapparaat niet alleen bedoeld is om drank te maken, maar ook om de kopjes te verwarmen. Zorg ervoor dat het verwarmingsoppervlak groot genoeg is voor het aantal kopjes dat je nodig hebt.
Tip: Beschadigd kookgerei moet onmiddellijk uit gebruik worden genomen. Een beschadigd kopje ziet er niet alleen lelijk uit, maar het gaat er ook om de gezondheid van de klant (en de uitbater) te beschermen.
Test.
Espressokopjestest
- Ingangswaarden: water 97 °C, 40 ml;
- Verwarm het kopje 2 min voor de test voor met water van 97 °C.
| steengoed | keramiek | glas | porselein sterk |
porselein dun |
|
| 0:30 | 68 | 59 | 82 | 72 | 71 |
| 1:00 | 65 | 58 | 78 | 70 | 69 |
| 1:30 | 64 | 57 | 76 | 69 | 66 |
| 2:00 | 63 | 56 | 74 | 67 | 64 |
| 2:30 | 62 | 55 | 72 | 66 | 63 |
| 3:00 | 60 | 54 | 70 | 65 | 62 |
| 3:30 | 59 | 53 | 69 | 64 | 60 |
| 4:00 | 57 | 52 | 68 | 62 | 59 |
| 4:30 | 56 | 51 | 67 | 60 | 58 |
| 5:00 | 54 | 50 | 66 | 59 | 57 |
Conclusie:
- Hetglas houdt de meeste warmte vast bij verhitting, er is het kleinste temperatuurverschil na het uitschenken uit de waterkoker.
- Keramiek heeft het grootste temperatuurverlies, gevolgd door steengoed.
- De gemeten waarden van porselein waren goed, de dikwandige mok hield de warmte langer vast, de dunwandige koelde sneller af naar het einde toe.