Hoe maak je kruidendranken in een café?
HOE MELKALTERNATIEVEN HUN INTREDE DEDEN IN COFFEESHOPS
Dat trends snel veranderen, geldt ook voor de koffie-industrie. Ik zou zeggen dat het nog niet zo lang geleden was dat de enige cappuccino die ik in een café kon bestellen gemaakt was met houdbare koemelk. En hoe is het melkaanbod in het café tegenwoordig? Een interesse in biologische producten, een veganistische levensstijl eneen manier vinden om jezelf niet te beperken, zelfs als jeallergieën of lactose-intolerantie hebt. Dit alles inspireert café-eigenaren om ook melkalternatieven aan te bieden.
Cafés zijn altijd geassocieerd geweest met actuele sociale gebeurtenissen en trends. En plantaardige melk bestaat al langer dan je zou verwachten. Dit recept voor amandelmelk, waarbij amandelen in water worden geweekt en vervolgens gezeefd, was al bekend bij de Europeanen in de Middeleeuwen. Sojamelk vindt zijn oorsprong in het14e eeuwse China. De herontdekking van deze plantaardige dranken en hun introductie bij het koffiezetten in cafés begon met de goedverkrijgbare sojamelk .
WAAROM PLANTAARDIGE MELK IN JE MENU OPNEMEN?
De motivatie om plantaardige dranken te introduceren als alternatief voor melk in coffeeshops is meestal gebaseerd op de vraag van klanten. Voorstanders van een plantaardig dieet zijn ook jouw klanten. Naast een volledig veganistische levensstijl zijn er steeds meer mensen die dierlijke producten niet volledig uit hun dieet schrappen, maar slechts in kleine hoeveelheden consumeren. Deze incidentele vegetariërs (veganisten) worden over het algemeen flexitariërs genoemd.
Dan zijn er nog mensen dieallergischzijnvoor koemelk enlactose vermijden. Ik mag ook demilieubewuste koffiedrinkers niet vergeten die proberen de industriële productie van dierlijke melk te helpen verminderen. Dit heeft een aanzienlijke impact op de productie van broeikasgassen en natuurlijk is er de ethische kwestie van massale veeteelt.
In het Verenigd Koninkrijk bijvoorbeeld geeft tot een derde van de bevolking devoorkeur aan vervangingsmiddelen voor koemelk. Hetzelfde marktonderzoek toont aan dat plantaardige alternatieven voor melk vooral in de smaak vallen bij de Z-generatie. Dat wil zeggen, mensen geboren vanaf het midden van de jaren 1990. Tot 33% van deze jongeren (tot ongeveer 25 jaar) drinkt plantaardige melk.
Dat plantaardige dranken goede zaken kunnen doen, is bewezen door havermelkproducent Oatly, wiens verkoop tussen 2017 en 2018 vertienvoudigde tot $15 miljoen. Plantenmelk in je café is zo goed voor de specifieke behoeften van je klanten, de ecologie en - het belangrijkste voor de toekomst - de economie van je bedrijf.
WELKE PLANTAARDIGE MELKVERVANGER MOET IK KIEZEN VOOR KOFFIE?
Je hebt besloten om ruimte te maken voor plantaardige melk in je koffiekaart. Dat is een goede zet, maar nog beter zou zijn omklanten ten minste twee melkalternatieven aan te bieden. Want deze vervangers zijn gewoon geen traditionele melk. De eigenschappen van elke plantaardige drank passen misschien beter bij de één en niet bij de ander.
De ene klant geeft misschien de voorkeur aan sojamelk vanwege de consistentie en de niet-verstorende smaak, terwijl een andere klant allergisch is voor soja. Sommige mensen genieten van een aromatische cappuccino gemaakt met kokosmelk, terwijl anderen graag elke keer iets anders proberen. Of je voor één soort of meerdere soorten plantaardige melk kiest, zal je prioriteit zijn bij het kiezen:
- Hoe de koffie smaaktmet de melkvervanger ,
- hoe deuiteindelijke koffie eruit zal zien
- en hoe de plantaardige melk opgeklopt kan worden (geschikt voor latte art).
BLOEMMELK
???? neutrale smaak
???? stremt niet
???? romige textuur
???? biologische productie
???? langer schuimend
???? grotere bubbels
???? onstabiel schuim
Een van de eerste adepten van plantaardige melkvervangers voor koffie moet zeker havermelk zijn. Het belangrijkste voordeel van havermelk in combinatie met koffie is de smaak en textuur. Havermelk heeft een evenwichtige, bijna neutrale smaak die goed past bij een aantal klanten die op zoek zijn naar plantaardige alternatieven.
Havermelk kan klanten ook aanspreken vanwege het vezelgehalte en de lage milieubelasting bij de productie. Bij de bereiding van een havermoutcappuccino zal de niet-klonterende aard ervan in de koffie verrukken . Vanwege het lagere eiwitgehalte is geduld bij het kloppen vereist. Het opschuimen van sojamelk duurt bijna twee keer zo lang als dat van koemelk. Hierdoor kanlatte art vrij goed worden gemaakt, maar het schuim is niet erg stabiel.
SOJAMELK
???? neutrale smaak
???? melkachtige textuur
???? goed schuim en latte art
???? stollbaarheid
???? soja allergie
Vroeger was de enige optie voor een vegan latte in de koffieshop, die met sojamelk. Sojamelk is gemakkelijk verkrijgbaar en heeftgeweldige opklop-eigenschappen. Het opkloppen van sojamelk is gemakkelijk, zelfs het opschuimen gaat veel sneller dan bij koemelk. Het smaakt ook niet slecht. Het isvrij neutraal, dus het overstemt de smaak van de koffie niet.
Let er wel op dat je de juiste temperatuur gebruikt. Koude of te hete melk heeft een grotere kans om te stremmenals het aan de koffie wordt toegevoegd . Om te voorkomen dat je koffie "tofu" serveert in plaats van een sojalatte, verwarm je de sojamelk tot een iets lagere temperatuur dan je gewend bent met gewone melk. Het helpt ook om het te combineren met koffie met een laag zuurgehalte, bijvoorbeeld als espressomelange.
NOTENMELK
Voor notenmelk in het algemeen zijn de belangrijkste kenmerken om te combineren met koffie:
- een kenmerkende notensmaak en aroma
- moeilijker schuimen en latte-kunst
- scheiden van de lagen opgeklopte melk
Soja in notenmelk?
De betere eigenschappen van notenmelk voor barista's worden verkregen door stabilisatoren toe te voegen en door ze te combineren met sojamelk. Lees vanwege mogelijke allergieën voor soja de ingrediënten op de verpakking en waarschuw je gasten.
KOKOSMELK
???? kokossmaak
???? hogere zoetheid
???? barista versie geschikt voor latte art
???? kokossmaak
???? scheiden van lagen
???? notenallergie
Een geurige en zoete kokosnoot cappuccino klinkt verleidelijk, maar of we daar nou zo'n trek in hebben. En dat is hetzelfde probleem en voordeel van notenmelk en kokosdranken. Hetwerkt als melk - het kan wordenopgeschuimd en gecombineerd met koffie, maar we moeten er rekening mee houden dat deuitgesproken zoete kokossmaak de koffie overschaduwt.
Demelk creëertgrote bubbelswanneer hij wordt opgeklopt en resulteert in eenniet-compacte en snelscheidend (het dikkere en waterige deel). Voor de beste resultaten raad ik aan om de60°C niet te overschrijden bij het opkloppen van kokosmelk. De barista versie van kokosmelk verhoogt de kans op beter schuim en latte art.
AMANDELMELK
???? amandelsmaak
???? populair onder de notenmelk
???? barista versie geschikt voor latte art
???? amandelsmaak
???? scheiden van lagen
???? notenallergieën
???? ecologie van de productie
Amandeldrank is een van de populairste notenmelk. De amandelsmaak overheerst echter het potentieel van koffie in de drank. Als je hier echter rekening mee houdt, kan amandelmelk een geweldig plantaardig alternatief zijn voor koffie met amandelsiroop.
Opgeklopte melk heeft een dun onstabiel schuim en de neiging om het schuim en de waterige delen vanelkaar te scheiden. Iets langer opschuimen helpt. Het is belangrijk om de temperatuur te controleren, want de zachtste textuur krijg je met amandelmelk rond 55 °C. Vanuit ecologisch oogpunt heeft amandelmelk het nadeel dat er een aanzienlijke hoeveelheid water wordt gebruikt bij de productie.
MACHINE MELK
???? neutrale smaak
???? gemakkelijk te bereiden
???? goed schuim en latte art
???? ongewone nieuwigheid
Je hoeft je geen zorgen te maken over de erwtgroene kleur of de smaak van erwtenpap. Erwtenkoffiedranken worden gemaakt van gele erwten of erwteneiwit. Het is lactosevrij, glutenvrij, sojavrij en verstoort de smaak van de koffie in de drankniet.
Door zijn eigenschappenwerkt goed met erwtenmelk, of het nu opgeklopt is of latte art. Het heeft een minimale neiging om te stremmen in koffie. Omdat erwtenmelk relatief nieuw is onder de plantaardige melken, is het niet zo bekend bij consumenten. Hoe dan ook , het is hetproberen waard!
BARISTA MELK
Tot slot heb ik nog een tip voor je over een plantaardig melkalternatief dat speciaal is gemaakt voor gebruik in koffie. Dit is geen verbeterde versie van natuurlijke plantaardige melk, maar een drankje gemaakt met de perfecte plantaardige melk koffie in gedachten.
Dat Rebel Kitchen hier serieus mee bezig is, blijkt wel uit de meer dan 100 recepten die ze voor deze melk hebben gemaakt. Zetesttende versies die ze maakten met koffielegende James Hoffman en vonden de perfecte combinatie van haver-kokos-bonenmelk, Barista MYLK genaamd.
???? neutrale smaak
???? werkt als gewone melk
???? biologisch, GMO-vrij