Fjord Koffiebranders
DE OPRICHTING VAN DE FJORD KOFFIEBRANDERIJ
Twee mannen staan achter de oprichting van de branderij. Morgan Love, medeoprichter van Silo Coffee, en Kresten Thørgesen, oprichter van Father Carpenter en huidig hoofdbrander van Fjord Coffee. Beiden wilden hun eigen koffie gaan branden voor hun cafés. Na wat wikken en wegen kwamen ze echter tot de conclusie dat het beter zou zijn om de krachten te bundelen en één bedrijf op te richten in plaats van te concurreren.
Vandaag de dag heeft elk van de oprichters al twee bedrijven. Morgan Sorrel heeft zich aangesloten bij Silo Coffee. Kresten heeft naast Father Carpenter ook een restaurant geopend, Patricia. Hij brandt dus koffie voor deze vier bedrijven, maar ook voor het publiek. Ze leveren ook pakketten van hun bonen aan verschillende koffiezaken in Europa.
FJORD COFFEE ROASTERS - BRANDEN EN SELECTIE
Dekoffie wordt drie keer per week gebrand op een Probatbrander . Bij Fjord Coffee beschouwen ze branden als een ambacht. Ze geloven dat de beste smaken in koffie afkomstig zijn van plantages en boerderijen en hun doel is om deze smaken in de koffie zo goed mogelijk naar voren te laten komen. Ze branden de koffie apart voor espresso en voor filterkoffie. Een uniek kenmerk van hun aanbod is de degustatiebox, waar klanten monsters van drie verschillende koffiesoorten uit het huidige assortiment kunnen vinden, zodat ze gemakkelijker hun koffie kunnen kiezen.
Het doel van Fjord Coffee Roasting is om de van nature zoete en kenmerkende smaak van de hoogwaardige bonen die ze inkopen naar voren te laten komen en tegelijkertijd verschillende regio's, verwerkingsmethoden en seizoensspecialiteiten telaten zien . Bovendien ligt de nadruk op kwaliteit niet alleen bij de selectie van de koffie, maar ook bij de keuze van de ingrediënten waarmee ze al het eten in hun cafés bereiden. Het ontdekken en verkennen van nieuwe en unieke smaken heeft ertoe geleid dat de oprichters nauwere relaties zijn aangegaan met boeren. Hun brandstijl en benadering van koffie is op het eerste gezicht niet opvallend, maar toch uniek op zijn eigen manier.
KOFFIERECEPT VAN V60
Je kunt thuis ook een stukje Fjord Coffee Roasters drinken, mede dankzij het gebruik van hun koffierecept in V60.
- Maal 18 g gebrande koffie op een filter en kook 350 ml water tot 94 °C .
- Plaats een papieren filter in je V60 en spoel het uit met heet water.
- Giet de koffie in het filter, bedek met 60 g water en wacht 30 seconden.
- Voeg om 30 seconden 90 g water toe, om 0:55 voeg je nog eens 50 g water toe.
- Voeg nog eens 50 g water toe om 1:20 en de laatste 50 g water om 1:45.
- Draai de V60 tijdens het proces.
- De extractietijd moet tussen 2:30 en 3 minuten liggen.