De oorsprong van koffie: Single origin, Microlot, Nanolot

Single origin koffie

Het is niet zo eenvoudig als het klinkt. Wat zie je op koffieverpakkingen?

Enkele herkomst

Koffie die van één plaats komt. Hoe meer we ons erin verdiepen, hoe meer variaties we ontdekken.

Eén land of regio: Single origin koffie kan afkomstig zijn uit één land of een specifieke regio binnen dat land.

Vandaag de dag zijn er echter mensen die beweren dat Colombiaanse koffie als zodanig nog steeds als een melange moet worden beschouwd. Er zijn immers aanzienlijke verschillen tussen koffie uit Huila en Caquetá.

Je kunt ook horen dat koffie uit een specifiek gebied komt en daarom macro wordt genoemd: het vertegenwoordigt nog steeds het smaakprofiel van het gebied, maar is al smaakvol anders in vergelijking met een microbatch.

Single origin koffie kan dus hetzelfde betekenen als zeggen dat een wijn uit Europa komt.

Koffie kan afkomstig zijn van een grote boerderij (links) of een kleine boerderij zoals een microlot (rechts) en beide kunnen Single Origin koffie zijn.

Single farm: Dit is koffie van één boerderij. Het is meestal een hoogwaardige en dus duurdere koffie met een uitgesproken smaakprofiel. Vaak bestaat de koffie uit één of twee Arabica variëteiten.

Eén coöperatie: Soms is het niet mogelijk om één coöperatie in een gebied te hebben. In veel landen, vooral in Afrika, zijn er boeren die slechts een paar zakken koffie per oogst produceren. In deze gevallen kan een lokale coöperatie alle koffie samenverwerken tot één partij van het harde werk van vele boeren. Sommige coöperaties hebben strenge kwaliteitseisen en reguleren de productie- en oogstmethoden van hun leden.

Micropartij: een micropartij is koffie die afkomstig is van een bepaald stuk land op een boerderij, of van zeer kleine boerderijen, en misschien ook van een groep producenten die in een buurt wonen.

Wanneer koffie op zo'n kleine schaal wordtgeoogst en verwerkt, stijgen de kosten en moet de verkoopprijs dus ook stijgen om die kosten te dekken. Daarom zijn microbatches meestal alleen koffie van uitstekende kwaliteit. Microbatches zijn meestal ongeveer 40 zakken van 60 kg.

Nano partijen: lijken erg op micro partijen, maar zijn nog kleiner. Nanopartijen hebben meestal maar een of twee zakken van 60 kg.

Micro- en nanopartijen komen vaak voor in Afrika waar boeren koffie verzamelen die in het wild groeit of op een zeer kleine boerderij. Ze brengen de oogst dan naar de verwerkingsbedrijven.

Wat zijn de voordelen van Single Farms & Microlots?

Dus is single farm coffee origin een goede zaak? Moet koffie afkomstig zijn van een enkele boerderij, een microlot of een nanolot om een hoge kwaliteit te bereiken? Hoe zit het met microbatches die afkomstig zijn van meerdere boerderijen?

Nu de derde koffiegolf steeds sterker wordt en informatie van boerderij naar consument stroomt, beginnen we te beseffen hoe belangrijk de herkomst van koffie is. Bodemtype en -kwaliteit, klimaat, productiekeuzes en verwerkingsmethoden hebben een dramatische impact op de kwaliteit en smaak van koffie. Ze geven koffie altijd een uniek smaakprofiel.

Daarom stappen we af van eenvoudige beschrijvingen van land of regio. De voorstelling dat koffie uit Brazilië komt, verliest zijn betekenis en zelfs de grote merken zijn zich hiervan bewust. Brazilië produceert meer dan 30% van alle koffie ter wereld. Zelfs als je weet dat koffie uit een specifieke Braziliaanse regio komt, is dat betekenisloos als je beseft dat de regio Minas Gerais meer koffie produceert dan welk ander land ter wereld ook.

O'Coffee Brazilian Estates is een groep van zes boerderijen met 1000 hectare land gewijd aan koffie. Elk van deze boerderijen heeft zijn land onderverdeeld om tot een totaal van 50 specifieke percelen te komen. De grootte van deze percelen kan aanzienlijk variëren. Steeds meer boerderijen en verwerkingsbedrijven gaan dezelfde kant op.

De informatie rond elke partij - beschrijving van de boerderij, gebied, hoogte, bodem, klimaat, enz. Kleinere batches worden gebruikt voor hun micro batches en nano batches, die respectievelijk ongeveer 1% en 0,1% van hun 35.000 zakken uitmaken.

Aan de andere kant kan een enkele boer in sommige landen, zoals Rwanda, Burundi en Oeganda, minder koffie produceren dan de Braziliaanse microbatch. Daarom kan een microbatch uit bijvoorbeeld Tanzania koffie bevatten die door verschillende leden van een coöperatie is verbouwd.

Zijn kleinere koffieoogsten beter?

Deze trend heeft geresulteerd in kleinere, specifiekere partijen en herkomsten - of om precies te zijn, vier redenen.

Traceerbaarheid

Niemand wil koffie waarvan hij niet weet waar die vandaan komt. Ik denk dat hoe meer details je hebt, hoe meer je verbonden bent met de oorsprong van die koffie en weet dat hij duurzaam is geproduceerd. Het is ook belangrijk om te weten of de koffie gecertificeerd is, of de naam van de boerderij gecertificeerd is, zodat je weet dat je duurzaam geproduceerde koffie drinkt en mensen met elkaar in contact brengt.

In theorie maken kleinere batches traceerbaarheid makkelijker. Je weet waar de koffie is verbouwd, je kent de omstandigheden waaronder de koffie is verbouwd en je weet hoe dat de koffie zelf en de lokale omgeving beïnvloedt. Je begint meer te leren over het leven van de mensen die de koffie verbouwen, en in een ideale wereld kunnen kopers en producenten werken aan duurzamere prijzen.

Differentiatie

Elk element van de productie en verwerking van koffie beïnvloedt de smaak - goed of slecht. En sommige koffiesoorten hebben een heel uitgesproken profiel. De ene heeft misschien een bloemiger profiel, de andere een zoeter. Als deze koffiesoorten gemengd zouden worden, zouden de smaaktonen van de ene soort alle andere overstemmen. In plaats daarvan kunnen deze koffiesoorten alleen als aparte batches worden verkocht, zodat hun specifieke smaken behouden blijven en worden versterkt.

Kwaliteit

Als de koffie van slechte of middelmatige kwaliteit is, heeft het natuurlijk geen zin om te proberen een specifiek profiel aan te houden. Koffie van één boerderij, één variëteit, microbatches, nano batches ... dit zijn meestal kwaliteitskoffies. Bovendien maakt het werken met kleinere batches het makkelijker om kwaliteitskoffie te identificeren en te werken aan verdere verbetering. De herkomst kennen is niet alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat we geen tijd en geld investeren in de verkeerde teeltgebieden.

We testen, branden en drinken de koffie vervolgens om er zeker van te zijn dat we onze inspanningen investeren in de juiste gebieden op de boerderij die het beste potentieel bieden voor die partij vóór de oogst. Zodra de partijen met het meeste potentieel zijn geselecteerd, oogst het team selectief en sorteert het de koffie elektrisch, droogt het de koffie op verhoogde bedden en in parabolische bakken en dopt het de bonen van de bessen.

Koffie van slechte kwaliteit wordt vaak gecamoufleerd door de koffiesoorten te mengen tot zogenaamde melanges en door ze op een hogere intensiteit te branden om de gebreken van de koffie te verbergen.

Relaties

Kleine landbouwpercelen geven branders of kopers meer controle over de factoren die de kwaliteit beïnvloeden. Als jij of de importeur de mogelijkheid hebt om de producent te bezoeken of een relatie met hem op te bouwen, kun je communiceren en begrijpen waar de koffie precies vandaan komt en hoe hij wordt geproduceerd.

Met één koffie uit macrobatches en microbatches kunnen producenten en kopers gemakkelijker langetermijnrelaties opbouwen. Dit stelt hen op hun beurt in staat om feedback te geven, verzoeken te doen en samen te werken aan de ideale koffie en het ideale contract voor beide partijen.

Het is beter voor de boer. Ze kunnen weten dat de kwaliteit die ze leveren goed is en kunnen zich dan verbeteren en erachter komen wat de behoeften van de klant zijn.

Op een zak koffie staat normaal gesproken bijvoorbeeld de regio, de soort koffieplant en de verwerking...

Hoe zorgen fabrikanten ervoor dat ze niet mengen?

Bij het oogsten van koffie is het essentieel om ervoor te zorgen dat partijen gescheiden blijven. Elke verontreiniging zal de smaak, kwaliteit en zuiverheid van de koffie beïnvloeden.

Om dit te bereiken, moeten producenten investeren in goede processen, vooral als ze microbatches en nanobatches produceren. Informatie over het traceren en opslaan van koffie is essentieel. Koffie moet apart worden geoogst, apart worden verwerkt en apart worden opgeslagen. Alle identificatie-informatie, zoals de naam of het nummer van de partij, de variëteit, de verwerkingsmethode en de procedure, moet altijd aan de koffie worden bevestigd. Je vindt ze op de zak groene bonen.

Is koffie uit één gebied één variëteit? Waarschijnlijk niet.

Vaak is het een oogst van twee Arabica variëteiten. De Caturra, Catuai, die typisch zijn voor Brazilië, worden bijvoorbeeld gemengd in dezelfde zak koffie.

Hoe meer we leren over koffie uit één regio, hoe complexer we ons realiseren dat deze productie is. Er is een groot verschil tussen de productie van één boerderij, één regio en één land.

Maar één ding is duidelijk: hoe meer informatie we hebben over de koffie, hoe hoger de kwaliteit waar we over het algemeen op kunnen rekenen. Let daarom bij het kiezen van een koffie op de exacte herkomst, verwerking, variëteit (niet alleen de basis Arabica vs Robusta) en indien mogelijk de Cupping Score. En natuurlijk de branddatum!