Ψυχρή ανθοφορία στην παρασκευή καφέ φίλτρου

Κάποτε, καθισμένος σε ένα καφέ πίνοντας ζεστό τσάι με λεμόνι, συνειδητοποίησε ότι αν έριχνε βραστό νερό πάνω στο μέλι ή το λεμόνι, αυτά θα γίνονταν πικρά. Και αν οι τσαγιέρηδες μπορούν να αφήνουν το τσάι να ανθίσει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για να το προστατεύσουν από την απελευθέρωση τανινών, γιατί δεν μπορούσε να αφήσει τον καφέ να ανθίσει σε παρόμοια θερμοκρασία ή ακόμα χαμηλότερα; Και η ψυχρή άνθηση ήταν ένα πράγμα του παρελθόντος.

Θα χρειαστείτε: 1:

• 20 γραμμάρια καφέ αλεσμένο σε μέτρια κόκκους
• 75 γρ. φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 225 g φιλτραρισμένο νερό στους 98°C
• Σταγονόμετρο με φίλτρο ξεπλυμένο με ζεστό νερό

Διαδικασία:

1. Αδειάστε τον καφέ στον σταλακτήρα και καλύψτε τον με 75 g κρύου νερού.
2. Ανακατέψτε σύντομα και γρήγορα.
3. Μετά από 20 δευτερόλεπτα, αρχίστε να προσθέτετε 225 g ζεστού νερού με αργές, κυκλικές κινήσεις.
4. Τέλος, ανακατέψτε απαλά τον καφέ.
5. Ο συνολικός χρόνος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2:30.

Ετοίμασε τρεις παρτίδες του ίδιου καφέ, τρία φλιτζάνια και μία συνταγή. Το μόνο πράγμα που έκανε τις συνταγές να διαφέρουν ήταν η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιήθηκε στην προ-έγχυση.

Στη μία περίπτωση ήταν παγωμένο νερό από το ψυγείο (περίπου 6°C), στη δεύτερη περίπτωσηκρύο νερό από τη βρύση (περίπου 17°C) και στην τρίτη περίπτωση ζεστό νερό - όπως πάντα. Και πώς βγήκε το αποτέλεσμα;