[Μελέτη περίπτωσης] Πώς να επιταχύνετε σε ένα καφέ

Εισαγωγή πελάτη

Πρόσφαταεπικοινώνησε μαζί μας οMartin, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης ενός καφέ στο κέντρο της Πράγας. Το καφενείο του βρίσκεται στο πολυσύχναστο μέρος της πόλης και είναι γνωστό για τον εξαιρετικό καφέ του.

Ωστόσο, ο Martin παλεύει με το πρόβλημα ότι λόγω της μεγάλης ζήτησης των πελατών για τον καφέ του, χρειάζεταιπολύς χρόνος για να επεξεργαστεί τις παραγγελίες και να ετοιμάσει τα ροφήματα. Αυτό σημαίνει ότι οι baristas του δεν μπορούν να ικανοποιήσουν όλους τους πελάτες σε αρκετάγρήγορο χρόνο, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα για την οποία είναι γνωστό το καφέ.

ΟMartin συνειδητοποίησε ότι οι πελάτες είχαναρχίσει να φεύγουνλόγω των μεγάλων χρόνων αναμονής και της αργής εξυπηρέτησης και αναζητούσαν εναλλακτικές λύσεις όπου θα μπορούσαν να πάρουν τον καφέ τους πιο γρήγορα. Ήρθε σε εμάς ζητώντας βοήθεια για νακάνουμε τους baristas πιο αποτελεσματικούς και να αυξήσουμε τις πωλήσεις καφέ.

Αυτοματοποίηση στην παρασκευή γάλακτος

Όταν πήραμε συνέντευξη από τον Martin σχετικά με το καφενείο του και το τι είναι καυτό, αποκάλυψε ότι οικαφέδες με γάλα είναι οι μεγαλύτερες πωλήσεις. Όπως γνωρίζουμε, ένας καπουτσίνο ή λάτε χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστεί από έναν κανονικό εσπρέσο, περίπου 4 λεπτά κατά μέσο όρο . Ευτυχώς, υπάρχουν ήδη τρόποι για ναεπιταχύνετε τη διαδικασίασε μόλις ενάμιση λεπτό.

• Übermilk = αυτοματισμός στο χτύπημα του γάλακτος. Το μόνο που έχει να κάνει ο barista είναι να βάλει το δοχείο κάτω από το Übermilk και αυτό θα δημιουργήσει τέλεια χτυπημένο γάλα για latte art. Μπορεί να διαχειριστεί έως και 250 καφέδες την ώρα και χτυπάει ένα γάλα σεμόλις 7 δευτερόλεπτα.
• Σκούπισμα τσαγιέρας = Μια τεχνολογία που σας επιτρέπει να πλύνετε όμορφα την τσαγιέρα σε μόλις 2 δευτερόλεπτα , ώστε να τελειώνει το πλύσιμο της τσαγιέρας με το χέρι μετά από κάθε καπουτσίνο.
• Επιταχύνετε την παρασκευή καφέ με εναλλακτικά γάλατα = Αποκτήστε πολλαπλές τσαγιέρες διαφορετικού χρώματος για να τις μοιράζετε στο μπαρ. Όπως μια πράσινη τσαγιέρα μόνο για γάλα βρώμης, μια κόκκινη τσαγιέρα μόνο για γάλα σόγιας.

Αυτοματισμός για άλεσμα

Ένα άλλο σημείο όπου μπορείτε να επιταχύνετε την προετοιμασία του καφέ είναι το άλεσμα. Ο Martin έχει έναν μύλο Fiorenzato στο καφέ του , ο οποίος, ενώ είναι πλήρως ισχυρός, αλέθει τον καφέ σε περίπου 5 δευτερόλεπτα . Έτσι, ρίξαμε μια ματιά για να δούμε αν ο χρόνος θα μπορούσε να εξοικονομηθεί ακόμη περισσότερο εδώ.

Και ναι, μπορεί! Ο Mahlkönig E80S GbW είναι ένας επαγγελματικός, βαρέως τύπουμύλος με πέτρες άλεσης 80 mm. Και είναι κατάλληλος για πολύ βαριά χρήση, επειδή αλέθει 6 γραμμάρια καφέ σε ένα δευτερόλεπτο! Αυτό σημαίνει ότι ένα φίλτρο πορτ-μπαγκάζ για δύο παρτίδες εσπρέσο αλέθει σε περίπου δύο δευτερόλεπτα. Απλά τέλεια ποιότητα σε εξαιρετικά σύντομο χρονικό διάστημα.

Αυτοματισμός για συμπίεση

Το ταμπονάρισμα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας του εσπρέσο. Διαπιστώσαμε ότι ο Martin χρησιμοποιεί τηνκλασική διαδικασία ταμποναρίσματοςκαφέστο καφέ του, δηλαδή έναταμπωτή και ένα διανομέα,για το ταμπονάρισμα. Ωστόσο, η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 7 δευτερόλεπτα, ο χρόνος αυτός μπορεί να εξοικονομηθεί και τελικά κερδίζεται χώρος για την εξυπηρέτηση περισσότερων πελατών.

Ως εκ τούτου, η σαφής σύστασή μας ήταν το PuqPress M5. Πρόκειται για ένα αυτόματο συμπιεστή που συμπιέζει τον καφέ σε μόλις 1,3 δευτερόλεπτα και το συμπίεσμαγίνεται με την ίδια δύναμη και για τον ίδιο χρόνο κάθε φορά. Puqpress εξαλείφειέτσι ταλάθη και τις ατέλειες στη διαδικασία συμπίεσης. Ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι αυτή η έκδοση είναι επίσης άμεσα συμβατή με τονμύλο Mahlkönig E80, επομένως δεν καταλαμβάνει μεγάλο χώρο.

Αποτελέσματα

Μετά την εφαρμογή αυτών των νέων τεχνολογιών και συμβουλών, ο Martin μπόρεσε να επιταχύνει σημαντικά το καφέ και να βελτιώσει την εμπειρία των πελατών.

Η αυτοματοποίηση του χτυπήματος του γάλακτος είχε ως αποτέλεσμα την εξοικονόμηση χρόνου δυόμισι λεπτών ανά φλιτζάνι καφέ. Η εισαγωγή του PuqPress μείωσε τονχρόνο παρασκευής καφέ κατά περίπου 5 δευτερόλεπτα και ο νέος μύλος εξοικονόμησε χρόνο 3 δευτερόλεπτα. Και η νέα καφετιέρα έκανε την εργασία πιο αποτελεσματική χάρη στις ενσωματωμένες τεχνολογίες, εξοικονομώντας κατά μέσο όρο 5 λεπτάχρόνου για κάθε φλιτζάνι. Συνολικά ,κατάφερε να εξοικονομήσει πάνω από 7,5 λεπτά χρόνου για ένα μόνο φλιτζάνι καφέ.

Χάρη σε αυτή την εξοικονόμηση χρόνου, ο Martin μπόρεσε να αυξήσει τον αριθμό των παραγγελιών κατά 25%. Οι πελάτες παρατήρησαν βελτιωμένη ταχύτητα εξυπηρέτησης και συνολική αποτελεσματικότητα στην προετοιμασία του καφέ. Αυτό οδήγησε σε μεγαλύτερη ικανοποίηση των πελατών και σεαύξηση του κύκλου εργασιών του καφέ κατά 15%ανά μήνα.

Συμβουλές και συστάσεις για το μέλλον

Για να βοηθήσουμε τον Martin να διατηρήσει τα οφέλη που αποκόμισε και να διασφαλίσει τη μακροπρόθεσμη επιτυχία του καφέ του, συστήσαμε τα εξής:

Τακτικό σέρβις και συντήρηση της τεχνολογίας: Είναι σημαντικό να διασφαλίζεται ότι η νέα τεχνολογία συντηρείται τακτικά και συντηρείται ώστε να διατηρείται σε βέλτιστη κατάσταση. Ο τακτικός καθαρισμός και η επιθεώρηση θα εξασφαλίσουν την αξιόπιστη λειτουργία και τη μακροζωία τους.

Εκπαίδευση του προσωπικού: Είναι σημαντικό οι baristas να εκπαιδεύονται κατάλληλα στη χρήση των νέων τεχνολογιών. Η Martin θα πρέπει να τους παρέχει εκπαίδευση για να τους βοηθήσει να χρησιμοποιούν και να συντηρούν αποτελεσματικά τον εξοπλισμό.

Συνεχής παρακολούθηση και καινοτομία: Η βιομηχανία του καφέ εξελίσσεται συνεχώς και φέρνει νέες τεχνολογίες και τάσεις. Είναι σημαντικό ο Martin και η ομάδα του να είναι ανοιχτοί στις νέες εξελίξεις και να παραμένουν σε επαφή μαζί μας, καθώς θα παρακολουθούμε τις συνεχείς εξελίξεις και τις τεχνολογίες που θα μπορούσαν να βελτιώσουν περαιτέρω τη λειτουργία του καφέ.