Εκπαίδευση στον καφέ : επισκόπηση της κατάρτισης SCA και του Q-Grader

Πού οδηγεί ο δρόμος προς την άριστη γνώση του καφέ; Πώς να γίνετε αναγνωρισμένος ειδικός στον καφέ με την πιστοποίηση SCA ή Q Grader; Ελάτε να μάθετε πού μπορεί να πάει η καριέρα σας στον καφέ στη συνέχεια.

Γίνετε ειδικός στον καφέ με το SCA

Σε μια εποχή που οι άνθρωποι αποφάσισαν να βλέπουν τον καφέ ως κάτι διαφορετικό από ένα μαύρο καφεϊνούχορόφημα, γεννήθηκε η Specialty Coffee Association (SCA). Έτσι προέκυψε ότι από το 1982 έχουμε στον κόσμο -ή μάλλον στην Αμερική, όπου γεννήθηκε- το θεσμό του SCA.

Η δέσμευση για την υψηλότερη ποιότητα σε ολόκληρη τη βιομηχανία καφέ, που αποτελεί σημαντικό στόχο για την SCA, σημαίνει επίσης την εκπαίδευση των επαγγελματιών του καφέ. Γιατί όχι μόνο σε αυτόν τον τομέα, ο επαγγελματισμός δεν σημαίνει απαραίτητα και εξειδίκευση, σωστά;

Γιατί να υπάρχει πιστοποίηση SCA;

Τα επαγγελματικά μαθήματα καφέ από διαπιστευμένους από την SCA εκπαιδευτές κοστίζουν από χιλιάδες έως εκατοντάδες χιλιάδες ευρώ. Ανάλογα με το επίπεδο και τον τύπο του συγκεκριμένου εκπαιδευτικού προγράμματος. Αξίζει τον κόπο; Ποια είναι τα οφέλη του να είσαι πιστοποιημένος επαγγελματίας του καφέ;

Θα αποκτήσετε εκπαίδευση στο εύρος και το βάθος του τομέα σας ως θεμέλιο για μια επιτυχημένη καριέρα
Θα γίνετε ένας αναγνωρισμένος και περιζήτητος επαγγελματίας παγκοσμίως
θα ανοίξετε πόρτες για προσφορές εργασίας από ηγέτες της βιομηχανίας του καφέ
θα έχετε ένα διεθνώς έγκυρο πιστοποιητικό που θα αποδεικνύει την ικανότητά σας
με μια κοινότητα επαγγελματιών του καφέ, μπορείτε να συμβάλλετε στην ανάπτυξη της βιομηχανίας του καφέ

Τι πρέπει να μελετήσετε για την πιστοποίηση του Specialty Coffee Association;

Η SCA έθεσε και συνεχίζει να θέτει τα πρότυπα στον κλάδο. Στην προετοιμασία του καφέ, την αξιολόγηση, το καβούρδισμα, τη γνώση των μεθόδων καλλιέργειας, την επεξεργασία και την αγορά καφέ. Επίσης, τεχνικές δεξιότητες με μηχανές καφέ, μύλους και άλλο εξοπλισμό barista. Χωρίς να παραμελείται η έννοια της βιωσιμότητας στη βιομηχανία του καφέ και η ανάπτυξη νέων μεθόδων που λαμβάνουν υπόψη τους.

Όλα αυτά μπορείτε να τα μελετήσετε, να τα ερευνήσετε και φυσικά να αποκτήσετε επαγγελματική πιστοποίηση SCA. Το επαγγελματικό πιστοποιητικό απονέμεται μετά την επιτυχή ολοκλήρωση ενός κύκλου σπουδών στοπρόγραμμα της επιλογής σας.

Υπάρχουν 3 προγράμματα σπουδών:

Πρόγραμμα δεξιοτήτων καφέ
Πρόγραμμα βιωσιμότητας του καφέ
Πρόγραμμα τεχνικών καφέ

Τα προγράμματα σπουδών αποτελούνται από ενότητες σε διαφορετικά επίπεδα δυσκολίας. Εκτός από το πρόγραμμα Coffee Sustainability Program, το οποίο είναι ένα πρόγραμμα μιας ενότητας με 3 επίπεδα (βασικό, προχωρημένο, επαγγελματικό).

Πρόγραμμα σπουδών Αειφορία του καφέ
Οι ενότητες Ηλεκτρικά, Υδραυλικά, Νερό και Προληπτική Συντήρηση εμπίπτουν στο πρόγραμμα Τεχνικός καφέ. Επιλέγετε συγκεκριμένα μαθήματα από τις προσφερόμενες ενότητες στο επίπεδο δυσκολίας σας. Η πιστοποίηση υπόκειται σε τελική γραπτή και πρακτική εξέταση.

Πώς αξιολογείται ο καφές και πώς συμπληρώνω το έντυπο αξιολόγησης SCA;

Πώς να λάβετε την πιστοποίηση SCA στο πρόγραμμα Coffee Skills

Ας μιλήσουμε τώρα περισσότερο για το πιο ολοκληρωμένο και δημοφιλές πρόγραμμα σπουδών της SCA - "Coffee Skills". Αυτό το πρόγραμμα κατηγοριοποιείται σε 6 ενότητες και μπορείτε να παρακολουθήσετε τα μαθήματα σε 3 επίπεδα: βασικό, προχωρημένο, επαγγελματικό. Μόνο η ενότητα "Εισαγωγή στον καφέ" είναι σε ένα επίπεδο δυσκολίας.

Για να αποκτήσετε πιστοποιητικά SCA, πρέπει να επιλέξετε και να περάσετε επιτυχώς πολλά μαθήματα από τις προσφερόμενες ενότητες, ώστε ο συνολικός αριθμός των μονάδων να φτάσει τις 100 (π.χ. η ενότητα "Βασικές δεξιότητες barista" αξίζει 5 μονάδες). Όταν έχετε αρκετούς πόντους για τα μαθήματα, συμπληρώνετε την αίτηση για δίπλωμα δηλαδή πιστοποίηση SCA.

Οι ενότητες του προγράμματος σπουδών Coffee Skills είναι οι εξής:

Εισαγωγή στονκαφέ
- 10 μονάδες για το δίπλωμα, 4 ώρες διδασκαλίας, γραπτή εξέταση.
Δεξιότητες barista
- Βασικές: 5 μονάδες για το δίπλωμα, 7 ώρες διδασκαλίας, γραπτή εξέταση.
- Προχωρημένοι: 10 πόντοι για το δίπλωμα, 12 ώρες διδασκαλίας με πρακτική εξάσκηση, γραπτή εξέταση.
- Επαγγελματικό (με την προϋπόθεση της ολοκλήρωσης του προηγούμενου επιπέδου): 25 μονάδες για το δίπλωμα, 18 ώρες διδασκαλίας με πρακτική εξάσκηση, γραπτή εξέταση.
Ζυθοποιία
- βασικό: 5 μονάδες για το δίπλωμα, 7 ώρες διδασκαλίας, γραπτή εξέταση
- Προχωρημένο: 10 πόντοι για το δίπλωμα, 14 ώρες διδασκαλίας με πρακτική εξάσκηση, γραπτή εξέταση.
- Επαγγελματίας (με την προϋπόθεση της ολοκλήρωσης του προηγούμενου επιπέδου): 25 μονάδες για το δίπλωμα, 18 ώρες διδασκαλίας με πρακτική εξάσκηση, γραπτή εξέταση.
Πράσινος καφές
- Basic: 5 μονάδες για το δίπλωμα, 7 ώρες διδασκαλίας, γραπτή εξέταση
- Προχωρημένο: 10 μονάδες για το δίπλωμα, 14 ώρες διδασκαλίας με πρακτική εξάσκηση, γραπτή δοκιμασία
- Επαγγελματίας (με την προϋπόθεση της ολοκλήρωσης του προηγούμενου επιπέδου): 25 μονάδες για το δίπλωμα, 21 ώρες διδασκαλίας με πρακτική εξάσκηση, γραπτή δοκιμασία
Ψήσιμο
- basic: 5 μονάδες για το δίπλωμα, 7 ώρες διδασκαλίας, γραπτή εξέταση
- Προχωρηµένος: 10 µονάδες για το δίπλωµα, 21 ώρες διδασκαλίας µε πρακτική εξάσκηση, γραπτή δοκιµασία.
- Επαγγελματικό (με την προϋπόθεση της ολοκλήρωσης του προηγούμενου επιπέδου): 25 μονάδες για το δίπλωμα, 3 ημέρες διδασκαλίας με πρακτική εξάσκηση και γραπτή εξέταση.
Αισθητηριακές δεξιότητες
- Βασικές: 5 μονάδες για το δίπλωμα, 7 ώρες διδασκαλίας, γραπτή δοκιμασία
- Προχωρημένο: 10 μονάδες για το δίπλωμα, 12 ώρες διδασκαλίας με πρακτική εξάσκηση, γραπτή εξέταση
- Επαγγελματικό (με την προϋπόθεση της ολοκλήρωσης του προηγούμενου επιπέδου): 25 μονάδες για το δίπλωμα, 20 ώρες διδασκαλίας με πρακτική εξάσκηση, γραπτή εξέταση.

Πρόγραμμα σπουδών Δεξιότητες καφέ

Ποιος είναι ο Q Grader και πώς να γίνετε;

Στο ταξίδι σας προς την εκπαίδευση και την καριέρα σας στον καφέ, μπορεί να στραφείτε περισσότερο προς τον τομέα της αξιολόγησης του καφέ. Δεν θα με εξέπληττε καθόλου, άλλωστε ο καφές μπορεί να σας εκπλήξει τόσο πολύ στις γεύσεις και τα αρώματά του. Η αποκάλυψη της μαγείας, των δυνατοτήτων και της ποιότητας του καφέ είναι η δουλειά ενός Q Grader. Θέλετε να γίνετε ένας τέτοιος; Τότε χρειάζεστε τηνπιστοποίηση QGrader. Η εκπαίδευση και η επαγγελματική πιστοποίηση Q Grader παρέχεται από το Quality Coffee Institute (QCI).

Αν ξεκινήσετε αυτό το ταξίδι, να σας προειδοποιήσουμε ότιτο είναι πολύ απαιτητικό. Το Q Arabica Combo Course διαρκεί 6 ημέρες. Τρεις ημέρες αφορούν τη θεωρία και οι άλλες τρεις ημέρες είναι μια σειρά από πρακτικές εξετάσεις.

Υπάρχουν 20 εξετάσεις σε 9 ενότητες και κατά τη διάρκεια αυτών των εξετάσεων θα εξεταστείτε στις γνώσεις και τις δεξιότητές σας σχετικά με τα πρωτόκολλα cupping, τις οσφρητικές και γευστικές αισθήσεις, τον εντοπισμό ελαττωμάτων του πράσινου καφέ, τον εντοπισμό του επιπέδου καβουρδίσματος των δειγμάτων και την αντιστοίχιση των οξέων του καφέ. Επίσης αναγνώριση και απομνημόνευση προτύπων γεύσης σε υδατικά διαλύματα.