[Fallstudie] Hur man ökar hastigheten på ett café

Ditt café är det mest populära i stan, men under rusningstid har du svårt att hantera beställningarna så snabbt som du skulle vilja? Vi har en fallstudie som hjälper dig att effektivisera arbetet för dina baristor.

Introduktion till kunden

Nyligenkontaktades vi av Martin, som äger ett café i centrala Prag. Hans café ligger i livliga del av staden och är känt för sitt utmärkta kaffe.

Martin kämpardock med problemet att det tarför lång tid att hantera beställningar och förbereda drycker på grund av kundernas stora efterfrågan på hans kaffe. Det innebär att hans baristor inte kan tillfredsställa alla kunder tillräckligt snabbt och samtidigt upprätthålla den kvalitet som kaféet är känt för.

Martin insåg att kunderna började lämna kaféet på grund avde långa väntetiderna och den långsamma servicen , och att de letadeefter alternativ där de kunde få sitt kaffe snabbare. Han kom till oss och bad om hjälp med attgöra baristorna mer effektiva och öka kaffeförsäljningen.

Automation som nyckeln till framgång

Efter att noga ha övervägt de senaste kaffemaskinerna ochalla typer av teknik har vi kommit fram till att automatisering verkligen är nyckeln till framgång.

Men vi var också medvet na om attinte alla har ekonomiska möjligheter att utrusta sin coffee shop med desenaste maskinerna, så vi tittade också på den långsiktiga inverkan det kan ha och om investeringen kommer att betala sig själv .

Automatisering av kaffeberedning

Efter att ha utvärderat kaffemaskiner och baristornas eget arbete kom vi fram till att den bästa kaffemaskinen för automatisering av själva espressoblandningen är Black Eagle Maverick T3 2GR från den ledande kaffemaskintillverkaren Victoria Arduino. Eftersom vi vet att baristorna i en coffee shop har fått sitt arbete automatiserat avsevärt under sina år av praktik, har Martin också nya och mindre erfarna baristor i sin coffee shop som tar betydligt längre tid på sig att komma igång. Men det är detta som denna kaffemaskin kan lösa, med sinafunktioner som automatiserar arbetet för alla, oavsett hur lång erfarenhet de har, och den övergripande driften av kaffemaskinen kommer att påskynda med5 minuter per kopp.

Kaffemaskinensgravimetri = automatisk vägning av kaffet utan en extern våg, sparar cirka 5 sekunders tid på varje kaffe på grund av rullning och tarering av vågen.
auto purge-funktion = automatisk sköljning av kaffebryggaren från kvarvarande kaffepartiklar varje gång spaken tas bort, detta sparar oss cirka 3 sekunders tid på grund av manuell knapptryckning.
my coffee-funktion = förinställning av olika kafferecept för varje huvud på maskinen. Här är beräkningen mycket relativ, eftersom hjälpen är en engångsföreteelse, men totalt sett sparar vi tid inom några minuter.
multiboiler-system = kaffemaskinen innehåller flera pannor. Detta gör att du individuellt kan ställa in temperaturen på var och en.Extraktionen av kaffe med vatten med konstant temperatur påverkas således inte av uppvärmning av vattnet för ångdispensering. Med denna teknik handlar detmer om kvalitet än hastighet, men dina kunder kommer att tacka dig .
Justerbar vattenutmatning = Med en programmerad knapptryckning matas samma mängd vatten ut för t.ex. en längre espresso eller en kanna te .
Aktiv värmeyta med °C-justering = Ser till att alla koppar du behöver på caféet alltid har samma temperatur. Här har vi jämfört med att värma en kall kopp med varmvattnet från en kaffemaskin, vilket är ungefär 4minuters tid som du kan spara med den här funktionen.
Pure Brew = ett program som kan använda en speciell konisk spak för att tillreda filtrerat kaffe eller te direkt i kaffemaskinen. Med denna funktion sparar du ca 8 minuters tid, eftersom Pure Brew kan göra en avkokning på mindre än 2 minuter.

Så här ser Black Eagle Maverick T3 2GR kaffebryggare från Victoria Arduino ut på baren. Källa: victoriaarduino.com

Automatisering av mjölkberedning

När vi intervjuade Martin om hans kaffebar och vad som är hett, avslöjade han attkaffe med mjölk är storsäljaren. Som vi vet tar en cappuccino eller latte mycket längre tid att tillreda än en vanlig espresso, i genomsnitt cirka 4 minuter. Lyckligtvis finns det redan sätt att påskynda processentill bara en och en halv minut.

Übermilk = automatisering av mjölkvispningen. Allt baristan behöver göra är att sätta kannan under Übermilk och den kommer att skapa perfekt vispad mjölk för latte art. Den kan hantera upp till 250 kaffe per timme och vispar en mjölk påbara 7 sekunder.
Teapot wiping = En teknik som gör att du kan diskatekannan på bara 2 sekunder, så att du slipper diska tekannan för hand efter varje cappuccino.
Snabbare kaffebryggning med alternativa mjölksorter = Skaffa flera tekannor i olika färger att dela upp i baren . Till exempel en grön tekanna bara för havremjölk, en röd tekanna bara för sojamjölk.

Övermjölksskummare. Källa: instagram.com/uebermilk

Automatisering av malning

En annan del där du kan snabba upp kaffetillredningen är malningen. Martin har en Fiorenzato-kvarn i sitt café , som trots att den är mycket kraftfull maler kaffet på cirka 5 sekunder. Så vi tog en titt för att se om det gick att spara ännu mer tid här.

Och ja, det gör det! Mahlkönig E80S GbW är en professionell, kraftfullkvarn med 80 mm slipstenar. Och den är lämplig för mycket intensiv användning eftersom den maler 6 g kaffe på en sekund! Det innebär att ett portafilter för två espressosatser mals på cirka två sekunder. Helt enkelt perfekt kvalitet på extremt kort tid.

Mahlkonig E80S GbW professionell kaffekvarn. Källa.

Automation för stampning

Stampning är en integrerad del av espressoprocessen. Vi upptäckte att Martin använder denklassiska kaffestampningsprocesseni sitt café, vilket är entamper och distributör,för stampning. Denna process tar dock cirka 7 sekunder, denna tid kan sparas och i slutändan frigörs utrymme för att betjäna fler kunder .

Därför var vår tydliga rekommendation PuqPress M5. Det är en automatisk tamper som komprimerar kaffet på bara 1,3 sekunder och stampningengörs med samma kraft och under samma tid varje gång. Puqpress eliminerardärmed fel och brister i stampningsprocessen. En annan stor fördel är att denna version också är direkt kompatibel med Mahlkönig E80kvarn, därför tar den inte upp mycket utrymme.

PuqPress M5 är kompatibel med Mahlkonig E80-kvarnen, så du har allt nära till hands och sparar utrymme. Källa.

Resultat

Efter att ha implementerat dessa nya tekniker och tips kunde Martin avsevärt snabba upp kaféet och förbättra kundupplevelsen.

Automatiseringen av mjölkvispningen har resulterat i en tidsbesparing på två och en halv minut per kopp kaffe. Införandetav PuqPress minskade bryggtiden med cirka 5 sekunder och den nya kvarnen sparade 3 sekunders tid. Och den nya kaffemaskinen har gjort arbetet mer effektivt tack vare inbyggd teknik och sparar i genomsnitt 5 minuterstid på varje kopp. Totalt lyckades den spara över 7 och en halv minut på en enda kopp kaffe.

Tack vare dessa tidsbesparingar kunde Martin öka antalet beställningar med 25%. Kunderna märkte att servicen blev snabbare och att kaffet tillreddes effektivare. Detta ledde till ökad kundnöjdhet och en 15-procentigökning av caféets omsättning per månad.

Råd och rekommendationer för framtiden

För att hjälpa Martin att behålla de fördelar han har fått och säkerställa långsiktig framgång för sitt café rekommenderade vi följande:

Regelbunden service och underhåll av teknik: Det är viktigt att se till att ny teknik regelbundet servas och underhålls för att hålla den i optimalt skick. Regelbunden rengöring och inspektion säkerställer tillförlitlig drift och lång livslängd.

Utbildning för personalen: Det är viktigt att baristorna får ordentlig utbildning i användningen av den nya tekniken. Martin bör tillhandahålla utbildning för att hjälpa dem att använda och underhålla utrustningen effektivt.

Ständig övervakning och innovation: Kaffebranschen utvecklas ständigt och för med sig ny teknik och nya trender. Det är viktigt att Martin och hans team är öppna för ny utveckling och håller kontakten med oss, eftersom vi kommer att hålla ett öga på ständig utveckling och teknik som ytterligare kan förbättra kaféets verksamhet.

Rekommenderade produkter (12)