Wel of geen twee molens in je café
BIER... OF LIEVER COFFEESHOP
Laten we bijvoorbeeld een ander type bedrijf nemen, maar ook op het gebied van gastronomie. Laten we zeggen een café. Er staan bierexperts achter de bar. Van ons Tsjechen wordt gezegd dat we een natie van bierdrinkers zijn. Pubhouders proberen daarom deze voorliefde van de lokale bevolking uit te buiten. Vaak staat er op de tap een selectie van verschillende soorten van deze populaire drank. Je kunt zelf beslissen of je een tien, een twaalf of een special van een nabijgelegen microbrouwerij wilt. Sommige pubs lijken meer op pivotés. Met een ruim aanbod aan bieren onderscheiden deze gelegenheden zichvan de concurrentie. Ze verleiden klanten om verschillende bieren te proberen en dan misschien bij het bier te blijven dat ze het lekkerst vinden.
Zoals het gezegde luidt: 'honderd mensen, honderd smaken'. In deze geest wordt hetassortiment van het hoofdproduct uitgebreid met meer varianten, zodat er voor elk wat wils is. Precies dit voordeel kun je in je café toepassen, niet met bier, maar natuurlijk wel met koffie. De jonge generatie van vandaag brengt steeds meer tijd niet door in cafés, maar in cafés. Het antwoord op deze trend is de snelle groei van coffeeshops. Ik bedoel, je concurrentie. Als je de groeiende concurrentie met succes wilt tegengaan, moet jeiets hebben om ze naar binnen te lokken, en de keuze hebben uit welke koffie je wilt drinken is een elegante en interessante oplossing voor dit probleem.
HET EEUWIGE KOFFIEDILEMMA EN DE ANGST VAN KOFFIEDRINKERS
Als er nieuwe koffiezaken worden geopend, vooral in kleinere gemeenschappen, maken de eigenaren zich zorgen over een gebrek aan klanten. Ze gaan ervan uit dat de lokale bevolking misschien niet klaar is voor de derde koffiegolf, die geassocieerd wordt metkoffiesoorten met een hogere zuurgraad. Het lijkt hen dat als ze interessante en fruitige koffies aanbieden, dit een te radicale stap zal zijn en lokale klanten niet geïnteresseerd zullen zijn in dergelijke koffies . Daarom blijven ze, hoewel ze de normen van de derde koffiewave respecteren, conservatiever in hun koffiekeuze voor hun espresso. Uit angst dat zure koffies hun klanten niet zullen vinden, vertrouwen ze liever op chocoladezekerheid en kiezen ze koffies met een minimale zuurgraad. Vaak zijn het de koffies uit Brazilië die die geliefde smaak beloven - nootachtige chocolade. Of ze kiezen voor een espressomelange met een vergelijkbaar smaakprofiel.
De aanschaf van een tweede molenkan helpen bij deze onzekerheid en zorgen over welke espressokoffie je moet kiezen voor je klanten . Twee molens betekent twee soorten koffie, en je kunt zowel zure als meer conservatieve koffieliefhebbers bedienen. Door mensen de keuze te geven uit twee koffiesoorten, vergroot je je doelgroep. Dit betekent natuurlijk eengrotere kans op winst. Als je café zich in een gebied bevindt waar de lokale bevolking niet erg bekend is met moderne espresso, maar slechts langzaam de fruitige smaken in koffie leert herkennen, zal jouw café een grote hulp voor hen zijn.
EEN CAFÉ DAT JE HORIZON VERBREEDT
Als je de meer conservatieve espressomelangeop één molen laat staan, creëer je bij je klanten het vertrouwen dat ze bij elk bezoek de koffie kunnen krijgen die ze gewend zijn. Gewoon goede koffie. Op het moment dat ze bijvoorbeeld koffie uit Afrika willenproberen , die bekend staat om zijn hogere zuurgraad, kunnen ze op elk moment experimenteren, want dat is wat je op je tweede molen hebt staan. Je kunt nieuwe dingen uitproberen en de koffiesoorten op je andere molen misschien elke dag, week of maand veranderen in koffie uit een ander land. Dit geeft je gasten de kans omna verloop van tijd te gebruiken voorinteressantere koffiesoorten. Je wordt hun gids in de koffiewereld en misschien wissel je uiteindelijk, onder druk van lokale koffiedrinkers, de koffie in je eerste molen ook om van een meer traditionele espressomelange naar een meer dynamische koffie uit één land.
LOONT HET?
Als je meer dan "een paar koffies" per dag verkoopt, zal jeinvestering in een andere molen zichzelf snel terugverdienen. Reken op ons: je koopt een molen, zoals de zeer populaire Nuova Simonelli MDJ, die we verkopen voor minder dan 34.000 euro. De kosten van één espresso zullen je +/- ongeveer 10 CZK kosten. Als je een espresso verkoopt met een marge van 25 Kč, danbetaal je met 1.360 van deze koffies de kosten van de molen terug. Dat zijn 113 koffies per maand, 28 koffies per week of 4 van deze koffies per dag. Plus, alleen al door je aanbod uit te breiden om meer klanten aan te trekken, , verhoog je je winst en je concurrentievermogen. Met twee molens op de bar onderscheid je jezelf en trek je de aandacht. Je bevestigt ook dat je echtverstand hebt van koffie.
Het bedienen van twee molens, waarbij de koffie op de tweede molen complexer is qua smaak en bereiding, vereist een echt professionele aanpak. Espressomelanges met traditionele smaken maken het werk van de barista gemakkelijker. Het is niet zo moeilijk om een recept met een eenvoudige conservatieve smaak aan te passen. Terwijl hetsmaakprofiel van koffies met een hogere zuurgraad interessanter is en ookmeer zorgnodig heeft. Je barista moet elke dag niet één, maar twee molens afstellen. Hij zal ze ook allebei overdag moetencontroleren en 's avonds één molen meer schoonmaken dan normaal. Alleen al het hebben van een extra machine voegt extra werk toe, maar het weegt niet op tegen de voordelen van het hebben van een extra molen in de koffieshop.
CAFEÏNEVRIJE KOFFIE. KWALITEIT.
Je kuntje volgende molen bijvoorbeeld wijden aan cafeïnevrije koffie. Dit product is het meest gewild in coffeeshops bij mensen die gevoelig zijn voor cafeïne, zwangere of zogende moeders, of avondklanten die koffie willen als de dag ten einde loopt maar niet willen dat cafeïne hun slaap beïnvloedt. Deze groep klanten van koffiewinkels heeft meestal pech. Ze zijn afhankelijk van voorgemalen koffie. Ik bedoel, oudbakken en oud. Want, zoals we weten, veroudert gemalen koffie heel snel. Vaak gebruiken ze ook zogenaamde POD's, wat eigenlijk voorgemalen koffie is die in kleine pakketjes wordt gesneden die je direct in de hendel doet. De verpakking van de afzonderlijke porties kan echter niet voorkomen dat de koffie veroudert en door een POD in de hendel te doen, heb je absoluut geen controle over deextractie van die koffie. Het resultaat, wanneer je een cafeïnevrije lungo bestelt, is bijna altijd niet erg goede koffie. Om dit te vermijden schrappen barista's cafeïnevrije koffie vaak helemaal van het menu. Als alternatief vervangen ze hem door een koffiedrank zoals Melta of Caro. Metversgemalen cafeïnevrije koffie van hoge kwaliteit maak je indruk op iedereen die op zoek is naar dergelijke koffie. Je zult ook iets extra's hebben ten opzichte van de concurrentie.
GENOEG ARGUMENTEN
Laten we even samenvatten. Een extra koffiemolen betekent eensnel rendement op je investering om je assortiment uit te breiden. Je zult niet slechts een van de vele koffiezaken hebben, je zult eenkoffiezaak hebben. Je bespaart jezelf het gedoe van beslissingen nemen en je hoeft je geen zorgen te maken over de voorkeuren van klanten. Je doelgroep zal groeien en je hebt de kans om op een geleidelijke en geweldloze manier dekoffiecultuur en het bewustzijn van de derde golf koffie met alles wat daarbij hoort teontwikkelen. Een andere molen op de bar geeft je dekans om te experimenteren en koffiesoorten van over de hele wereld te proberen. Je zult nieuwe klanten aantrekken en de "vaste klanten" verblijden met interessante nieuwe producten op de molen. Je verstevigt je positie als een plek waar koffie echt begrepen wordt. Je benut het potentieel van je koffiemachine en, nog belangrijker, van je werknemers. Je barista zal blij zijn met de variatie in de bereiding van drankjes. Met een extra molen heb je de kans om een groep mensen te bereiken die tevergeefs op zoek zijn naarcafeïnevrije koffie van goede kwaliteit.