Hoe kies je een professionele espressomolen?
IS DE KOFFIEMACHINE OF DE MOLEN BELANGRIJKER?
De juiste grofheid van de gemalen koffie heeft een enorme invloed op hoe je uiteindelijke koffie zal smaken. Zelfs de beste selectie koffie zal niet goed smaken als je het verkeerd maalt.
Je weet dat de grofheid van de maling ook van invloed is op deuiteindelijke smaak van jeespresso. Onthoud dat je de koffie moet malen vlak voordat je hem gebruikt. Na een half uur, als de koffie eenmaal gemalen is, begint hij zijn frisheid en aroma's te verliezen en beginnen de resulterende smaken hun intensiteit te verliezen.
Zoals je waarschijnlijk wel begrijpt, is de keuze van je koffiemolen een van de belangrijkste beslissingen. We kunnen bijna zeggen dat het kiezen van de juiste molen belangrijker is danhet kiezen van een koffiemachine.
Achter een uitgebalanceerde en geweldig smakende espresso zit altijd een perfect afgestelde molen.
WAAR MOET JE OP LETTEN BIJ HET KIEZEN VAN EEN PROFESSIONELE KOFFIEMOLEN?
DE MAALSTENEN
Er zijn twee soorten maalstenen: platte en conische. Voor een café is het beter om een molen te nemen met maalstenen met een grotere diameter. Hoe groter de stenen, hoe beter het resultaat. Grotere stenen kunnen meer verkeer aan omdat ze minder heet worden en een constanter maalresultaat hebben.
Stenen van 50 mm worden aanbevolen voor 1 kg koffie per dag, 65 mm voor 9 kg koffie per dag en 75 mm voor 13 kg koffie.
De snelheid van de maalstenen is ongeveer 900 - 1400/min. Na het malen van ongeveer 300 kg koffie wordt de maalkwaliteit minder. Het is noodzakelijk om hier aandacht aan te besteden en de stenen regelmatig te vervangen.
MAALVOLUME
Let bij het kiezen van een molen ook op het geluidsniveau. Een zeer luidruchtige molen kan niet alleen jou storen, maar ook je klanten. De meeste slijpmachines hebben speciale dempers die de hele machine isoleren tegen lawaai en trillingen.
MALENSNELHEID
Als het constant druk is in je café en je lange wachtrijen hebt voor koffie, heb je een molen nodig die zo snel mogelijk maalt. Het is ook belangrijk dat de molen niet oververhit raakt bij constant gebruik. Let er daarom bij het kiezen van een molen op hoe snel en hoe lang hij de koffie kan malen.
HET DISPLAY OP DE MOLEN
Je zult de molen waarderen als hij een LCD-display heeft waarmee je bepaalde parameters voor het malen van de koffie kunt selecteren. Bijvoorbeeld of je koffie wilt malen voor een enkele of dubbele brander.
KOELING OPTIE
Een voordeel van sommige molens is de zogenaamde clima-technologie. Deze technologie houdt de temperatuur in de molen stabiel. Door deze technologie blijven de resultaten consistent en hoef je de instellingen van de molen niet meerdere keren per dag aan te passen. Hierdoor verliest de koffie zijn aroma niet en is er een volledige consistentie van smaak en aroma in elke partij gemalen koffie. De Clima-technologie vermindert ook de verspilling van koffie.
PROFESSIONELE MOLENS
Er zijn tal van professionele molens die je in je bedrijf kunt gebruiken. Professionele molens hebbentwee basisverdelingen. Maalpennen met een automaat en maalpennen op aanvraag of "verse" maalpennen. Maalmolens met een automaat worden echter geleidelijk aan uitgefaseerd, omdat voorgemalen koffie enkele uren in de automaat kan zitten. Dit verandert de hele textuur en de resulterende smaak van de koffie. We radenje zeker aan om een maling on demand molen te kopen.
MAALWERK OP AANVRAAG - "VERSE" MOLENS
Deze "verse" molens malen één of twee partijen koffie rechtstreeks in de hendel. Dit maakt de koffie vers gemalen en het resultaat des te beter. Maalmolens op aanvraag werken volgens het principe dat je een tijd instelt waarop de molen een bepaalde hoeveelheid koffie moet malen.
Helaas moet je de molen voortdurend controleren om er zeker van te zijn dat hij de gewenste hoeveelheid koffie goed heeft gewogen. Als je de perfecte espresso wiltserveren , kun je het beste een weegschaal bij de hand houden en elke batch controleren.
Het belangrijkste is dat je je geen zorgen maakt over de molen. Koop goedkopere koffie om mee te beginnen en blijf proberen tot je helemaal tevreden bent met je resultaten. Maak de ene koffie na de andere, want oefening baart kunst.
TWEE MOLENS IN HET CAFÉ = TWEE KOFFIES OM UIT TE KIEZEN
Als je een café binnenloopt waar je koffie kunt kiezen, is het bijna vanzelfsprekend dat er twee verschillende soorten koffie op het menu staan. De ene moet altijd vrij zoet zijn. Braziliëis bijvoorbeeld een populaire keuze voor mensen die niet van zuur in hun koffie houden.
Aan de andere kant krijg je mensen die op zoek zijn naar bloemige, fruitige smaken met meer zuur in hun koffie, en Brazilië of Columbia zal hen gewoon niet tevreden stellen. Dus de tweede maling is meestal een zuurdere koffiesoort, zoals Keyna, Rwanda of koffie uit Ethiopië.
Je zult zien dat klanten dit variabele aanbod waarderen. In steeds meer cafés en espressobars is het gebruikelijk om de koffie op de molen om de paar dagen te wisselen. Klanten kijken uit naar meer variaties en zullen je vaker bezoeken.
MOLEN VERGELIJKING
DeMDXS molen is betrouwbaar en heeft lage onderhoudskosten. Als je een voornamelijk stille grinder wilt die ook meer verkeer aankan, dan is deMDXS de ideale keuze. De molen heeft ook een LCD-display waarop je eenvoudig de tijd kunt instellen die je nodig hebt om je koffie te malen. Je kunt ook kiezen om met een enkele of dubbele rotor te malen. De MDXS molen heeft ook een koffiemalingteller.
DeMDJ is geschikt voor veeleisende toepassingen waarbij je de stille werking en hoge maalsnelheid zult waarderen. De molen heeft ook een display waarop je de hoeveelheid koffiedosering voor een enkele of dubbele boiler kunt instellen. Speciale schokdempers isoleren de motor van de molen, waardoor het geluidsniveau afneemt. De maalstenen zijn gemaakt van speciaal duurzaam staal met een diameter van 75 mm. De molen is zo ontworpen dat de gemalen koffie niet warm wordt. Het belangrijkste voordeel is dat hij niet oververhit raakt bij zware belasting en eenvoudige instellingen heeft.
DeMythos One molen is ontwikkeld in samenwerking met 4 deelnemers van de World Barista Champion. Wij beschouwen hem als de beste espressomolen op de wereldmarkt. Hij is extreem stil en is de eerste met Clima-technologie. De Clima-technologie zorgt voor een stabiele koffietemperatuur. Het warmt de koffie niet op, zodat het aroma niet verloren gaat.
De molen heeft ook een Barista Modefunctie waarmee je de hoeveelheid koffie in de hendel kunt aanpassen zonder de instellingen te hoeven invoeren. Je kunt het malen ook pauzeren en weer hervatten. Het is zeer productief. De stenen, die gemaakt zijn van titanium, hebben een lange levensduur tot 1200 kg koffie.
Deze molen isook een van 's werelds beste espressomolens. In dit type molen zit een motor die de snelheid kan regelen. Dit betekent dat barista's meerdere espresso's kunnen bereiden met respect voor de workflow.
Bij de Mythos 2 is er de optie om gravimetrische dosering te installeren. De molen controleert zo het gewicht van de gemalen koffie en doseert deze volgens de instellingen. Dit vermindert verspilling van koffie. Het lage geluidsniveau is vanzelfsprekend.
De Clima Pro 2.0 technologie kan de molen op een constante temperatuur in de maalkamers houden, waardoor het werk efficiënter wordt en de resulterende espressosmaak onmiskenbaar is.
SAMENVATTING
Het kiezen van de juiste professionele molen is geen gemakkelijke taak en we raden je altijd aan om de experts te raadplegen, het gaat tenslotte om een investering voor de lange termijn. Als je niet weet wat je moet doen, neem dan contact met ons op en we adviseren je graag en stellen je de meest ideale molen voor. We bieden ook individuele prijzen en financieringsopties.