Wat voor soort koffiemachines gebruiken de beste Tsjechische restaurants?
Koffie in het Michelin-restaurant Field
Chef-kok Radek Kašpárek staat achterde creatie van restaurant Field. Het is een van de slechts twee restaurants in Tsjechië die kan bogen op een Michelinster en het heeft deze onderscheiding ook meerdere jaren op rij verdedigd.
Field is te vinden in het centrum van Praag, omdat geen enkele andere Tsjechische stad is bezocht door decritici van de Michelingids.
Dekoffie wordt hier bereid op een Faema E61koffiemachine . De koffiemachine is een opgeknapt maar origineel exemplaar uit de jaren 1960. De E61 was de eerste koffiemachine die een verdringerpomp gebruikte, in tegenstelling tot zijn voorgangers. Dankzij deze pomp werd het water aangevoerd met een druk van 9 bar, die constant werd gehandhaafd tijdens deespresso extractie.
Alsdessert kun je eenespressokoffie krijgen op basis van een melange van Arabica (80%) en Robusta (20%), afkomstig van een kleine Italiaanse brander.
V60 in het Michelin-restaurant La Degustation Bohême Bourgeoise
La Degustation Bohême Bourgeoise, kortweg La Degu, is het tweede restaurant in Tsjechië met een Michelin-ster. De chef-koks bereiden de gerechten onder leiding van Oldřich Sahajďák. Alle gerechten worden bereid met Tsjechische ingrediënten en zijn geïnspireerd op de Midden-Europese keuken.
Bij La Degu kun je niet genieten van espresso, ze hebben helemaal geen hefboomkoffiemachine. Dekoffie wordt hier alleen gefilterd, met behulp van een V60. De bonen komen van de Tsjechische branderij Doubleshot en net als de grondstoffen is de koffie seizoensgebonden.
100% Arabica bij Taro Restaurant Praag
Als volgende hebik Taro Restaurant uit Maurer's Choice, dat de beste en meest interessante restaurants in Tsjechië bevat. Meer specifiek staat restaurant Taro hier op de 8e-9e plaats in de algemene beoordeling, op de 2e-3e plaats in de categorie Eten en op de 3e plaats in de categorie Service. Het restaurant is te vinden in Smichov in Praag.
Je kunt hier voornamelijk gerechten proeven die geïnspireerd zijn op de Vietnamese keuken. Het achtgangenproefmenu is inclusief dessert en natuurlijk koffie.
Bij Taro bereiden ze die voor je op een Iberital Expression koffiemachine. Ze gebruiken momenteel een model met twee hendels, maar overwegen over te stappen op een machine met één hendel.
Ze betrekken hun gebrande koffie van Doubleshot Roasters, met name hun 100% Arabicamelange . Van tijd tot tijd proberen ze echter iets nieuws.
Geselecteerde koffie uit Honduras bij The Eatery
TheEateryin Praag is eenrestaurant met een Michelinster, waar het in 2021 voor het eerst werd opgenomen. Naast het eten krijgen klanten ook een open keukenervaring.
Als dessert kun je genieten van zowel een espresso als een cappuccino of café latte. De koffie in The Eatery wordt bereid op een professionele Astoriakoffiemachine . De bonen zijn afkomstig van de Tsjechische branderij Křižka en de molen bevat bonen uit Honduras.
De Nuova Simonelli koffiebar aan Dejvická 34
De zaak van Tomáš Černý ,Dejvická 34, werdvorig jaar voor het eerst ook opgenomen in de Michelin-selectie "goede kwaliteit voor een goede prijs" . Je kunt hier voornamelijk mediterrane gerechten proeven. De koffie wordt bereid op een Nuova Simonelli Aurelia II koffiemachine uit Italiaanse espressobonen vanArabica en Robusta, Caffé Boutique.
De Italiaanse koffiemachines van Nuova Simonelli behoren tot de top onder de professionele koffiemachines.
Gefilterde koffie in het Entrée restaurant
In dit geval reizen we van Praag naar Olomouc. Entrée is een gerenommeerd restaurant onder liefhebbers van lekker eten, en de selectie van Maurer is het daarmee eens . Entrée staat in de top 10.
Dechef-kok achter Entrée is Přemek Forejt. Bij de bereiding van het eten laten ze zich hier vooral inspireren door de natuur, zodat je bijvoorbeeld een menu met de naam heaven kunt proeven.
Dedrankjes op basis van espresso worden bereid op een Astoria-koffiemachine. Je kunt genieten van een espresso, een cappuccino of zelfs eenespresso tonic. De bonen van de plaatselijke branderij in Olomouc worden gemalen in molens van Mahlkönig, geweldige apparatuur voor elk bedrijf.
Liefhebbers van gefilterde koffie kunnen waarschijnlijk ook koffie van French Pressbestellen .
Nuova Simonelli koffiemachines en molens in restaurant Na Kopci
HetPraagse restaurant Na Kopci is ook opgenomen in de Michelin-selectie "goede kwaliteit voor een goede prijs" en heeft zijn positie in de selectie al verschillende keren verdedigd. Na Kopci is ook te vinden in de selectie van Maurer. Je kunt hier zowel de Tsjechische als de Franse keuken proeven.
De koffie wordt gemaakt van illy bonen. Dekoffieaccessoires die hier worden gebruikt zijn uitsluitend van Nuova Simonelli, waarvan ze zowel een professionele koffiemachine als eenkoffiemolen hebben.
Eska en Victoria Arduino professionele koffiemachine
Eska is een beetje anders dan de andere restaurants, het is een beetje meer casual en je kunt hier terecht voor ontbijt of voor vers brood.
Het etablissement maakt, net als het vorige, deel uit van de Maurer's Choice en de Michelingids. Dekeuken hier is voornamelijk Tsjechisch, en je kunt het proeven in de vorm van zowel losse gerechten als een avondmenu van vijf gangen.
Zelfs het koffieaanbod is hier niet bescheiden. Getrainde barista's bereiden allerlei soorten koffie op basis van espresso. Ze gebruiken eenVictoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GRkoffiemachine .
Voor de beste espresso moet je ook waterfiltratieop de machine aansluiten . Bij Esca gebruiken ze de AQ3 Mini-filtratie, die wordt ondersteund door Nordbeans Roasters en het Research Institute of Technology.
Zelfs liefhebbers van filterkoffie kunnen hier hun hart ophalen. Ze bieden batch brew, die ze bereiden op een Marco JET6 dripper die is aangesloten op een BTW omgekeerde osmose systeem .
De Victoria Arduino molen gebruikt voornamelijk bonen van de Nordbeans branderij in Liberec, maar van tijd tot tijd kun je ook genieten van koffie van een andere Tsjechische branderij.