Wat is koudgeperste espresso
Koudgeperste espresso
Zoals de naam al doet vermoeden, is dit koudgeperste espresso. Op het eerste gezicht zouden we zeggen dat het gewoon een kopje koffie is dat wordt gezet met koud water. Het is echter niet zo duidelijk.
Randy Anderson, een koffieconsultant en oprichter van Cold Brew Consulting, zegt dat om koudgeperste espresso als espresso te beschouwen, je een vergelijkbare druk moet uitoefenen die het koude water door de koffieknop "duwt".
Een belangrijke stap in de bereiding is ook een soort preinfusie, die de extractie helpt en ervoor zorgt dat alles goed werkt. Natuurlijk moet de koffie bereid worden met koud water en geëxtraheerd worden onder hogere druk.
Het nadeel van deze bereiding is een langere wachttijd. Als je een koudgeperste espresso gaat bereiden, verwacht dan dat het langer duurt dan een gewone espresso.
Dit langere proces resulteert echter in een al gekoeld kopje espresso, wat ideaal is om bijvoorbeeld ijskoude espressodrankjes te maken. En omdat de espresso al koud is, hoef je je geen zorgen te maken dat de hete espresso al het ijs in je ijsdrank doet smelten.
Koudgeperste espresso werkt goed bij espressodranken zoals espressotoners en ijskoudelattes. Koude espresso staat garant voor een koude drank, dus je hoeft geen extra ijs toe te voegen om je drankje te verdunnen.
Waarin verschilt het van een klassieke espresso?
Traditionele espresso wordt gemaakt met heet water, in tegenstelling tot koudgeperste espresso. Dit proces gaat gepaard met veel druk, hitte en stoom en resulteert in een kopje koffie dat het beste heet kan worden gedronken en zo snel mogelijk, zodat het niet ranzig wordt.
Koudgeperste espresso kanlanger worden gedronken op zichzelf vanwege de koude temperatuur of er kunnen verschillende ijsdranken van worden gemaakt. Espresso wordt eerder puur gedronken of met opgeklopte melk in de vorm van een latte of cappuccino.
Hoe maak je koudgeperste espresso?
Espresso wordt koud bereid, zonder het hoofdingrediënt temperatuur. Is dit eigenlijk wel mogelijk? Het antwoord op deze vraag is eigenlijk iets ingewikkelder dan ja of nee.
Het lijkt erop dat je gewoon dezelfde procedure hoeft te volgen als voor het maken van traditionele espresso. We zouden gewoon gekoeld water of water op kamertemperatuur in het reservoir kunnen gieten.
Het zou waarschijnlijk werken, maar we zouden niet het beste kopje koffie krijgen. Koud water is eigenlijk minder effectief in het extraheren van smaken en aroma's in vergelijking met heet water. Daarom moeten er een paar wijzigingen worden aangebracht om dit te compenseren.
Dit is natuurlijk niet mogelijk op de meeste traditionele koffiezetapparaten omdat er geen manier is om te voorkomen dat het water wordt verhit om koffie te zetten.
Een handpers of AeroPress kan de juiste manier zijn om goede koudgeperste espresso te maken.
Koudgeperste espresso met Flair koffiemachine
Een goede manier om koudgeperste espresso te maken is met eenFlair handmatige hendel koffiemachine. Er zijn echter eenpaar aanpassingen nodig om de perfecte koudgeperste espresso te maken .
Hoofd educatie en community bij Flair Espresso, Andrew Pernicano zegt dat het door het gebrek aan temperatuur veel moeilijker wordt om hetzelfde extractieniveau en dezelfde oplosbaarheid te krijgen. Daarom moet je de hoeveelheid koffiedrab in de portafilter verhogen om meer oplosbare stoffen te krijgen.
Hoe ga je te werk?
- Je hebt ongeveer 20g gemalen koffie nodig.
- Geef de koffie een voorinfusie in koud water gedurende ongeveer 1 - 1,5 minuut.
- Dan is het tijd om druk te ontwikkelen.
- Trek de hendel langzaam naar beneden en let op de onderkant van het portafiltermandje.
- Wanneer de eerste druppels espresso verschijnen, houdt u de hendel op zijn plaats en pauzeert u gedurende de gewenste voorinfusietijd voordat u de druk opvoert tot de volle 9 bar.
AeroPress koude espresso
Een andere optie voor het maken van koudgeperste espresso is de AeroPress. Een eenvoudig apparaat dat ons een snelle en eenvoudige bereiding van (koude) espresso biedt.
Hoe ga je te werk?
- Ook hier heb je ongeveer 20g gemalen koffie nodig.
- Plaats de AeroPress onderop.
- Druk de zuiger half in. Dit zorgt ervoor dat het water en de koffie met elkaar in contact blijven als je de brouwer omdraait.
- Giet 80 gram ijskoud water.
- Roer 40 seconden en laat dan 1minuut trekken.
- Doe het filter in de dop en zet het erop. Draai de brouwer om en druk aan.
Wat we ruiken in het kopje
In tegenstelling tot de klassieke bittere en zure espresso,overheerst bij koudgeperste espresso eenzoetere en mildere smaak.
Daarom smaakt koudgeperste espresso geweldig incombinatie met citrusvruchten of bruisende limonades meteen hogere zuurgraad.
Koudgeperste espresso VS ijskoude espresso
Waarin verschilt koudgeperste espresso van de bekende ijskoudeespresso? Eerst en vooral is het debereiding: . IJskoude espresso wordt heet bereid en vervolgens wordt er ijs in gedaan om het af te koelen.
Daarentegen wordt koudgeperste espresso meteen koud bereid. Hierdoor is de smaak uitgesprokener en beter.
Het probleem met ijskoude espresso is dat wanneer de hete espresso wordt gekoeld , het chlorogeenzuur wordt omgezet in kininezuur en dit veroorzaakt zijn bittere smaak.
Je vraagt je misschien af waar en hoe je koudgeperste espresso kunt proberen. En of het een vast onderdeel van espressocafés is of zal worden. Momenteel is de bereiding van koudgeperste espresso niet gebruikelijk in cafés, en dat zal in de nabije toekomst waarschijnlijk ook niet het geval zijn, omdat de apparatuur om snel en betrouwbaar koudgeperste espresso te maken nog niet bestaat.
Als de toekomst ons speciale koudgeperste espressomachines brengt, zou dit een gamechanger kunnen zijn voor coffeeshops. IJskoffie is immers al een belangrijk onderdeel van de branche en de snelle bereiding van deze koude drank zou die alleen maar verbeteren.