Wat is keuzekoffie?
Selectieve koffie versus gewone koffie
Je hebt zin in een kopje koffie. Wat je voorkeur ook is en of je nu liever koffie met melk drinkt of gewoon espresso, je hebt twee keuzes - keuze- of basiskoffie. Wat is het verschil tussen die twee?
Basis koffie
Ik begin met de eenvoudigste keuze, namelijk gewone koffie. Gemalen koffie of koffiebonen die je in elke supermarkt of andere gewone winkel kunt kopen. Koffie van wereldmerken - dat is basiskoffie.
Het verzamelen van basiskoffie
Deredenen waarom we deze koffie basiskoffie noemen, beginnen bij de koffieplantages, ongeacht of hetarabica- of robustaplantages zijn.
De vruchten van de koffieboom - de koffiebessen - worden machinaal geoogst, dus niemand maakt zich zorgen of alle bessen rijp genoeg zijn. Dit betekent dat bessen die groen en onrijp zijn, beschadigd zijn, aangetast zijn door ongedierte of overrijp zijn, geoogst worden.
Een van de belangrijkste toepassingen van basiskoffie is oploskoffie. In dit geval worden de bonen gemalen en verwerkt tot koffie die wordt gesproeid en gedroogd.
Het branden van basiskoffie
Vanwege de verschillende rijpheid van de bonen en de poging om alle onvolkomenheden en ongelijkheden in de smaak te verbergen, wordt basiskoffie zeer donker gebrand. Dit zorgt voor een uniform "verbrand" profiel dat alle smaken en aroma's neutraliseert, zodat het praktisch niet uitmaakt naar welke verpakking je grijpt. Het enige verschil is de grootte van de verpakking en de prijs.
Doorde donkere branding worden de bonen zacht en breken ze dus gemakkelijk. En dat is niet de enige "specialiteit" van basiskoffie. Naast de kersenpluk en het branden wordenduurzaamheid en transport ook verwaarloosd , wat naast gebroken koffie ook leidt tot af en toe een steentje in de verpakking.
Selectieve koffie
De Association of Selective Coffee definieert een selectieve koffie als "eenkoffie of koffie-ervaring die wordt gewaardeerd om zijn onderscheidende kenmerken en die een significante waarde toevoegt op de markt".
Wat bedoelen we hiermee?
Geselecteerde koffie is specifiek in zijn kwaliteit en de zorg die wordt besteed aan elke boon, die begint op de koffieplantage. Momenteel wordt alleen koffie van de arabica-koffieplant beschouwd als een geselecteerde koffie . Maar daar houden de specificaties niet op.
Er zijn in totaal 6000 koffiesoorten in de wereld. Maar alleen robusta en arabica koffie worden verwerkt.
De beste koffie telen en oogsten
De koffieplanten zelf krijgen veel zorg. Ze zijn vaker te vinden op grotere hoogten. De boeren letten meer op kwaliteit dan op kwantiteit en plukken alleen voldoende rijpe koffiebessen, waarvoor ze idealiter ook worden betaald. De bessen worden met de hand geplukt, vandaar de naam koffieselectie.
Groene koffie
De koffie wordt tijdens zijn reis naar de klant verschillende keren geëvalueerd en geïnspecteerd. Het hele proces begint met groene koffie. De koffiebonen worden vervolgens gesorteerd, er worden verschillende kwaliteitstests uitgevoerd en er wordt geproefd, wat wordt beoordeeld door een inkoper van groene koffie.
De koffie krijgt punten van de proevers, die vervolgens worden opgeteld en als meer dan 80 punten heeft (van de 100), kan het worden geclassificeerd als een kwaliteitskoffie. Dit wordt geassocieerd metSCA- of CQI-certificering. Lees meer over hoe de koffiekwaliteit wordt beoordeeld.
Inkopers van groene koffie zijn zulke koffiesommeliers. Zij moeten de kwaliteit van de koffie bepalen door cupping (koffie proeven). Deze mensen spelen een grote rol in het communiceren van informatie over koffie naar branders en cafés.
Een selectie koffies branden
Groene bonen die gecertificeerd zijn, worden vervolgens naar branders gebracht waar de brander voor een moeilijke taak staat. Hij moet het beste uit de koffie halen en het is grotendeels aan hem om te bepalen hoe het brandproces de smaak van de koffie beïnvloedt.
Koffiebranden is een kunst die veel kennis en ervaring vereist om smaakprofielen op een selectief niveau te creëren. De koffie moet tijdens het brandproces te allen tijde zorgvuldig worden bewaakt en gecontroleerd om ervoor te zorgen dat hij niet verbrandt.
Bereiding van een selectie koffiesoorten
Zelfs na het branden moet de koffie op een specifieke manier worden behandeld om ervoor te zorgen dat je alle gewenste smaken en aroma's uit de koffie haalt.
Specificaties van de koffieselectie
Waar moet een koffie aan voldoen om te worden beschouwd als een koffiespecialiteit?
- Hetis een100% Arabica-boon (het kan ook een melange zijn van verschillende Arabica-variëteiten).
- Je moet vrijwel alle informatie over de koffievan de verpakking kunnen lezen - waar hij verbouwd is, wie hem verbouwd heeft, wie hem gebrand heeft...
- Dekoffie moet voldoen aan de SCA rating - d.w.z. hij moet minstens 80 punten scoren (sommige branders beschouwen een koffie met een rating van 85+ als een kwaliteitskoffie).
- Selectieve koffie heeft respect voor de natuur - machines vernietigen koffiebomen en ze planten zich vaak niet opnieuw voort, goede zorg en handplukken zijn duurzaam.
- Boeren worden eerlijk betaald voor hun koffie, het is zogenaamde fairtrade koffie. (Merk op dat niet alle fairtradekoffie keuze is).
Bovendien draagt fairtradekoffie bij aan deontwikkeling van gemeenschappen van mensen die geïnteresseerd zijn in fairtradekoffie. Veel koffiefestivals of koffie- en baristawedstrijden zijn er zelfs door ontstaan.
Waar koop ik speciale koffie?
Zoals ik in het begin al zei, kun je specialiteitskoffie niet overal vinden. Zoek bij het kopen direct naar branders of cafés. Of bijvoorbeeld in onze e-shop, waar je naast vers gebrande koffiespecialiteiten ook complete accessoires en koffiemachines kunt kopen.