Wat beïnvloedt de kwaliteit van groen graan

WAT ZIT ER IN HET PAKJE KOFFIE?

Op boerderijen in Ethiopië, Brazilië, Burundi, Ecuador of zelfs Mexico. Overal daar en in andere landen met geschikte klimatologische omstandigheden wordt koffie verbouwd. Koffiebomen groeien er en worden verzorgd door lokale boeren. Ze zorgen voor hun welzijn zodat de planten goed groeien en rijpen tot bessen die onze kleine schat verbergen - koffiebonen. Zodra de bessen rijp zijn, wordt de vrucht geplukt en verwerkt, meestal volgens de natuurlijke, natte of honingmethode. Je kunt dit allemaal lezen op het etiket van de verpakking van de gebrande koffie. Je kunt ook zien op welkehoogte de koffiebomen groeien en van welke botanische variëteit van de koffieboom de bonen zijn geplukt. Daarna kwamen ze naar de branderij, waar we ze in een bepaalde mate brandden om al hun eerder verborgen smaken en aroma's naar boven te halen. Je vindt er ook een beschrijving van op de verpakking van je gekozen koffie.

Wat er niet opde verpakking staat, is dereis van de bonen van de verwerking op de boerderij tot het branden. Toch is ook dit deel van het leven van de koffieboon erg interessant. De groene bonen van de koffieboom zijn eigenlijk zijn zaden, die (als ze niet verwerkt worden) geplant kunnen worden om een nieuwe koffieboom te laten groeien. Voor sommigen is dit wat er gebeurt. Boerderijen kweken hun eigen koffieboomkwekerij met zaailingen van verschillende variëteiten om de boerderij aan te vullen of te verjongen.

De meeste koffiebonen worden echter geoogst voor verwerking en verkoop. Deze verse , levende bonen "ademen" net als andere organismen, al is het maar op celniveau. Zuurstof heeft daarom nog steeds eengroteinvloed op hun verdere verwerking. Dit is bijvoorbeeld duidelijk bij de verwerking van koffie met behulp van fermentatieprocessen. Ook deveroudering van koffie, d.w.z. de oxidatie, wordt beïnvloed door zuurstof .

VOCHT IN DE KOFFIEBOON

Degeoogste koffiebessen moeten snel naar het verwerkingsstation wordengebrachtwaar ze wordengedroogd. Vocht zou kunnen leiden tot devorming van schimmels of andere bacteriën en de kwaliteit van de boon zou in het gedrang kunnen komen. Daarom is elk uur belangrijk voor de kwaliteit van de koffie tijdens de oogst. Elke partij geoogste koffie moet goed worden geëtiketteerd om een juiste droging en verdere verwerking te garanderen. Gedroogde groene koffiebonen bevatten nog een bepaald percentage water. De International Specialty Coffee Association (SCA) bepaalt het vereiste vochtgehalte van deze bonen. Om de kwaliteit te behouden, moet groene koffie na het drogen ongeveer 11% vocht bevatten. Meer vocht zou leiden tot microbiële proliferatie en aantasting van de bonen, terwijl vocht onder de 8% zou resulteren in smaakverlies. Bovendien zijn bonen met een lager vochtgehalte lichter en moet de boer meer bonen in de zak doen om het gewenste gewicht van elke zak koffie te garanderen.

Vochtgehalte is niet de enige factor die de kwaliteit van groene bonen bepaalt. Koffieverwerkers meten ook de wateractiviteit in de boon. De resultaten van deze analyse helpen bij het bepalen van de stabiliteit van de koffie en hoe deze zich zal blijven gedragen. Deze berekeningen helpen bij het onthullen van de reacties van de koffie die leiden totbruinkleuring envoorspellen ookde veiligheid tegen schimmelvorming of ongewenste gisting.

BONEN VAN VERSCHILLENDE GROOTTE

Voor branders is deverdeling van bonen niet alleen per oogstpartij, maar ook per grootte en type belangrijk . Tijdens het branden warmen groene korrels op en worden ze bruin. Dit is in wezen een soort roosteren dat we thuis uit onze eigen keuken kennen. Hoewel de grotere stukken groenten die in een pan worden geroosterd net zo geroosterd zijn aan de buitenkant als de kleinere, zullen ze rauw zijn aan de binnenkant. Daarom heeft de braadpan dezelfde korrelgrootte nodig om ervoor te zorgen dat ze allemaal goed gaar worden. Dit sorteren gebeurt met zeven van verschillende grootte waar de bonen doorheen vallen.

KOFFIEAFSTANDIGHEDEN

Devisuele kwaliteit van de bonen wordt machinaal of handmatig beoordeeld. Op de verlichte tafels worden bonen met gebreken gesorteerd. Om de kwaliteit van geselecteerde koffiesoorten te controleren , stelt SCA dat er maximaal 5 secundaire gebreken in 350 gram koffie mogen zitten en geen primaire gebreken.

De kleur, vorm, volledigheid van de boon, insectenschade of de aanwezigheid van perkament of andere materialen in het koffiemonster worden onderzocht.

BELANG VAN DICHTHEID

Dedichtheid van degroene bonen wordt ook gemeten . Deze meting wordt eenvoudig gedaan met behulp van een maatcilinder. De dichtheid geeft aan hoeveel bonen er in een bepaald volume passen. De dichtheidsmeting wordt niet alleen weerspiegeld in het financiële gebied, maar ook in het uiteindelijke kopje koffie. Bonen met een hoge dichtheid zijn waardevoller omdat ze meer wegen en minder ruimte innemen. Tegelijkertijd gedragen bonen met een hogere dichtheid zich anders tijdens het branden in termen van verwarming en energieverbruik voor de reacties die door het branden worden veroorzaakt. Dit heeft ook invloed op de kwaliteit van de uiteindelijke smaak van de koffie in je kopje.

OP WEG NAAR DE BRANDERIJ

Na het drogen en de kwaliteitscontrole zijn de groene koffiebonen klaar om terusten voordat ze op reis gaan. Om de koffie na de verwerking te stabiliseren, laat men hem6 tot 12 maanden rusten voordat hij naar de branderij wordt vervoerd. Op dit punt is het belangrijk om de kwaliteit van de opslag te controleren . Dit betekent dat de koffie rust in een donkere ruimte waar de temperatuur en vochtigheid van de omgeving worden gecontroleerd.

Zoals we in het begin al schreven, heeft zuurstof invloed op de koffie, en wel van de plant tot in het kopje. Om oxidatie van de koffie en dus veroudering te voorkomen, wordt koffie meestal verpakt in zakken. Deze koffiezakken zijn traditioneel van jute aan de buitenkant , maar binnenin wordt de koffie beschermd tegen lucht door een hersluitbare plastic zak. Voor een nog betere bescherming wordt de koffie vacuüm verpakt en in eenkartonnen doos gedaan. Dit zorgt ervoor dat de groene koffiebonen in de beste kwaliteit van de boerderij naar de branderij komen.

KOFFIE MET HERKOMST

We bedenken hetmeest geschikte brandreceptvoor de koffie die we op deze manier verzorgen , en dan is het aan jou om ervan te genieten. Vergeet niet, als je een moment neemt met je koffie, hoeveel activiteit, werk en mensen betrokken waren bij de reis naar je kopje. We kennen onze leveranciers en zettenhun verhalen op onze blog .