Goed gemalen koffiebonen vormen de basis voor espresso en filterkoffie. Deze goede maling is het bewijs van de kwaliteit van de molen. In zulke slijpmachines zitten slijpstenen. Het is het belangrijkste onderdeel van de molens. Tussendoor worden de gebrande koffiebonen gemalen, zodat ze verder kunnen worden gebruikt bij de bereiding van koffie. Voor het zetten van koffie volgens welke methode dan ook is de uniformiteit van de gemalen koffiedeeltjes - de consistentie van de maling - belangrijk. Een goede maling is een consistente maling van een bepaalde grofheid, die wordt bepaald door de methode en de stijl van koffiebereiding.
De grootte van de stenen wordt bepaald door de ruimte en het technische ontwerp van een bepaald type molen. Kleinere maalstenen zijn gebruikelijk in kleinere en goedkopere soorten huishoudelijke molens. Door het grotere oppervlak van de stenen kan een dergelijke molen een grotere verkeersbelasting aan zonder dat het malen en de koffie in de molen negatief worden beïnvloed.
TWEE SOORTEN SLIJPSTENEN
De verschillen in slijpkwaliteit tussen platte en conische stenen zijn vrijwel minimaal. Conische slijpstenen hebbenhet voordeel van eenlangere slijptijd dan platte stenen. Conische slijpstenen moeten daarentegen worden vervangen, terwijl platte stenen opnieuw kunnen worden geslepen. Vaak wordt de keuze van het type stenen dat in een bepaald bedrijf wordt geproduceerd, afgeleid van de traditie van de productie van dat type. Kegelvormige stenen zijn echter plaatsbesparend door de technologie waarbij de stenen "in elkaar" worden gezet en bovendien wordt verondersteld dat de koffie beter beweegt in het maalmechanisme, dat wordt bepaald door de schuinte van de stenen.
Het type en de grootte van de stenen zijn factoren die vooral van invloed zijn op het technische ontwerp van de molen zelf, de grootte en het aanbevolen gebruik. U kunt kwaliteitskoffie malen met platte of conische stenen van elke grootte, zolang ze maar goed zitten en u de molen gebruikt in overeenstemming met zijn kenmerken.
VERSCHILLEN IN MATERIALEN
Hetslijpresultaat wordt dan het meest beïnvloed door het materiaal waarvan deslijpstenen zijn gemaakt. De slijpstenen worden gemaakt vankeramiek of metaal. Elk van deze materialen heeft zijn eigen specifieke kenmerkendie bepalen hoe ze het best kunnen worden gebruikt en waarmee rekening moet worden gehoudenbij de keuze van een slijpmachine .
KERAMISCHE MAALSTENEN
Keramische slijpstenen zijn geweldig voor handslijpmachines. Ze worden er ook vaak in gebruikt. Keramische maalstenen zijn populair in handmalers, bijvoorbeeld van het Japanse bedrijf Hario, wiens producten zo populair zijn onder barista's. Een uitstekende kandidaat voor een betrouwbare handmaler is de Hario Skerton Pro. De keramische stenen malen de koffie zacht en als u beschadiging, bijvoorbeeld door stoten, voorkomt, zult u er lang plezier van hebben.
| KERAMISCHE MAALSTENEN | |
|
Positief:
|
Negatieven:
|
METALEN SLIJPSTENEN
Vergeleken met keramische slijpstenen hebben metalen slijpstenen het onmiskenbare voordeel van de duurzaamheid van het materiaal zelf. Het harde metaal kan tegen een stootje, maar de duurzaamheid ervan en de scherpte van de tanden op de slijpstenen verzwakken. Het is noodzakelijk de scherpte ervan in de gaten te houden en, afhankelijk van de hoeveelheid gemalen koffie, de molen naar een servicecentrum te sturen voor het opnieuw slijpen of vervangen van versleten maalstenen.
| METALEN SLIJPSTENEN | |
|
Positief:
|
Negatieven:
|
STAALSAMENSTELLING EN KOFFIESMAAK
De methode van verharding en verfijning van het staal waarvan de stenen zijn gemaakt, beïnvloedt de resulterende smaak van koffie. De bedrijven die maalstenen voor koffiemolens vervaardigen, controleren de kwaliteit en de samenstelling van de materialen die voor de vervaardiging ervan worden gebruikt. Mahlkönigmolens zijn bijzonder populair bij de beste professionele barista's, en ook de exacte materiaalsamenstelling van de maalstenen is een bedrijfsgeheim bij de productie van deze molens.
DUURZAAM SLIJPEN MET TITANIUM STENEN
Een langere levensduur kan worden bereikt met metalen slijpstenen van titanium. Dit zijn eigenlijk stalen slijpstenen. Ze zijn gecoat met titaniumnitride. Je herkent ze op het eerste gezicht aan hun gouden kleur. Naast hun gouden uiterlijk geventitanium stenen u tot 6 keer langere levensduur dan conventionele stalen stenen. U zult deze functie vooral waarderen bij molens in een druk café.
Niet alleen de levensduur en algemene duurzaamheid van titanium stenen is hoger. Daarom kunnen ze ook heel goed overweg met lichter gebrande koffie. Roosteren vermindert de dichtheid van de koffieboon. Hoe donkerder de branding, hoe kwetsbaarder de koffie. Lichter gebrande koffie is daarentegen qua smaak interessanter, kan optimaal worden bereid, inclusief de subtielste smaaknuances en aroma's, en is ongetwijfeld gezonder, maar dergelijke licht gebrande bonen hebben een hogere dichtheid. Ze zijn dus moeilijker te malen voor de molen. Dit verhoogt de spanning op de slijpstenen en vermindert hun levensduur. Het gebruik van titanium stenen helpt dit probleem op te lossen.
STEENSCHERPTE EN SLIJPKWALITEIT
Het materiaal waarvan de stenen zijn gemaakt is dan ook van grote invloed op hun scherpte en duurzaamheid. De basis van goede koffie - een consistente maling - kan alleen worden bereikt met scherpe stenen. Nieuwe molens met vers geslepen stenen lijken daarom het voordeligst om de beste koffie te zetten. Met deze nieuwe stukken moet je echter goed opletten en de grofheid van de malingbijstellen voordat de molen "vastloopt".
De levensduur van de slijpstenen loopt in de honderden kilo's voor professionele slijpmachines. Voor handmatige exemplaren zullen het tientallen kilo's zijn vanwege de kleinere afmetingen van de stenen, die slijten. Als de molen onregelmatig maalt en de koffie van smaak verandert, adviseren wij de stenen te vervangen.
REGELMATIG ONDERHOUD VAN DE MOLEN
U kunt zorgen voor een langere levensduur van de stenen en de slijpmachine door een goed en regelmatig onderhoud. Maakuw molen elke dag schoon om te voorkomen dat oude koffie zich ophoopt. Dit zou bij de volgende maling in de partij pas gemalen koffie terechtkomen en de kwaliteit en smaak ervan nadelig beïnvloeden. Ongereinigde molen bouwt aanslag op die na verloop van tijd schimmel en bacteriën ontwikkelt. Koffie uit een niet gereinigde molen brengt de gezondheid van alle drinkers in gevaar.
Vulde dagelijkse mechanische reiniging, bij voorkeur met borstel en stofzuiger, aan met regelmatige grondige reiniging van de maalinstallatie met speciale chemicaliën. Dit wordt verkocht in de vorm van maaltabletten. De tabletten worden gewassen om de molen te ontdoen van oliën van de gebrande koffie. De oude oliën hebben de neiging ranzig te worden en afgezien van de onaangename geur en smaak van de koffie, wordt zulke koffie ongezond.
