Kompas met tips voor het bereiden van filterkoffie

De oorsprong van het kompas

Het hele verhaal begint op de 2013 World Barista Championships, die PeteLicata won. Hij was toen al 10 jaar barista. Maar na zijn overwinning begonnen de vragen zich op te stapelen over hoe hij zijn koffie bereidt, zo uitgebalanceerd? Hoe brengt hij de exacte smaak in zijn koffie naar boven? En zo ontstonden er kompassen om je te helpen navigeren door de smaken van koffie en de aanpassingen te maken die je nodig hebt.

Een kompas met tips voor het zetten van filterkoffie

Aanpassingen bij de bereiding van filterkoffie moeten op een allesomvattende manier worden benaderd. Je kunt echter een voorbeeld nemen aan het kompas om ervoor te zorgen dat je volgende kopje koffie niet bitter of waterig is zoals de vorige.

Het kompas heeft 4 hoofdpunten:

Bitterheid
Zuurte/zuurgraad
Waterigheid/zwakheid
Kracht/volle smaak

Je kunt ook een combinatie van punten tegenkomen, in dat geval moeten er meer factoren worden aangepast.

Wat moet ik doen als mijn koffie te bitter is?

Als je een kopje koffie zet dat te bitter is, heb je waarschijnlijk een van deze fouten gemaakt:

Te fijn malen
Zeer heet water
Slechte extractie - ongelijkmatig laten trekken
Lange extractietijd

Bittere koffie kan ook worden veroorzaakt door slecht water, dus zorg ervoor dat je gefilterd water gebruikt bij de bereiding. Een filterwaterkoker zal het water ontdoen van ongewenste stoffen en het verrijken met magnesium, wat helpt bij een goede extractie.

Mijn kopje koffie is te zuur

Sommige koffiesoorten zijn van nature zuur. Als je niet van zure koffies houdt, probeer dan de volgende keer een pakje minder zure koffie te pakken.

Als je de zuurgraad in je koffie wilt verminderen, probeer het dan:

Een fijnere maling
Een hogere watertemperatuur

Mijn koffie is te slap en waterig

Een ander veelvoorkomend probleem is waterige koffie met een flauwe smaak. Het eerste dat je moet controleren is de verhouding tussen de koffie en het gebruiktewater. De basislijn waarvan je moet uitgaan is 6g koffie op 100ml water. Als je koffie te waterig was, probeer dan de hoeveelheid koffie te vergroten of gebruik juist minder water.

Een koffie met een flauwe smaak kan ook worden beïnvloed door koud water, een zeer grove maling die hand in hand gaat met een korte extractietijd. Een grovere maling zorgt ervoor dat het water makkelijker en dus sneller opzwelt.

De oplossing voor slappe koffie kan daarom zijn:

De verhouding koffie/water aanpassen
Fijner malen
Hogere watertemperatuur

Als je zet in een AeroPress, dripper V60 of French Press kanhet roeren van de koffie tijdens het extraheren ook helpen.

Houd de watertemperatuur onder controle met een barista waterkoker met regelbare temperatuur.

Wat te doen als de koffie te sterk is?

Sommige mensen houden van sterke en smaakvolle koffie, maar als dit voor jou niet het geval is, kijk dan eens naar de volgende tips.

Op voorraad

11,60 €
10,64 € excl. BTW

In winkelwagen

Smaakkenmerken	Sweet, Kers, Chocolade
Zuurgraad van koffie	Zuurder
Verscheidenheid	Villa Sarchi