Koffiebranderij Meisjes Die Koffie Malen
BRANDERS MEISJES DIE KOFFIE MALEN
Twee vrouwen staan aan de wieg van deze revolutionaire branderij. Casy Lalonde komt uit New York City, waar haar koffiecarrière begon bij Coffee Lab and Roaster in Vermont. Fi O'brien komt uit Australië. Ze werkte daar als ontwerper en had ook een koffiebar in Melbourne. Maar hun paden kruisten in het Verenigd Koninkrijk, waar ze allebei wonen.
Na een paar gesprekken over haar eerdere ervaringen realiseerden ze zich dat ze gelijkheid misten in de koffiescene. Je ontmoet immers veel vaker branders, boeren en andere mannen in de koffiewereld. Als vrouwen voelden ze zich een beetje buitengesloten in een sector waar ze van houden en waar ze iets aan kunnen bijdragen. In plaats van er alleen maar over te klagen, besloten ze er iets aan te doen en zo startte in 2017een branderij. Dankzij dit bedrijf, dat nog maar een paar jaar actief is, voelen vrouwen zich nu gesterkt en erkend voor alles wat ze te bieden hebben.
De branderij heeft nergens in Europa een eigen café, maar hun kwaliteit en verhaal heeft de aandacht getrokken van veel cafés in heel Europa en zij betrekken hun koffie van hen.
HET BRANDERSTEAM
In de beginjaren werden alle fasen, zoals het inkopen van de koffie, het branden van de verpakkingen en de marketing, door henzelf geregeld. Mede-eigenaar Fi zorgt voor demerkidentiteit, ook voor alle visuals en social media en alle partnerschappen. Ze zoekt ook uit hoe ze de verhalen achter de koffie van haar branderij beter kan delen.
Als hoofd van de koffieafdeling en hoofdbrander zorgtCasey ervoor dat je koffie op zijn best smaakt. Ze is verantwoordelijk voor het vinden van de beste vrouwelijke boeren en bonen. En ze selecteert ook de beste brandprofielen en test en past ze voortdurend aan.
Het team van Girls Who Grind Coffee wordt gecompleteerd door Grace en Justin. Grace is verantwoordelijk voorde groothandel. Ze heeft ook SCA (International Coffee Association) kwalificaties voor barista, branden en, op een gemiddeld niveau, het filteren van koffie. Justina is de Operations Manager en haar belangrijkste verantwoordelijkheid is het verwerken van bestellingen.
SELECTIE EN INKOOP VAN KOFFIEBONEN
Wat is belangrijk voor Girls Who Grind Coffee bij het kiezen van koffie? Ze kopen hun koffie uitsluitend inbij vrouwelijke producenten, boeren of producenten die vrouwen in de landbouw ondersteunen. Hun doel is om koffie te kopen en te branden van vrouwen wier verhalen het verdienen om verteld, erkend en beloond te worden. Ze beoordelen de kwaliteit van de bonen niet alleen op hun smaak, maar ook op hun verhaal.
Ze willen een grote impact maken en één manier om dit te bereiken is door zoveel mogelijk koffie van elke producent tekopen. Boeren halen het grootste deel van hun inkomen uit grotere partijen koffie, niet uit een paar microloten die duur en tijdrovend zijn om te produceren. Als ze ooit meer unieke en experimentele koffies willen kopen, kiezen ze uit het aanbod van hun vaste handelspartners.
KOFFIEMEISJES DIE KOFFIE MALEN EN BRANDEN
Zebranden hun koffie vijf dagen per week in kleine batches van drie tot vijf kilo op eenGiesen W6brander , die ze Tante Edie hebben genoemd. In hun benadering van branden vinden ze datkoffie voor iedereen toegankelijk moet zijn, dus ze maken geen sterke claims over hun smaakprofielen. Ze werken met koffie op basis van wat bij de koffie past en hoe ze de beste kwaliteiten naar boven kunnen halen. Als ze een fruitiger of bloemiger resultaat willen bereiken, branden ze de koffie lichter en korter. Door langer te branden, krijgen ze zoetere koffies.
Ze nemen ook vrijheden bij de bereiding. Hoewel je voor elke koffie eenreceptkunt vinden , moedigen ze hun klanten ook aan om hun koffie te bereiden volgens het recept dat ze zelf willen. In feite zou het bereiden van koffie niet stressvol moeten zijn, maar juist het tegenovergestelde.
Ze bieden koffie aan die gebrand is voor espresso, gefilterde koffie en ook omni-gebrande koffie, dus geschikt voor beide bereidingswijzen. Op de verpakking vinden klanten ook informatie over of de koffie meer geschikt is voor dranken met of zondermelk.
CHEEK TO CHEEK-INITIATIEF
Cheek to cheek is voor Girls Who Grind Coffee een manier van doen in plaats van alleen beloftes doen. Boeren een eerlijke prijs betalen is een steeds populairder onderwerp. Daarom hebbende branders een initiatief in het leven geroepen waarbij 10% van alle koffiebestellingen rechtstreeks in de zakken van boerinnen verdwijnt. Dit initiatief is natuurlijk een aanvulling op het feit dat ze de boeren al een eerlijke prijs betalen voor de groene koffiebonen.
Koffieproducenten hebben moeite om van hun product te leven. Het is nog moeilijker voor vrouwen, die vaak minder geld krijgen voor hetzelfde werk als mannen. Maar bij Girls Who Grind Coffee geloven ze dat de verhalen achter de koffie die ze kopen waarde toevoegen aan de resulterende producten.
RECEPT VOOR AEROPRESSKOFFIE
Je kunt Girls Who Grind Coffee ook thuis branden door hun Aeropress-recept uit te proberen.
- Maal eerst 14 g koffie en bereid 250 ml water van 95 °C.
- Plaats vervolgens het filterpapier op de Aeropress-dop, schroef deze vast op de Aeropress body en zet deze op het kopje.
- Maak het filterpapier vochtig door heet water in de AeroPress te gieten, hierdoor wordt de AeroPress ook voorverwarmd wat een betere extractie bevordert. Giet het gelekte water uit het kopje.
- Zet het kopje en de AeroPress op een weegschaal en giet 14 g medium gemalen koffie in de AeroPress. Tik op beide zijden van de Aeropress voor een gelijkmatig koffiebed.
- Giet200 g waterin de Aeropress en roer drie keer met een roerstaafje, zet dan onmiddellijk de zuiger snel op de AeroPress om te voorkomen dat de koffie gaat filteren.
- Verwijderna een minuut de zuigeren roer nogmaals drie keer.
- Zet de zuiger terug op de AeroPress en haal het kopje en de Aeropress van de schaal.
- Begin gestaag te drukken en zorg ervoor dat u gelijkmatig drukt.
- Zodra u een "sissend" geluid hoort, tussen 1 minuut 20 seconden en 1 minuut 30 seconden, stop dan met drukken.
- Draai het kopje om de smaken te mengen en geniet van je koffie.