Koffie en een pijp. Hoe maak je een selectie in een shisha bar?
Boom met hookahs
De wereld van de hookah heeft de laatste jaren veel vooruitgang geboekt, van de grote hausse in hetaanbod van tabakken, tot oplaadstijlen, tot de pijpen en accessoires zelf.
De grootste aantrekkingskracht van een hookah is niet het sierlijke ontwerp. Het is de aangename smaak die je krijgt van de mix van tabak, melasse, honing, vruchtenpulp en andere smaken zoals kokos of munt.
Waarom zijn pijpen tegenwoordig zo trendy?
"Tsjechië is een van de meest groeiende pijpenmakersgemeenschappen ter wereld. Ik denk dat Tsjechen historisch gezien ook dicht bij pijpen en theehuizen staan. De shisha bars van tegenwoordig hebben zich gewoon aangepast aan de huidige tijd, waar klanten naast de ontspanning van een pijp (die mensen zoeken in de hectische tijden van vandaag, wat volgens mij het antwoord op de vraag is) ook graag andere drankjes dan thee drinken." zegt de eigenaar van de Frýdek-Místek Shisha Relax Bar, Láďa Fabík.
Hookahs zijn erg populair, vooral onder jongeren en studenten. Studies tonen aan dat tussen22% en 40% van de universiteitsstudenten hookah gebruikers zijn. Maar liefst38% van de 18-24 jarigen geniet dagelijks van een keuze koffie.
De doelgroep van pijshops en coffeeshops met selectiekoffie is vergelijkbaar. Pijpliefhebbers gaan ook vaak naar coffeeshops. Dus die de twee sectoren met elkaar verbindt, zou een dubbele winst kunnen zijn.
De oorsprong en evolutie van sisha
Shisha zoals wij die kennen bestaat al zo'n vijfhonderd jaar. De oorsprong van shisha ligt in het noordwesten van India in de regio's Rajasthan en Gujarat, die dicht bij de Pakistaanse grens liggen.
Hoewel waterpijpen aanvankelijk verboden waren in Arabische landen, hebben ze zich in de loop der jaren ontwikkeld tot een culturele waarde. Ze betekenden eenevenwichtige manier van leven, gastvrijheid en gezelligheid.
Zoals de Perzische naam nargile al doet vermoeden, werd de pijp oorspronkelijk deels gemaakt vankokosnoten. Deze waterpijpen waren eenvoudig, primitief, van stevige constructie, en waren voornamelijk bedoeld voor het roken van opium en hasjiesj.
Shisha en koffie
Shisha werd altijd al gerookt in Arabische landen, vaak in coffeeshops. Dit kan worden beschouwd als de eerste ontmoeting tussen koffie en de pijp.
Pijproken werd gezien als een sociale gebeurtenis die familie en vrienden samenbracht. En om deze gebeurtenissen nog specialer te maken werd er koffie of thee gedronken en vergezeld van zoetigheden en gebak.
We hebben Lada om verschillende redenen geïnterviewd. Hij is niet alleen een goede vriend en een geweldige eigenaar van een shisha bar, maar hij is ook een gediplomeerd barista en koffieliefhebber.
Hoe is het om tegelijkertijd eigenaar van een shisha bar en barista te zijn?
"Je moet altijd op zijn minst de basis kennen van de dingen die in het etablissement worden bereid. Eerlijk gezegd zou ik mezelf waarschijnlijk geen barista noemen, het ligt momenteel niet in mijn macht om koffietrends te volgen en mijn kennis van de koffiewereld uit te breiden. Het is één ding om goede koffie te bereiden in een bar, het is iets anders om barista te zijn," antwoordt Láďa.
Het huidige koffieaanbod in pijpbars
In Lada's shisha bar zijn ze momenteel niet trouw aan één merk koffie, maar proberen ze alles uit wat hun aandacht trekt. En ze hebben onze koffie al geprobeerd.
"De Spa Coffee die we hadden, was naar mijn mening beter geschikt voor espresso's dan voor cappuccino's en lattes. In onze bar is de verkoop van espresso's minimaal, ik denk dat dit ook komt omdat de pijp meer dan 1,5 uur wordt gerookt en mensen binnen een minuut een espresso drinken. Ik heb dit met mijn broer besproken en de volgende keer halen we een andere boon bij jullie en dan komt het wel goed ???? ."
Het koppelen van koffie en pijp. Waarom?
Volgens Lada zou het koppelen van een pijp aan koffie logisch zijn. Het enige probleem dat hij ziet is tijd, want hoe lang drink je koffie en hoe lang rook je pijp. Hierdoor kan een shisha bar niet eens de helft van de koffieverkoop van een coffeeshop hebben.
"Persoonlijk speel ik al een tijdje met het idee om filterkoffie te introduceren, ik denk dat dat een manier kan zijn om pijp en koffie te combineren," voegt Lada toe.
Hoe?
Als we selecties willen opnemenin shisha bars, is het beter om te kiezen voor cappuccino, latte of zelfs filterkoffie, gezien de langere tijd die je met de pijp doorbrengt.
Ik zou aanraden om te kiezen voor meer conservatieve koffiesmaakprofielen. Onze brander kan je helpen bij het kiezen van de juiste koffie en kan de juiste koffie aanbevelenvoor jou, je smaak en je doelgroep.
Een automatische dripper, die gefilterde koffie van hoge kwaliteit betekent, kan ook de juiste keuze zijn voor een shisha bar voor die langere slokjes. Het voordeel is dat de operator gewoon de koffie maalt en water toevoegt. Daarna giet hij de koffie gewoon in het kopje. En hij kan zich volledig richten op de gasten en het pijpen.
Op zomerse dagen werkt de gewone Cold Brew of Nitro Cold Brew vergelijkbaar, waarbij je alleen maar de kraan hoeft te laten lopen en je hebt koffie zonder veel moeite.