Hoe maak je betere espresso met een precisie filter?
Wat betekent een espressokorfje
Om te beginnen een korte introductie voor de liefhebber van zelf bereide espresso. Hetespressokorfje (kommetje, zeefje, filter) is een metalen verwijderbaar onderdeel van de machine. Specifiek wordt het in de portafilter geplaatst, d.w.z. de hendel van de koffiemachine. Het dient om de gemalen koffie in te doen en is de plaats waar deextractie van de koffie plaatsvindt.
Het is het mandje dat de gemalen en samengeperste koffie naar de kop van de machine brengt. Het ziet eruit als een kleine roestvrijstalen kom, maar heeft gaten in de bodem. Daarom past de naam zeef waarschijnlijk beter. Als er geen gat in de bodem zit, is het een blindzeef - een kom die wordt gebruikt om de kop van de machine terug te spoelen bij het schoonmaken.
IMS vs. VST en andere portafilterzeefjes
De portafilter waarin het mandje wordt geplaatst, bepaalt de juiste grootte van het mandje. Daarom moeten dediameter, diepte en vorm van de kom op overeenkomen met die van de filter.
de hendel van de koffiemachine. Natuurlijk kun je een portafilterzeef met de ideale afmetingen krijgen als je een hefboomkoffiemachine koopt. Rechtstreeks van de fabrikant worden hun merkkorven geleverd met hendels en accessoires voor je koffiezetapparaat.
Dus nu denk je, "wat maakt het uit, ik heb de manden van de fabrikant, waarom zou ik hier nog moeite voor doen? Nou, je bent precies mijn doelgroep. Het probleem met de mandjes is precies als:
- hetmeer dan een jaar geleden is dat je een koffiezetapparaat hebt gehad en je de zeefjes van je koffiezetapparaat nooit goed hebt gecontroleerd, laat staan vervangen
- je uitstekende espresso wilt en iets betersvoor je machine wilt dan eengeprefabriceerd portafilterzeefje
- je wiltsingle espresso zetten op de juiste manier (zet alleen single espresso hefboomkoffie met precisiemanden met rechte wanden)
- je last hebt vanextractieproblemen zoals koffiedeeltjes in het kopje, wikkelen en kanaliseren, onevenwichtige koffiesmaak
Precisie-espressofilters van IMS en VST
First things first - je kunt natuurlijk goede espresso zetten met traditionele portafiltercups van de koffiemachinefabrikant. Maar... wil je alle "vliegjes" uit je espresso halen en echt geweldige koffie drinken? Koop dan cups vanIMS of VST: fabrikanten van precisie portafilterzeefjes.
Waarom zijn VST en IMS precisie-filters?
- Ze hebben nauwkeurige filterperforaties
Wat ik hiermee bedoel is dat de manier waarop ze hun kopjes maken tot in het kleinste detail is doordacht. Ten eerste iser het feitelijke gebruik van roestvrij staal van topkwaliteit en de geoptimaliseerde plaatsing en dichtheid van de gaatjes in de bodem van de strainer. Ten tweede is er deprecisie van de specifieke grootte van elk gaatje (microgrootte) en de randstructuur - de vorm en gladheid van de gaatjes die hetespressofilter vormen.
Verschillen tussen espressofilters
Het kiezen van een vervangend portafilterkorfje zou je moeten treffen naongeveer een jaar gebruik in een koffiewinkel en twee jaar voor een espressomachine thuis (vervangingstijd is relatief, afhankelijk van hoe er mee wordt omgegaan en de hoeveelheid gebruik gedurende het jaar). Op zichzelf gaat het metalen mandje jaren mee, maar naarmate de slijtage toeneemt , neemt de functionaliteit af - schade aan de bodemperforaties, handmatige "ongelukjes" met het mandje.
Als je naar onze espressowinkelgaat op zoek naar een nieuw espressokorfje, laat je dan leiden door de afmetingen:
- portafilterdiameter,
- hetvolume vande koffiedosis.
Dosering - het volume van het kopje is gerelateerd aan je espressorecept, d.w.z. deextractieverhouding. Daarom bereken ik dat je van een kom gemalen koffie van 14 gram 28 gram espresso zet: ex: 1:2. Hetzelfde recept werkt voor een portafilter van 18 gram = 36 gram espresso. De diameter wordt bepaald door de grootte van de portafilter of de kop van de machine. En dan is er nog de specifieke bewerking van het zeefje .
Heeft het juiste zeefje rechte zijkanten of afgeronde rondingen?
Merk op dat op het eerste gezicht het zichtbare verschil tussen een VST zeef en een gewone portafilter zeef (beide voor hetzelfde koffiegewicht) in hun vorm zit. Rechte wanden vs. rondingen. In beide gevallen vindt espresso extractie plaats, maar in beide gebeurt het een beetje anders.
In het VST filter stroomt het water gelijkmatigdoor de koffie , bijna loodrecht op het kopje. Aan de andere kant is er een grotere hoeveelheid/stroom van water op specifieke punten naarmate dekromming van hetkopje groter is . Dit is gevaarlijk voor de uniformiteit van de extractie en deontwikkeling van kanalisatieproblemen.
Perforatie van het espressofilter
Wat je niet zo gemakkelijk met het oog kunt zien, is de grootte, vorm, locatie en dichtheid van de gaatjes van de filter van het portafilter. Wat er kan gebeuren als een espressofilter geen precieze perforaties heeft:
- Verkeerde vorm en grootte van de gaatjes = koffiedeeltjes die de gaatjes verstoppen of veel deeltjes die in het kopje terechtkomen,
- ongelijkmatige verdeling of weinig gaatjes = ongelijkmatige extractie van koffie.
Voordelen van VST filters in de praktijk
Barista's in Portland voerden een experimentuit met 40 kopjes espresso die afwisselend werden bereid met een klassiek en een VST-kopje (20x VST en 20x klassiek kopje). Door te registreren hoe de extractieopbrengsten (uiteindelijke espresso's) verschilden, verkregen ze gegevens om de foutmarge te vergelijken - de inconsistentie van de extractie bij gebruik van het VST-kopje of het klassieke kopje.
Een andere factor die in dit experiment werd onderzocht, was het probleem van kanalisatie. HetVST portafiltermandje kwam als winnaar uit de bus, zowel wat betreftde gelijkmatige espresso-opbrengst als in de kanalisatieproef. Voor elke espresso werd genoteerd of er een groot, een klein of geen kanalisatieprobleem was tijdens de extractie.
Maakt het gebruik van een VST- en IMS-filter verschil voor de smaak van de espresso?
De Engelse barista's van Perfect Daily Grind waren geïnteresseerd in het gebruikersperspectief van de verschillen in filters. Of er smaakverschillen zijn en welke koffie beter smaakt. Deze keer alleen in een wedstrijd van precisiezeefjes. Wat denk jij, smaakte de espresso beter in het IMS- of VST-kopje?
Dus namen ze ook beide soorten zeven en probeerden ze koffie te zetten. Nogmaals, dezelfde koffie, dezelfde maler en dezelfde extractieverhouding. Het significante verschil zat al in de bereiding, waar ze de maler 1-1,5 graden moestenbijstellenvoor een fijnere maling bij gebruik van het IMS kopje.
De verandering in de maling resulteerde dus blijkbaar in een consistentere maling en verdeling van koffiedeeltjes. Dat resulteerde ook in een zachtere en zoetere noot in de espressosmaak. Er was echter nauwelijks verschil en de verschillen waren niet waarneembaar wanneer er melk werd toegevoegd. Dit voordeel is niet geschikt voor molens diemoeite zouden hebben met de fijne maling van een bijna Turkse koffie.
Vergelijking tussen precisiezeefjes en een portafilter. Wat is beter?
De portafiltermand van VST:
- Portafilterkopjes gebruikt op de Wereld Barista Kampioenschappen
- 100% van de gaatjes van elk VST filter zijn gemeten tot op +/- 20 µm voor min en max grenzen in oppervlakte en pinhole diameter
- circulariteit, locatie, doorvoer en gebiedsdekking worden gemeten
- gaten zijn gecentreerd tot op +/- 1,0 mm
- brede inlaathoek tegen filterverstopping
- Gepatenteerd ontwerp voor een lange levensduur en minimale slijtage
IMS portafilterkorf:
- Gepatenteerde perforatietechnologie die de rondheid en conische perforatievorm over de secties garandeert
- Het oppervlak binnenin elke conische opening is gepolijst om onregelmatigheden te verwijderen
- koffieoliën kunnen vrij door het filter stromen zonder enige obstructie
- Gatdiameter van 0,25 mm tot 0,40 mm
- 3 types IMS-perforaties met verschillende positionering en afstanden tussen de gatassen om ze aan te passen aan de extractie en de gebruiker
