Fouten die je 's ochtends maakt bij het koffiezetten
SLECHTE KEUZE VAN KOFFIEBONEN
Kwaliteitsingrediënten zijn belangrijk, wat je ook bereidt, koffie is dat ook. Had je vanochtend geen bonen meer, dus heb je de rest van de oude bonen uit de kast gehaald? Dat is niet helemaal de juiste manier.
KOFFIE VERKEERD BEWAREN
Deze fout is niet echt een typische ochtendfout, maar hij komt wel vaak voor, dus ik vermeld hem hier. Alsje wilt dat koffie twee weken na opening nog steeds hetzelfde aroma en dezelfde smaak heeft, moet je hemop de juiste manier bewaren. Bewaar de koffie op kamertemperatuur. Het advies op internet om koffie in de koelkast te bewaren is een fabeltje, dus vermijd dat. Vervolgens moet je de koffie ook bewaren zonder toegang tot lucht, zodat hij niet bederft en zijn aroma's verliest. Vacuümkoffiepotten zijn ideaal om koffie op deze manier te bewaren .
Het kan ook geen kwaad om de koffie in de originele verpakking te bewaren, dat wil zeggen als het een eco-koffiezak is met een eenrichtingsventiel. Dit zorgt ervoor dat je koffie zijn aroma niet verliest. Het is wel belangrijk om de zakjes zorgvuldig te sluiten.
FOUTEN BIJ HET ZETTEN VAN FILTERKOFFIE
Om te beginnen heb ik een paar fouten genoemd die van toepassing kunnen zijn op de bereiding van zowel espresso of cappuccino als filterkoffie.
Maar er zijn ook fouten die specifiek zijn voor de bereiding van filterkoffie, of voor bepaalde bereidingswijzen.
TE HEET OF TE KOUD WATER GEBRUIKEN
Er zijn twee veelgemaakte fouten bij het zetten van water. Deeerste is dat je te veel haast hebt om het water te laten koken en filtert met te koud water, waardoor je koffie niet de gewenste extractie krijgt.
De tweede fout is dat je het laat koken, maar je haast je toch en wacht niet tot het ongeveer de gewenste 92-96°C heeft bereikt en begint de koffie meteen te filteren. Hierdoor zullen alle potentiële smaken verbranden. En je zult waarschijnlijk ook je tong verbranden.
Je kunt voorkomen dat je te heet water gebruikt door eenbarista waterkoker met temperatuurregeling te gebruiken.
VERZUIMEN OM DE JUISTE WATER-KOFFIEVERHOUDING TE GEBRUIKEN
Koffie zetten hoeft niet zo moeilijk te zijn. Maar voor een heerlijk kopje koffie moet je een aantal regels volgen. Je moet een bepaalde hoeveelheid koffie en ook water gebruiken. Eenbarista weegschaal met een stopwatchkan je hierbij helpen .
Je kunt ook barista weegschalen tegenkomen die een ingebouwde app hebben, waarmee je je eigen recept kunt maken voor een bepaalde bereiding en koffie en dit dan gewoon elke ochtend kunt herhalen. Je kunt ook het basisrecept voor filterkoffie volgen, namelijk16 gram koffie per 250 ml water.
JE ZET KOFFIE MET WATER VAN SLECHTE KWALITEIT
De grootste invloed op de kwaliteit van je filterkoffie hebben de koffiebonen. Hetwater dat je gebruikt, heeftechter ook invloed op de smaak . Als je leidingwater gebruikt dat verschillende mineralen of verontreinigingen bevat, kan dit de smaak van de drank bederven en je koffie vreselijk laten smaken. Om een goede koffiekwaliteit te garanderen, moet je dusaltijd gefilterd water gebruiken om te voorkomen dat er mineralen en verontreinigingen aan je koffie worden toegevoegd. Bovendien is het water dat je gebruikt ook van invloed op je koffiezetapparaat. Als je gefilterd water gebruikt, blijft het apparaat lang in goede staat.
FOUTEN BIJ HET ZETTEN VAN KOFFIE IN EEN FRENCH PRESS
Naast de eerder genoemde vergissingen, zoals het gebruik van te heet water of het kiezen van de verkeerde koffie/waterverhouding, is er nog een veelgemaakte fout. En dat isde koffie lang in de Franse pers laten zitten na het persen. Ook al is de koffie gescheiden, hij blijft gedeeltelijk uitlogen, waarbij stoffen vrijkomen die we niet willen consumeren. Daarom moet je de koffie na het persen en de extractie direct in het kopje schenken . Of je giet het in een ander bakje waaruit je de koffie later zult serveren.
De basisprocedure voor het zetten van koffie in een Franse pers:
- Kook je water. Je hebt geen barista-pot met zwanenhals nodig om French Press koffie te zetten. Je hebt echter wel water van 96-92°C nodig, zoals voor elke andere filterkoffie. Als je geen waterkoker hebt met instelbare temperatuur, wacht dan een minuutje voordat je het water gebruikt.
- Voor 1 liter water heb je 70 g gemalen koffie nodig. Op de Baratza Encore elektrische maler voor French Press kies je grofheid 28. Op de Wilfa Svart maler kies je de grofheid naast de letter O in het woord Aeropress.
- Giet de gemalen koffie in de Franse Pers en bedek met water. Met de Franse Pers hoef je niet zo veel aandacht te besteden aan de schenktechniek en de ronddraaiende beweging, maar zorg ervoor dat alle koffie geweekt is. Je kunt ook de Franse pers gebruiken om het water halverwege te laten cirkelen of om de koffie met een lepel te roeren.
- Laatde koffie nu 4 minuten trekken.
- Breek na 4 minuten de korst met een lepel. Verwijder het gevormde schuim. Dit is wat ervoor kan zorgen dat de koffie achteraf bitter is.
- Knijp de koffie uit en laat hem nog een minuut staan voordat je hem serveert. In de tussentijd zullen zelfs de kleinste deeltjes zijn neergeslagen, die we dan niet in het uiteindelijke kopje koffie willen hebben.
DE MEEST VOORKOMENDE FOUTEN BIJ HET ZETTEN VAN DRUPPELKOFFIE
Welke fouten zijn uniek bij de bereiding van druppelkoffie? Het eerste watje niet mag vergeten te doen bij de bereiding is door het papieren filter teschenken . Hierdoor verdwijnt de ongewenste papiersmaak in de koffie. Bovendien zal dit je V60 of Chemex voorverwarmen en zal er minder warmte uit ontsnappen tijdens het zetten.
Het is ook belangrijk om de zogenaamde bloomingte observeren nadat je de koffie in het filter hebt gegoten , waarbij het koolzuurgas uit de gemalen koffie vrijkomt en niets de overdracht van smaken verhindert, oftewel de extractie van de gemalen koffie.
Giet bij het extraheren het water langzaam en met een draaiende beweging op de koffie om ervoor te zorgen dat alle gemalen koffiegelijkmatig wordt geëxtraheerd. Als je chaotisch en snel schenkt, krijg je ondergeëxtraheerde en slappe koffie.
Een ander klein ding dat een groot verschil kan maken voor de smaak van het uiteindelijke kopje is de uitlijning van het koffiebed. Als dit niet gebeurt, zal de koffie in het ene deel meer extraheren en in het andere deel minder. Hoe de koffie wordt gemalen draagt ook bij aan een gelijkmatige extractie. Om ongelijkmatig gemalen koffie te voorkomen, heb je een molen met keramische, stalen of titanium stenen nodig. In tegenstelling tot hakmolens malen deze de koffiebonen gelijkmatig volgens demaalgraad die je instelt.
De basisprocedure voor het zetten van koffie in de V60:
- Kook je water tot 92-96 °C. Als je geen barista waterkoker hebt met instelbare temperatuur. Laat het water ongeveer een minuut afkoelen.
- Bereid ondertussen je koffiebonen. Je hebt16 g gemalen koffieper 250 ml water nodig. Je kunt meer gemalen koffie gebruiken als je de voorkeur geeft aan een vollere koffie.
- Voor een Baratze Encore molen gebruik je een grofheid van 15. Voor een Timemore handmolen stel je de molen in op 12-15 klikken. Voor het malen op de Wilfa Svart kies je grofheid P in het woord Aeropress.
- Plaats het papieren filter in de V60 en laat er heet water doorheen lopen in een ronddraaiende beweging. Naast het wegwerken van de papiersmaak, warm je de V60 op en lekt hij geen warmte tijdens het zetten.
- Giet de gemalen koffie in het filter, maar vergeet niet de rest van het water dat door het filter is gelekt eruit te gieten.
- Zet het koffiebed waterpas. Dit zorgt voor een gelijkmatige extractie.
- Tijd om de stopwatch te starten, laten we filteren.
- Maak de koffie nat met de eerste 30 g water en laat hem30 seconden lang bloeien.
- Vul het water dan aan tot 150 g. Roer de gemalen koffie zachtjes zodat ze niet vast komen te zitten aan de filterwanden en geëxtraheerd worden.
- Vulom 1:15 aan met de resterende 100g water. De extractie moet ongeveer 3 minuten duren.
- Je kunt de koffie nu serveren.
WELKE FOUTEN MOET JE VERMIJDEN ALS JE KOFFIE ZET IN EEN DRUPPELMACHINE?
Het is niet omdat je de mooiste en duurste machine voor druppelkoffie hebt gekocht, dat je er automatisch een ketel geweldige koffie mee zet. Je maakt misschien ietsminder fouten met deze bereiding dan met alternatieve bereidingen, maar dat betekent niet dat je hetapparaat voor druppelkoffie kunt overslaan. Net als bij andere zetmethodes hangt het af van de grofheid van de maling of de juiste verhouding tussen water en koffie.
EEN VUILE DRUPPELAAR GEBRUIKEN
Of je het koffiezetapparaat nu dagelijks gebruikt of slechts af en toe, het moetworden schoongemaakt. Het kan zijn dat het bezinksel de reden is dat je koffie niet smaakt zoals het hoort. Behalve dat je het filter met de gebruikte koffie in de prullenbak moet gooien, moet je ook de filtermand wassen. Je moet ook regelmatig de binnenkant van de lekbak wassen. DeCafetto Brew Cleaner kan je hierbij helpen .
Filterkoffie bereiden in de Moccamaster:
- Bereid de benodigde hoeveelheid water in de Moccamaster.
- Vouw het papieren filter op en laat er, nadat je het in de plastic houder hebt geplaatst, heet water doorheen lopen om de papiersmaak uit de koffie te krijgen.
- Voor 1 liter water heb je 60 gram op het filter gebrande koffie nodig.
- Maal de koffie tot de gewenste grofheid. Op de Baratza Encore molen kies je grofheid 18. Op de Wilfa Svart molen kies je de grofheid door de letter T in het woord Filter.
- Giet de gemalen koffie in het filter en plaats het in de koffiemachine.
- Nu hoef je alleen nog maar op de startknop te drukken en 5 minuten te wachten.
Als je niet helemaal tevreden bent met de smaak van de koffie, kun je de grofheid of de verhouding water/koffie aanpassen voor de volgende keer.
FOUTEN DIE JE MAAKT BIJ HET MAKEN VAN KOFFIE IN EEN AEROPRESS
Naast de fouten die algemeen zijn voor het maken van filterkoffie, is er één die specifiek is voor de Aeropress. Dit is heel snel of heel langzaam persen. Over het algemeen wordt aangeraden om tussen de 30 en 45 seconden te persen . Er zijn echter mensen die de koffie in 20 seconden in de Aeropress persen of andersom in 60 seconden. Je kunt je hier prettig bij voelen, maar het is belangrijk om te vermelden dat de lengte van het persen ook iets is dat de smaak van het resulterende kopje koffie beïnvloedt. Een kortere perstijd is echter prima als je minder water gebruikt.
Het winnende recept voor de 2019 Aeropress
- Kook heet water tot 92°C. Spoel vervolgens je papieren filter.
- Bereid 30 g koffie. Je maalt het 30 klikken op de Comandante molen. Kies anders een grofheid van 7/10, als we een grofheid van 10 beschouwen als zeer grof en een grofheid van 1 als zeer fijn. Op een Wilfa Svart elektrische molen kies je de grofheid in het Aeropress-gedeelte bij de letter R.
- Bereid de Aeropress voor in omgekeerde positie.
- Giet de gemalen koffie erin en bedek met 100 g water. Roer het vervolgens 20 keer.
- Plaats het filter en laat de Aeropress in omgekeerde positie staan en knijp erin om overtollige lucht te verwijderen.
- Na 40 seconden schenken, draai je de Aeropress om en knijp je erin.
- Vul de koffie vervolgens aan met 120 g heet water van 92 °C.
- Laat de koffie afkoelen tot ongeveer 60 °C. Je kunt hierbij helpen door de koffie van het ene bakje naar het andere te gieten.
DE MAKKELIJKSTE MANIER OM JE OCHTENDKOFFIE TE BEREIDEN IN EEN BREW IT STICK
Als je ogen 's ochtends nog steeds vastgeplakt zitten en het laatste wat je wilt doen is kijken hoe je koffie wordt gezet in de V60, probeer dan deBrew It Stick. Je kunt er niet alleen koffie mee zetten, maar ook losse thee.
- Bereid je grof gemalen koffie. Je kunt ongeveer dezelfde grofheid kiezen als voor de French Press. Dus op de Baratza Encore elektrische molen kies je grofheid 28. Op de Wilfa Svart molen kies je de grofheid in de buurt van de letter O in het woord Aeropress.
- Verwijder het handvat, vul het kopje met versgemalen koffie en schroef het handvat er weer op.
- Giet 250 ml water met een temperatuur van ongeveer 96°Cin het kopje om te voorkomen dat de koffie aanbrandt.
- Plaats de Brew It Stick in het kopje en roer. Hierdoor wordt de gemalen koffie geëxtraheerd.
- Na 4minuten verwijder je de Brew It Stick en is je koffie klaar.