De grote test van de slijpkwaliteit van elektrische slijpmachines

Hoe kan de kwaliteit van het malen variëren bij elektrische koffiemolens? Ontdek bijvoorbeeld de verschillen tussen de Duitse Mahlkönig en Graef molens of hoe de populaire Mignon molen scoort op het gebied van kwaliteit.

Hoe meet je verschillen in gemalen koffie?

Eerst een kleine inleiding over de onderwerpen die we gaan bespreken. Rustig maar, het is geen raketwetenschap. Of beter gezegd, het is al gedaan. Ik baseer me op informatie van astrofysicus (ja, hij is geïnteresseerd in de ruimte en koffie tegelijk) Jonathan Gagné op zijn blog Coffee ad Astra.

Deze "heer van de sterren en koffie" beschrijft de resulterende gegevens van metingen van PSD's, of deeltjesgrootteverdelingen, van maalmonsters op 24 koffiemolens. Het PSD-onderzoek werd uitgevoerd aan de Universiteit van Zürich met speciale Camise X2 apparatuur van Retsch Technology (als je het ook wilt testen ????).

Wat betekent PSD voor koffiemolens?

Terug naar PSD. Het is een waarde die beschrijfthoe groot/klein de gemalen koffiedeeltjes zijn en in welke hoeveelheid ze in de gemalen monsters zitten. Jonathan beschrijft veel contextuele problemen met de berekeningen in zijn post, maar het resultaat is de bepaling van een referentiepunt van 340 micron. De PSD bij een maalsel van deze waarde wordt dan vergeleken tussen verschillende maalmolens.

Wat doen keien in gemalen koffie?

Als mensen het hebben over "boulders", oftewel keien, bedoelen ze dat er grotere deeltjes koffie aanwezig zijn in de maling (ten opzichte van de ingestelde en verwachte fijnheid). Het zou ook eerlijk zijn om te zeggen dat het omgekeerde het geval is. Gemalen koffie bevat "fines" (stofdeeltjes).

PSD-vergelijking van 24 koffiemolens

In de praktijk ziet het er als volgt uit:

Je neemt monsters van gemalen koffie van 24 koffiemolens en stopt ze in een dure wetenschappelijke machine.
Je bepaalt een referentiepunt om de PSD van de malingen onderling te beoordelen en berekent de waarden voor het keienbereik en de stofdeeltjesratio.
Je geeft de resultaten grafisch weer om je op de hoogte te houden. Daarom voeg ik nu een grafiek bij van de gemiddelde waarden van de maalmonsters van 24 verschillende geteste koffiemolens.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Uitleg van de grafiek van de maalkwaliteit - PSD en snelheid

In de bovenstaande grafiek zie je

punten waarvan het nummer verwijst naar het geteste type molen
een punt in een cirkel geeft aan dat de molen platte maalstenen heeft
een punt in een driehoek geeft aan dat de molen conische maalstenen heeft
de kleur van de punt geeft het aantal omwentelingen per minuut aan
op de horizontale as staat een schaal voor het aandeel stofdeeltjes uitgedrukt in %
op de verticale as staan de waarden van het zwerfsteenbereik in microns

Wat toont deze meting van maalmolens aan?

Laten we het eens hebben over welke maalkarakteristieken rechtstreeks verband houden met de kwaliteit van de gemalen koffie. Dat wil zeggen, die objectief meetbaar zijn. Met andere woorden, waar we naar willen kijken in een grafiek en wat we beschouwen als een teken van een kwaliteitsmaling.

Het meest genoemde voordeel van een kwaliteitsmolen is de consistentie van de maling. Ik weet zeker dat je dit al weet. Een maler waarvan de maling zo uniform mogelijk is (PSD ...daar heb je hem weer) wordt beschouwd als een maler van hogere kwaliteit. Ja, er zijn steeds meer invloeden op het maalsel zoals het materiaal van de steen, de verwarming van de molen, enz. Maar dat zouden we hier de hele week analyseren.

Dus laten we het erop houden dat op zoek is naar een maling zonder keien of stofdeeltjes. Zo'n perfectionist onder de molenaars. We kunnen het ook een molen noemen dietegelijkertijd uniform en unimodaal is. Het voordeel is dat deze waarden gecorreleerd zijn.

unimodaal - het maalsel heeft een minimum aan stofdeeltjes
uniform - het maalsel heeft een minimum aan keien

Over de noodzaak van fijnheid in de maling van een espressomolen

Het moet gezegd worden dat een molen met 100% consistentie van gemalen deeltjes misschien perfect lijkt, maar dat hoeft het niet te zijn. En dat geldt specifiek voor espressomaling. De fijne koffiestofdeeltjes in de maling hebben een grote invloed op de espresso extractie.

Hoewel we daarnet zeiden dat een unimodale maler kwalitatief beter zou moeten zijn, moet er altijd een percentage van die fijne deeltjes in espressokoffie zitten. Ze beïnvloeden de parameters van de espresso in het kopje, meer bepaald de extractieopbrengst, zuiverheid en body van de koffie.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Interessante feiten uit de analyse van molens

Conische maalstenen vertonen een lagere unimodaliteit en uniformiteit dan vlakke
De maalsnelheid heeft geen significante correlatie met unimodaliteit en uniformiteit
Unimodale molens vertonen mogelijk niet de nodige fijnheid voor espresso
De hoeveelheid keien in de gemalen koffie kan een nuttige maat zijn voor de kwaliteit van de molen
De geometrie van de maalstenen zou meer invloed moeten hebben op de kwaliteit dan hun grootte
Het percentage stofdeeltjes neemt toe naarmate de gemiddelde maalfijnheid lager is

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Mijn keuze voor een molen volgens de malingkwaliteitstest

Tot slot wil ik mijn eigen gevoelens toevoegen over de resultaten van deze test. Een aangename bevinding was hoe de Rocket Fausto presteerde. Zoals je kunt zien, is het een slijpmachine met een goed design en zeer capabel. Slijpmachines van Mahlkönig zijn altijd zeker van hun kwaliteit, ook hier bewezen ze koningen te zijn in consistent slijpen. Dan is er nog de Eureka Mignon XL, die uitblinkt als een voorbeeld van een handige grinder voor een goede prijs.