Prihod kave v Panamo
Zgodovina panamske kave se je začela, ko so seevropski priseljenci konec 19. stoletja naselili v regiji ins sebojprinesli kavo. V provinciChiriqui (v jeziku staroselcev, ki so nekoč naseljevali to območje, dolina Lune) na zahodnem delu države soseprvi seznanili s kavo. Danes imata pripridelavikave pomembno vlogo dveavtohtoni plemeni iz Chiriquija - Ngobe inBugle - in v tej pokrajini se nahajata dveglavni kavni regiji Boquete in Volcán.
Območja pridelave in predelave kave
Danes so na nadmorski višini od 1 000 do 1 600 metrov večinoma tri območja pridelave kave, od katerih je najstarejše in najbolj znano območje Boquete. Poleg Boqueta je še območje Volcán na strmih jugozahodnih pobočjih Volcán Barú, zadnje območje pa je Renacimiento, ki je zaradi svoje oddaljenosti najmanj znano. Nekateri pomembni dejavniki v blasti prispevajo h kakovosti, zlasti v Boquetu in Volcánu, kjer je dobra prometna in predelovalna infrastruktura, vključno z izjemnimi postajami za mokro predelavo in suhimi mlini.
Geografski opis
Ozemlje Paname je precej edinstveno, saj se ponaša z goratimi območji in s hranili bogato vulkansko prstjo, ki skupaj ustvarjajo številne mikroklime po vsej državi. Vetrovi, ki pihajo čez gore s severa, ustvarjajo drobno meglico, imenovano bajareque, ki deluje kot izjemna klimatska naprava, upočasnjuje zorenje kavnih češenj ter prispeva k sladkim in zdravim okusom.
Sorte
Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo proizvodnja v Panami od sredine devetdesetih let prejšnjega stoletja vztrajno upada, saj je na vrhuncu dosegla približno 200 000 vreč na leto. Do leta 2014-2015 se je to število stalno zmanjševalo na 95 000 vreč (od tega se jih skoraj polovica izvozi). Vendar pa številne najpomembnejše kmetije v državi uspevajo. Panamska vulkanska prst, nadmorska višina in podnebne razmere so idealno okolje za pridelavo odlične kave. Prav zaradi tega idealnega okolja in slovesa po kakovosti so kmetje posadili sorte odličnega okusa, kot so Caturra, Typica, Bourbon, Catuai, San Ramon in seveda Geisha, ki so Panamo postavile na zemljevid najboljše kave.
Pozornost do podrobnosti
Eden od glavnih razlogov za navdušenje nad panamsko kavo je pozornost do podrobnosti v celotnem procesu , od žetve, vzdrževanja kmetije do predelave. Panamske kave so znane tudi po proizvodnji majhnih serij, kar je posledica majhnega obsega posameznih kmetij in omejenih stroškov kave, ki jih kmetije prejmejo.
Zgodba o gejšah v Panami
Sorta Geisha, ki je sinonim za odličnost, je etiopskega porekla in je bila prvič pripeljana v Panamo s kmetijske raziskovalne postaje CATIE v Kostariki leta 1963 v upanju, da bo odporna na dve vrsti kavne listne rje, ki sta takrat napadali pridelke v Srednji Ameriki. Prvi poskusi gojenja te močne sorte, ki uspeva na visokih nadmorskih višinah, niso bili uspešni. Sajenje dreves na nizkih nadmorskih višinah, kjer se rja najverjetneje pojavi, je bilo neuspešno, zato je bila kava slabega okusa. Sorta je za več desetletij izginila - čeprav je nekaj sort preživelo na nekaj kmetijah v Kostariki in Panami, so se njihove češnje pomešale z ostalim pridelkom, njihov značilen okus pa se je izgubil.
Gejša v središču pozornosti
Geisha je bila "ponovno odkrita"šele leta 2004, ko je pionirska panamska kmetija (Finca Esmeralda) izločila pridelavo iz svojih dreves Geisha in zrna prijavila na tekmovanje Taste of Panama coffee. Geisha ni le zmagala, ampak je s svojim izjemnim profilom, ki bolj spominja na dobro kavo Yirgacheffe, navdušila tudi proizvajalce. Od takrat je Panama znana po visokokakovostni kavi Geisha/Gesha zaradi navdiha in podpore, ki jo je ekipa Finca Esmerelda nudila drugim pridelovalcem.
Vlaganje v kmetije
V preteklosti in še danes je Panama znana po tem, da ljudje z vsega sveta prihajajo vlagat v kavne kmetije. To ni privlačna naložba le zaradi okusne kave, ki jo država obljublja, temveč tudi zaradi dih jemajoče naravne pokrajine. Vendar te naložbe ogrožajo tudi nišno kavno industrijo, saj se z višanjem cen zemljišč in širjenjem novih naselij na podeželju povečuje pritisk na kmetije.
