Velikost kavnih zrn. Kako se kava razvršča in kakšna je njena kakovost?

Razvrščanje kavnih zrn iz obeh Amerik

Pridelovalci v Srednji Ameriki uporabljajo do 6 skupin velikosti kavnih zrn. Največja zrna so razvrščena v skupino, imenovano Superior. To je oznaka za kave, ki ustrezajovelikostim 17 in več. Druge stopnje so Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli in Caracolillo.

Tabela velikosti zelenih kavnih zrn. Vir: coffeeresearch.org

Tipologija velikosti in kakovosti kave iz Kenije

Sistem razvrščanja zrn kave iz Kenije je veliko bolj izpopolnjen. Upošteva tako velikost kot kakovost zrn. Razvrstitev kenijskih kav je naslednja: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Največja kavna zrna so iz sitavelikosti 20 in več, torej gre za res velika zrna, ki jih imenujemo slonja zrna: Elephants= E. Po drugi strani pa so najmanjša zrna zrna TT, ki so tako lahka, da so bila iz AA in AB izločena z zrakom. Skupina T je zračno sortirana od vrste C in vsebuje precej kavnih frakcij.

Zaradi domnevne najvišje kakovosti zrn z oznako AA imajo te kave tudi višjo ceno. Kenijske kave z oznako AA veljajo za ene najboljših kavarn na svetu. Velikost za sita 17 in 18 se doseže s postopno rastjo na visokih nadmorskih višinah. Zato imajo poleg značilne kislosti tudi veliko sladkosti in sočnosti.

Blagovna znamka AB je kombinacija zrn iz sit velikosti 16 in 15. So tako standardna vrsta, ki pomeni približno 30 % kenijske proizvodnje kave na leto. Tip C je razred pod tipom AB. Če je kava označena kot PB, gre za "Peaberry" ali biserna zrna. To so netipična zrna. Kavni plod ima običajno dve zrni, v primeru tipa PB pa je bilo v češnji kavovca eno samo zrno.

Nadaljnje razvrščanje in klasifikacija kave

V Salvadorju na primer kavna zrna razvrščajo na podlagi nadmorske višine, na kateri rastejo. Uporabljajo tri stopnje z oznakami SHG, HG in CS. Kava, pridelana na nadmorski višini 1200 m, je SHG , tj. strogo visokodebelna kava. Zrna znadmorske višine 900 m imajo oznako HG kot High Grown in Central Standard ali CS za kave z nadmorske višine 600 m. Podoben sistem razvrščanja imajo tudi v Gvatemali:

• SHB - 1300 m nadmorske višine.
• Hard Bean: HB - 1220 do 1300 m nadmorske višine.
• poltrdi fižol: SHB - 1050 do 1220 m nadmorske višine.
• Extra Prime: EP - 900 do 1050 m nadmorske višine.
• Prime: P - 750 do 900 m nadmorske višine.

Kako so označene najboljše kave na svetu?

Znanje o označevanju zelene kave je še posebej koristno za trgovce na drobno in pražarne kave, vendar bodo tudi baristi in domači mlinčki kave z veseljem razumeli znake na zavojčku kave. Tako boste lahko bolje razlikovali, katera kava vam je še bolj všeč.

Še vedno pa ostaja ključni pokazatelj kakovosti kave v različnih oznakah velikosti zrn. To je ocena kakovosti kave , ki jo podeljuje SCA, ki določa standarde za izbirne kave - to sonajboljše kave na svetu.