Napake v zeleni kavi

1. Glivična bolezen kavnih zrn ("plesniva kavna zrna")

Te nastanejo zaradi vlažnih ali slabo posušenih kavnih zrn. Ta so nato zelo dovzetna za nastanek plesni ali fermentacijo, kar se obravnava kot napaka. Zanje je značilen vonj po plesni ali vidna plesen na površini.

2. Nezrela kavna zrna

Ta so pred obiranjem še nerazvita. Po navadi so manjša in nekoliko lažja od popolnoma zrelih zrn. Imajo precej zemeljski in kiselkast okus, zato iz njih pripravimo šibkejšo skodelico kave.

3. Izbledla kavna zrna

- Stara kavna zrna (starega videza) - imajo premalo živahno barvo, kar kaže na to, da so morda stara ali pretirano posušena. Ta zrna sčasoma izgubijo okus in aromo, zaradi česar je njihova okusna značilnost ploska in mlačna.

- Skrčena kavna zrna - manjša od običajnih zrn, pogosto zaradi prevelike izgube vlage med sušenjem ali predelavo. Ta zrna so gostejša in so lahko neenakomerno pražena, zaradi česar so neenakomerno razvita in mlačnega okusa.

- "Quakers" (dobro znan izraz v kavni industriji) - zrna maslenega videza so krhka in pogosto nimajo ustrezne vsebnosti vlage, potrebne za pravilno praženje. Takšna zrna je težje opaziti, vendar so po praženju jasno vidna - ne obarvajo se tako, kot se zdi, da so, in bodo vedno svetlejša od okoliških zrn. S svojo trpkostjo in pomanjkanjem sladkosti vplivajo na okus pijače.

- zrna s progami - imajo neenotno barvo in lise na površini, kar lahko kaže na nedosledno sušenje. Ta težava ne vpliva izrazito na okus, vendar lahko do neke mere vpliva na celoten profil.

4. Poškodbe zrnc zaradi žuželk

Zaradi škodljivcev, ki se hranijo s kavnimi češnjami, nastane tovrstna napaka. Na površini zrna ustvarijo majhne luknjice ali miniaturne tunele. Okvare so opazne že ob obiranju, pri praženju pa imajo zemeljski okus.

5. Popolnoma ali delno črna zrna

To je najpogostejša napaka pri zeleni kavi. Pojavi se lahko, kadar je zrno dlje časa izpostavljeno vlagi. Zaradi te napake se na površini zrn pojavijo črne lise ali območja, ki kažejo na rast plesni ali mikrobno aktivnost. Za okus teh napak je značilna sivorjava barva po praženju in grenak okus.

7. Kisla fižolova zrna

Takšna resna napaka fižola lahko zaradi neustreznega sušenja, neustrezne fermentacije ali bakterijske okužbe dobi kiselkasto-kisel okus. Kislost lahko prekrije naravne okuse kave - s tem se hitro zmanjša pravilen okus nastale pijače.

8. Stisnjena/sploščena zrna

Lahko se pojavi med prevozom ali celo skladiščenjem. Takšna težava povzroči neenakomerno gostoto in poškodbe strukture zrn. Sploščena zrna se lahko neenakomerno pražijo in v končni skodelici ustvarijo mlačen aromatični profil.

9. Odrezana ali odrezana zrna

Na njihovi površini so vidne praske, ki so pogosto posledica neprevidnega ravnanja med predelavo ali prevozom. Praske povzročajo zadrževanje vlage. Pri praženju se odlomljeni deli zlahka zažgejo in hitro postanejo grenki.