Razredi praženja kave: kakšne so razlike v praženju kave?

S praženjem dobite dišeča zrna rjavih odtenkov. Razlike med odtenki so odvisne od stopnje praženja. Kako jih uporabiti pri določanju okusa kave in kako izbrati pravo vrsto praženja?

50 odtenkov pražene kave. Kaj pomenijo?

Pražena kava so kavna zrna, ki so bila obdelana s postopkom praženja. Velja preprosta enačba: kakovostna zelena kava + idealna temperatura + optimalni čas = popolnoma pražena kava. Med časom, ki ga zrna preživijo v vročini pražilnika, postanejo rjave barve. Ta ni vedno enako rjava kot pri naslednjem praženju. Razpon odtenkov pražene kave so stopnje praženja.

Obstajajo 3, 10, 16 ali morda 50 stopenj praženja kave. Teoretično lahko vsak pražar ustvari svojo tabelo praženja s toliko stopnjami, kolikor jih potrebuje. V praksi se uporabljajo naslednji razponi stopenj praženja kave:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Light Cinnamon"	196	zelo lahek	81-90
*1. "crack"
Light	"Cinnamon/Light City"	200	light	71-80
Light	"Nova Anglija/polomesto"	205	srednje lahka	61-70
Srednja	"Ameriški/mesto"	210	srednje (srednje)	51-60
	"Mesto +"	219	srednje (srednje)	51-60
	"Celotno mesto"	225	srednje temno	41-50
*2. razpoka
Temna	"dunajska"	230	temna	31-40
	"francoski"	240	temna	31-40
	"italijanski"	245	ekstra temen	0-30

*Prva in druga razpoka sta trenutka, ko se med praženjem pojavi slišno prasketanje zrn. Za določanje stopnje praženja se v kavni industriji uporabljajo optometrični instrumenti, kot je Agtron.

Poleg teh imen boste v svetu kave zasledili tudi stopnje praženosti z imeni neapeljska, španska, neworleanska, zajtrk, nordijska, skandinavska, evropska, visoka, kontinentalna ..

Barva, temperatura in stopnje praženja kave

Temperatura praženja je glavni dejavnik, ki določa, kako močno se kava praži oziroma rjavi. Kot je razvidno iz zgornje preglednice stopenj praženja. Vsaka stopnjaje med drugim opredeljena z doseganjem določene temperaturne meje. Da bi bila kava dobrega okusa, jo pražimo pri ciljnih temperaturah med približno 200 in 230 °C. To v grobem ustreza času od prvega do drugega razpokanja.

Pri temperaturah pod 200 °C, tj. pred 1. praskanjem, je kava večinoma slamnata,z rastlinsko aromo, brez razvitih okusov. Nasprotno pa temperature nad 230 °C in čas po 2. razpokanju pomenijo črna oljnata zrna, katerih aromatični potencial je bil zažgan skoraj do tal.

Stopnja praženja: lahka

Kave, pražene na svetlo (light ali lahka), so svetlejše in bolj nežnega okusa. Zrna so suha in cimetova do svetlo rjava. To praženje ohranja naravni okus kave kot take, pri čemer pride do izraza "terroir", vrsta predelave in značilnosti sorte. Značilni so sadje, cvetje in rahlo telo, ki spominja na čaj. Svetlo praženje je zaželeno, zlasti za pripravo filter kave.

Stopnja praženja: srednja

Bolj polna rjava zrna brez mastne površine, ki imajo uravnotežen in zaokrožen aromatični profil. Srednje pražena kava ohranja naravni aromatični potencial vsakega zrna, vendar ga dopolnjuje tudi z grenko praženostjo in okusom karamele. Srednje praženje pogosto najdemo v kavi, ki je primerna za espresso s osvežilnim sladko-kislo-grenkim okusom.

Razred praženja: temen

Temno rjava barva, pri zelo temnem praženju pa lahko dobimo zrna, ki so črna, z mastno površino in brez kislosti.Imajo težko telo in globlji čokoladniokus. Edinstvenost zakrijejo pražene note, grenkoba in včasih dimljen okus. Ta način praženja se uporablja predvsem za izvirni italijanski espresso.

Kako izbrati pravo stopnjo praženja

Pri nas je to preprosto. V trgovini lahko pri vsaki kavi vidite s pikami označene posebne stopnje praženja. Lestvica je od 1 do 5, pri čemer 1točka pomeni svetlo praženje, 5 točk pa temno praženje.

Dobro vodilo pri izbiri kave je tudi priporočena priprava: filter ali espresso. Kave za espresso so običajno srednje do srednje temne. Če je priporočena priprava za filter, je stopnja praženja verjetno nizka, gre za svetlo do srednje svetlo praženje.

Ali veste, dalahko kavo s priporočeno pripravo za espresso uporabite za filter pripravo in obratno. Vabljeni, da poskusite, deluje in včasih vas lahko okusi temneje pražene kave, pripravljene v aparatu za pripravo kapljične kave, preplavijo. Bodite le pozorni na specifičen recept priprave. Tisti, ki ga uporabljate za svetlo praženje, morda ne bo ustrezal temnejšim zrnom.

Zdaj na zalogi

11 €
10,05 € brez DDV

Dodaj v košarico

Značilnosti okusa	Mlečna čokolada, Arašidi, Sladko, Suho sadje
Kislost kave	Manj kisle
Raznolikost	Bourbon, Catuai, Mundo Novo