USTANOVITEV PRAŽARNE KAVE Z BELO ETIKETO
Zgodba pražarne se je začela nekaj let pred njeno ustanovitvijo. Njena ustanovitelja, Francesco Grassotti in Elmer Ommkense, sta se spoznala kot sodelavca v kavarni in pražarni Espressofabriek. Toda marca 2014 sta se odločila, da bosta ubrala svojo pot in začela lasten projekt. Tako se je rodila kava z belo etiketo.
Zakaj ime white label coffee? Bela etiketa simbolizira prazen papir, ki je vedno odprt za vse.
V zadnjih letih so svojo kakovost potrdili tudi na tekmovanjih. Leta 2015 je bilo to na nizozemskem prvenstvu AeroPress, leta 2019 pa so zmagali na tekmovanju Roast Masters, ki je del amsterdamskega festivala kave. Na tem tekmovanju se pokažejo tako spretnosti praženja kot baristične spretnosti. Kavo, s katero so tekmovali, so pražili sedemkrat, preden so dosegli, da je imela okus, kakršnega so si želeli.
KAVARNE Z BELIMI ETIKETAMI
White label coffee pa ni le pražarna, temveč tudi več kavarn. Vsa podjetja se nahajajo v Amsterdamu, kjer je tudi sedež pražarne. Skupaj so trije obrati, dve kavarni in en bistro.
FILOZOFIJA IN CILJI PRAŽENJA
Odprtostje v središču njihove filozofije , od pristopa do gostov, do veleprodajnih partnerjev in pridelovalcev kave. Ponosni so tudi na razvoj kavne scene brez rivalstva, s katerim so sami ustanovili podjetje. Prav zaradi tega verjameta, da lahko industrija napreduje.
Kakšen je cilj kave z belo etiketo? Po mnenju lastnikov je najpomembnejši razvoj njihove kave. Želijo doseči več ljudi in jim pokazati, kakšna je lahko kava. Svoje znanje in poskuse želijo razvijati v sodelovanju s trgovci in kmeti ter sami opraviti več raziskav.
KAVA Z BELO ETIKETO IN PRAŽENJE
Kava z belo etiketo se je začela tako kot večina pražarn. To pomeni, da so za filter kavo uporabljali svetlejšo praženo kavo, za espresso pa temneje praženo kavo. Vendar je bila izbira zrn za obe praženji enaka. Vendar so po dveh letih vodenja pražarne med preverjanjem skodelic prišli do zaključka, da so kave za espresso preprosto preveč grenke in ne dosežejo svojega potenciala okusa kot filter pražene kave. Zato sta se odločila za vseobsežno praženje. S tem načinom praženja se ustvari praženje, primerno za samo kavo in ne za način priprave. Poleg tega bolje razvijejo edinstvene lastnosti kave, ki izhajajo iz njenega izvora, sorte in načina predelave.
Na začetku, ko si niso mogli privoščiti lastne pražarne, so kavo pražili v podjetju Espressofabriek. Vendar se je kava z belo etiketo uveljavila in lahko sta kupila svoj pražilnik. Na začetku sta preizkušala različne pražilnike različnih blagovnih znamk, na koncu pa sta se kot nizozemska pražilca odločila za lokalno blagovno znamko Giesen.
