Waarom is het goed om koffie langzaam in te schenken in een dripper?
Koffie-extractie
Koffie-extractie is een chemische reactie waarbij de afzonderlijke componenten van koffie worden opgelost in een oplosmiddel. Dat wil zeggen in water.
Bij koffie-extractie worden eerst de lichte enfruitige componenten opgelost. Dit zijn fruitzuren en organische zouten.
Noten-, chocolade- of karameltonen zijn moeilijker uit koffie te extraheren bij dezelfde temperatuur . Dit betekent dat ze (net als houtachtige noten, tannines, enz.) er langer over doen.
2 variabelen voor optimale koffie-extractie
Voor optimale extractie zijn er 2 basisvariabelen. Nou ja, er zijn er natuurlijk veel meer, maar laten we voor het gemak de volgende bekijken: tijd en koffieoppervlak en grofheid van de maling, respectievelijk.
We kunnen werken met hun verhouding om optimale extractie te bereiken. Door te werken met de tijd of maalgraad kunnen we direct beïnvloeden wat er vrijkomtin de bereide koffie en wat niet.
Fijner malen verlengt ook de hele bereiding, omdat water langzamer door fijngemalen koffie stroomt en deze snellerverstopt raakt het papieren filter.
Daarom gebruiken we een gemiddelde grofheid van de maling ("kleiner koffieoppervlak"), waardoor we aanzienlijk langer nodig hebben om alle bestanddelen te extraheren die de gewenste koffiesmaak vormen. Water stroomt echtervrij snel door dergelijke grof gemalen koffie .
Maar de koffie moet erconstant mee in contact staan. En dit is de belangrijkste reden waarom welangzaam encontinu water in de druppelaar moeten gieten.
Zwanenhals koffiepot
Wat het langzaam inschenken van koffie in de druppelaar heel gemakkelijk kan maken, is de zwanenhalskoffieketel. Dankzij de dunne straal kunnen we het water in een langzame cirkelvormige beweging spuien en zo de koffie gelijkmatig en over een langere periode schenken.
Het kan een programmeerbare waterkokerzijn zoals de Brewista Smart Pour 2.
Of een heel eenvoudige Hario Buono waterkoker die ontworpen is voor gebruik op elk fornuis.
Barista-weegschaal
Eenbarista weegschaal is een absolute noodzaak bij het bereiden van filterkoffie. We kunnen debeste koffie kopen, deze tot de juiste grofheid malen in een merkmaler en dan langzaam het beste gefilterd water opwarmen in een programmeerbare waterkoker met een thermometer.
Als we niet weten hoeveel koffie we hebben gebruikt en hoeveel water we erover hebben gegoten, hebben we gewoon vrijwillig alle voorgaande processen van het verbouwen tot het malenafgebroken.
Natuurlijk kan bijna elke keukenweegschaal gebruikt worden als geïmproviseerde oplossing. Ik raad een echte barista weegschaal aan. Vooral vanwege de nauwkeurigheid van de meting (meestal tot op tienden van een gram) en ook omdat de meeste van dergelijke weegschalen geïntegreerde stopwatches hebben.
Er zijn barista weegschalen die via bluetooth verbinding maken met je smartphone. Met behulp van een app kun jeje recept programmeren in de weegschaal en de weegschaal zal je helpen het recept te controleren tijdens de bereiding. Voorbeelden van dergelijke weegschalen zijn de AcaiaLunar of de AcaiaPearl S. Tegenwoordig isde klassieker de Brewista Smart Scale of een weegschaal van het merk Timemore.
Waarom koffie langzaam opschenken in een dripper?
Koffie zetten met een druppelaar is een constante evenwichtsoefening op de rand van optimale extractie en vechten tegen over-extractie of onder-extractie.
We gebruiken zwaartekracht om het water door de koffie te krijgen en snelheid is vrijwel onmogelijk om mee te werken. In combinatie met de medium grofheid van de maling zorgt dit ervoor dat we meer tijd en zorg nodig hebben om de smaak van de koffie goed te extraheren en in balans te brengen.
Daarom is het raadzaam om de koffie in de dripper langzaam water te geven en zo constant (maar niet te lang) contact met heet water te geven.