Proef de herfst. Tartalettes met de smaak van pompoen latte
Pompoen latte in taartjes
Als de herfst nadert, gaan je gedachten natuurlijk uit naar de populaire pumpkin spice latte. Maar dit keer hebben we het heerlijke drankje ingeruild voor een recept voor pompoen latte tartalettes - smakelijke cupcakes gevuld met pompoen-koffieroom.
Recept voor ons gemaakt door Bárauit reBarbora's keuken. Dus trek je schort aan, steek wat kaarsen aan en ga samen met ons de herfst in met dit unieke recept.
Ingrediënten voor pompoentaartjes
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Tijd: tot 3 uur
8 maxi of ca. 20 kleine porties
Ingrediënten voor cupcakes
- 150 g griesmeelmeel
- 50 g amandelmeel
- 100 g koude boter
- 50 g fijngemalen suiker
- 1 ei
- 1 el koud water
Ingrediënten voor de pompoencrème
- ca. 200 g pompoenpuree
- 200 g mascarpone
- 80 g fijngemalen suiker
- 1 - 2 theelepels specerijen
Voor een betere smaak voeg je een snufje kruidnagel, kaneel, kardemom en een klein snufje gember toe aan de specerijen. Het kan ook steranijs of piment zijn. Houd alles fijngemalen of samen.
Ingrediënten voor de koffieroom
- 200 ml melk
- 200 ml gezette sterke koffie
- 100 g suiker
- 40 g hl bloem of zetmeel
- 2 theelepels vanille-extract of 1/2 vanillestokje
- 2 eierdooiers
- 150 - 200 g mascarpone
Ingrediënten voor de fijnafstelling
- Gezouten karamel
- Cacao of poeder voor warme chocolademelk Van Houten
- Chocolade koffiebonen
De cupcakes bereiden
Zeef de bloem, voeg de suiker en boterblokjes toe en werk tot een kruimel. Voeg de eieren toe en om een compact beslag te vormen, voeg zo nodig water toe.
Kneed het deeg bij voorkeur met de rand van je handpalm om het door te werken, maar maak het niet te heet. Zet het deeg vervolgens ongeveer een half uur tot een uur in dekoelkastom te rusten.
Druk het deeg uit de koelkast in de tartelette/cakevormpjes en bak ze in eenvoorverwarmde oven op 170°C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte.
Als het deeg al warm is wanneer je het in de taartvormpjes doet, zet het dannog een paar minuten in de taartvormpjes in dekoelkast zodat het goed gekoeld de oven in gaat, warm deeg zal nog meer gaan smelten in de oven en van vorm veranderen.
Laat de gebakken cupcakes afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje voordat je ze gaat vullen.
Recept niet alleen voor pompoenkruidencrème
Als jethuis puree gaat maken, begin dan minstens een dag van tevoren met de voorbereidingen.
Pompoen-kruidencrème
Verdeel de schoongemaakte en in plakjes gesneden helft van een kleine pompoen over een bakplaat, bestrijk lichtjes met olie en bak op 200°C tot de pompoen zacht is, ongeveer 30 minuten.
Je kunt het ook kokenin een steelpan, in dat geval bedek je het met een beetje water.
Pureer de gekookte of gebakken pompoen en laat afkoelen. Bewaar de puree in de koelkast om af te koelen, zodat hij dan dezelfde temperatuur heeft als de mascarpone.
Klop tot slot de puree samen met de mascarpone, suiker en kruiden tot een gladde massa. Als er klontjes in zitten, gebruik dan een staafmixer. Je kunt de hoeveelheid puree, suiker en kruiden naar smaak aanpassen.
Als je een restje pompoenpuree hebt, doe het dan in kleine zakjes in de vriezer. Je kunt het dan gebruiken in pompoenrisotto, pompoenpastasaus, soep of andere zoete lekkernijen.
Koffieroom
Doe alle ingrediënten behalve mascarpone in een steelpan en klop goed door. Zet op het fornuis op een laag pitje en laat langzaam koken zoals een klassieke vla, al roerend tot de vla is ingedikt.
Dek dan onmiddellijk af met huishoudfolie (doe het direct over de pudding) en laat afkoelen.Bewaar de afgekoelde custardbasis tot de volgende dagin de koelkast.
De volgende dagklop je de gekoelde koffiebasis samen met de mascarpone tot een gladde massa. Je kunt ook naar smaak fijngemalen suiker toevoegen.
Doe 1 - 2 theelepels karamel op de bodem van de cupcake enverdeel dan over de koffieroom. Gebruik tot slot een spuitzak met een decoratieve punt om de pompoencrème aan te brengen en versier naar wens. Bára bestrooide het met warme chocoladepoeder en maakte het af met een chocolade koffieboon.