Koffie oogsten
Hoe lang duurt het om koffie te plukken?
Hetkan 4-7 jaar duren voordatde koffieplantvolwassen is. De vruchten, die bessen worden genoemd, zijn eerst groen en worden rood (of geel, of oranje) wanneer ze klaar zijn om te worden geoogst.
Onder de rode schil, het exocarpgenoemd , zit het vruchtvlees, hetmesocarp genoemd, de buitenste laag en de perkamentachtige bedekking van de korrel, hetendocarp genoemd . Binnen deze twee lagen bevinden zich meestal twee ovaalvormige korrels met de platte kant naar elkaar toe. De oogsttijd van koffiebessen varieert afhankelijk van het gebied en de hoogte. Er is meestal één oogst per jaar, die 2-3 maanden duurt.
Landen ten noorden van de evenaar hebben een koffieoogst van september tot maart. Ten zuiden van de evenaar is de oogst van april tot augustus. In landen waar het regen- en droogseizoen niet frequent zijn, zijn er twee oogsten per jaar.
Hoe wordt koffie geoogst?
Koffieoogst is een belangrijke tussenstap tussen de rijping van de koffie aan de koffieplant en de eigenlijke verwerking van de koffie.
Handmatige koffieoogst
Handmatig oogsten is de best mogelijke manier om koffie te oogsten. Het is veel tijdrovender dan andere oogstmethoden. Hetis deoudste en kwalitatief beste manier van oogsten. Om de rijpheid van de koffievrucht te kennen, plukken de plukkers elke vrucht afzonderlijk. Onrijpe en beschadigde vruchten worden onmiddellijk weggegooid.
Handplukken garandeert dus de beste kwaliteitskoffie. Bij de handpluk wordende bladeren en takken van de koffieboom niet beschadigd. De met de hand geplukte koffies zijn selectief.
Machinaal oogsten
Machinaal oogsten wordt beperkt door de hoogte en de beschikbaarheid van machines op de plantage. Naarmate de hoogte toeneemt, wordt het gebruik van deze techniek moeilijker omdat de koffiebomen meestal onder hoge bomen staan. Deze methode wordt voornamelijk uitgevoerd in koffieplantages op lagere hoogtes waar de bodem vlak is. Machinaal oogsten wordt voornamelijk gebruikt voor Robusta.
De koffieoogstmachine lijkt een beetje op een maaidorser. Hij iszeer onvriendelijk voor de koffieplanten en de vruchten. Hij plukt onnodig groene, onrijpe bessen die nog zouden kunnen rijpen. De machinale oogstmethode is gegarandeerd sneller en goedkoper, maar ook erg drastisch.
Koffiebomen kammen of strippen
Strippen of ook wel trekken, is een andere optie voor handmatig oogsten. De plukkers nemen de hele tak van de koffieplant. Ze beginnen bij de stam van de struik of boom en verzamelen alle vruchten die aan de tak zitten tot aan de rand van de tak. Ze doen ze vervolgens in de geprepareerde opvangmanden.
Deze methode is natuurlijk sneller dan plukken met de hand, maar ze is niet zo vriendelijk voor de koffieplanten. Zowel onrijpe als beschadigde vruchten komen op deze manier onnodig in de opvangmanden terecht.
Sorteren van koffiebessen
In de volgende fase van de oogst moeten de koffiebessen worden gesorteerd en geplukt, wat meer tijd kost. Het is noodzakelijk ombessen te selecteren die onrijp of overrijp zijn. Dit gebeurt door zorgvuldig sorteren met de hand of met water. In een grote watertank blijven de onrijpe kersen aan de oppervlakte drijven, terwijl de rijpe kersen naar de bodem zinken. Ze scheiden zich dan op natuurlijke wijze van elkaar en het rijpe fruit wordt dan verwerkt.
Focus op het kopen van kwaliteitskoffie!
Koffie wordt vaak bekroond met verschillende certificaten, die je direct op de verpakking kunt zien. Maar geen certificering betekent niet noodzakelijkerwijs een slechte kwaliteit koffie. Het beste wat je kunt doen is de brander of barista die verantwoordelijk is voor de verkoop of productie van de bonen vragen naar de kwaliteit van de koffie.
Handelsmethoden en koffiecertificeringen:
- UTZ is een wereldwijd certificeringsprogramma dat precieze normen vastlegt voor de landbouwproductie en levering van koffieproducten.
- USDA Organic certificering garandeert dat de koffie is verbouwd in overeenstemming met het National Organic Program.
- Bird Friendly certificering ziet toe op de teelt van koffiebomen in de schaduw van het bos.
- DeRainforest Alliance houdt zich bezig met de milieuaspecten van de koffieteelt.
- Fairtrade certificering garandeert eerlijke handel.
- Directe handel specificeert rechtstreekse handel tussen boer en brander.
Wist je dat droogmolens een belangrijk punt zijn voor de verwerking van kwaliteitskoffie?
Droogmolens zijn de laatste fase voor het verpakken.Ze worden gebruikt om de gedroogde bonen te pellen en te sorteren in perkament. Dit geeft boeren de mogelijkheid om de verwerking van koffie tot het laatste stadium voor export te controleren.
Wat is de belangrijkste rol van de droogmolen?
Kleinere bonen hebben de neiging om sneller te roosteren dan grotere bonen. Dus als een partij koffie bonen bevat die niet dezelfde grootte en vorm hebben, worden ze anders gebrand. Als de bonen echter dezelfde grootte en vorm hebben, worden ze gelijkmatig en gelijkmatig geroosterd. Dit zorgt voor een consistent niveau van aroma en zuurgraad in de hele partij. De droogmolen is daarom een belangrijke stap om aan de uniformiteitseisen te voldoen.
Eerste stap: pellen en ontstenen
Tijdens deze fase worden de koffiebonen gescheiden van de vliesjes en het vruchtvlees. Dit is vooral nuttig voor Robusta koffiebonen, waarvan bekend is dat de zilveren schil bijdraagt aan de bitterheid.
Tweede stadium: Catador
Dit is eigenlijk een luchtventilator die vuil, vellen of perkament en beschadigde bonen van de koffie blaast.
Derde fase: Sizing
Een gaas met verschillende spleetmaten die zorgvuldig op elkaar worden gestapeld, wordt gebruikt om de koffie te drogen. Dekoffiebonen circuleren van boven naar beneden en de mazen vangen ze op en scheiden ze op basis van grootte. De maasgaten zijn langwerpig of rond. Langwerpige gaten laten gewone koffiebonen door, terwijl ronde bonen niet door de gaten zouden komen.
Kleursortering
Hierbij worden optische machines gebruikt die elke individuele boon afzonderlijk scannen. Bonen die niet voldoen aan een vooraf gedefinieerd kleurprofiel worden verwijderd door een sterke straal perslucht.
Droogmolens kunnen bijdragen aan het succes van koffietelers of dit juist belemmeren. De enige succesvolle teler kan degene zijn die een goede oogst klaarmaakt voor het branden in een droogmolen. De toekomst van de hele koffie-industrie hangt af van duurzaamheid