Hoe ziet het werk van een barista eruit als het druk is in het café?

Stressvolle situaties in het café

Het is belangrijk om te vermelden dat voor elk café stressvolle situatie er anders kan uitzien. Elk café heeft zijn eigen definitie van haast, die grotendeels afhangt van de grootte van het etablissement.

Kleinere cafés bijvoorbeeld, die alleen bestellingen opnemen aan de kassa , kunnen vijf tot tien bestellingen per keer als een stormloop beschouwen, vooral omdat ze minder barista's hebben om zo'n stormloop te verwerken.

Maar zelfs in stressvolle situaties moeten klanten een kop koffie van goede kwaliteit krijgen. Bij Black Fox Coffee bereiden de barista's tijdens piekuren espresso in zo'n hoog tempo dat de kwaliteit behouden blijft - zodat klanten constant koffie van hoge kwaliteit krijgen, zegt Tom Bomford, directeur van het bedrijf.

"Eén barista trekt de espresso en bereidt alle dranken", legt hij uit. "We worden ook ondersteund door een barista achteraan de bar die de kopjes klaarmaakt voor andere dranken."

Iedereen heeft een rol

Deverdeling van functies is vooral belangrijk achter de bar. Hoewel het misschien niet zo lijkt, is werken in the café een teamsport. Om bestellingen goed voor te bereiden en uit te delen, is het essentieel om duidelijk te zijn over wie welke rol heeft en wat zijn of haar belangrijkste taak is.

Verdeel de werkruimte in denkbeeldige"stations". Elke werknemer neemt een station in waar hij of zij een specifieke taak heeft.

Kassier

Communicatie met klanten is de sleutel tot succes, dus hebben we iemand nodig die niet bang is om te praten, aan de kassa kan werken en blindelings bestellingen kan plaatsen aan het begin van ons relais.

Hij of zij kan ook adviseren bij de keuze ende klanthet juiste product aanbevelen. En als hem dat wordt gevraagd: "Ik wil graag een cappuccino." antwoordt ze: "En met een chocolade brownie of een vanille cheesecake?".

Barista

Hij kan probleemloos espresso maken en kan blind melkschuim kloppen . Doppio, flat white, latte, ijs... Hijmoet dit alles en nog veel meer met zijn linkervoet kunnen bereiden.

Agent

Je hebt iemand nodig met behendige voeten. Rond de set rennen, naar één, naar drie, naar de bar en weer terug? Dat is de taak van de runner, die ervoor zorgt dat alle bestellingen aflevert, zodat elke klant op tijd en tevreden zijn bestelling krijgt.

Het hangt er echter altijd vanaf hoeveel mensen je op de set hebt. Als je met meer bent - kun je de functies beter verdelen en in plaats van één barista, kun je er twee hebben. Eén voor espresso en één voor melkdrankjes. Je kunt de runner aanvullen met een ober die de set in de gaten houdt en de runner een plekje bij de vaatwasser geeft.

Let bij het toewijzen van functies op devaardigheden en kwaliteiten van elke werknemer op . Het is belangrijk dat iedereen met vertrouwen alle taken uitvoert.

Hoewel iedereen zijn werk moet doen, mag een medewerker niet urenlang aan één werkplek gebonden zijn. Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit er niet onder lijdt en het werk geen eentonige bezigheid wordt, is het een goed idee om mensen gedurende de dag op stations te laten rouleren om het werk interessant te houden.

Organisatie van het werk bij de koffieautomaat

Er zijn een aantal organisatorische technieken die barista's beter kunnenvoorbereiden op drukke pieken. Deze omvatten het aanvullen van alle kopjes, schoteltjes, bestek, koffiebonen en melk, evenals het klaarzetten van melkkannen in de volgorde waarin de drankjes moeten worden gemaakt.

Als je bijvoorbeeld schuim moetbereiden voor twee cappuccino's, dan twee flat whites en een latte, kun je ofwel drie aparte kannen tegelijk vullen, of een voor de cappuccino en een grotere voor de melk voor de flat white en latte.

Op deze manier kan de barista voor elke drank melk met de juiste textuur bereiden, aangezien cappuccino meer microschuim vereist dan flat white en latte.

Een koffiezetapparaat met een easy roommondstuk kan ook je rechterhand zijn, omdat het bijna helemaal zelf melkschuim op de juiste temperatuur kan opkloppen. Of een automatische melkopschuimer Übermilk One Top, die melkschuim van professionele kwaliteit maakt.

Netheid is ook een essentieel aspect van goed werk tijdens een rush. Het is belangrijk om de noodzakelijke schoonmaakwerkzaamheden bij te houden terwijl je je blijft concentreren op het bereiden van drankjes en het leveren van kwaliteitsservice.