Een goed café en hoe het te herkennen [klantenhandleiding]

Het Tsjechische publiek is zich steeds meer bewust van goede en kwaliteitsvolle gastronomie. Gastronomie is interessant en leuk. Tsjechen leren koken, ontdekken nieuwe smaken en gaan op zoek naar kwaliteitsproducten. Zdeněk Pohlreich is waarschijnlijk de bekendste ambassadeur van kwaliteitsgastronomie in dit land. Zijn populaire programma's zoals Yes, Chef! hebben de Tsjechen geleerd hoe te eten, te koken en goed eten uit goede restaurants te kiezen. Op dezelfde manier zouden we goede koffie in een goed café moeten willen.

EEN GOED CAFÉ VINDEN

Je hebt vast al een favoriete plek met goede koffie gevonden bij jou in de buurt. Maar hoe kies je een café om te bezoeken zonder bang te zijn voor teleurstelling, bijvoorbeeld op reis, op vakantie of op zakenreis, gewoon ergens waar je het niet kent? Je zou kunnen denken om het aan de plaatselijke bevolking te vragen of aan degenen die al eens op zo'n plek zijn geweest. Tegenwoordig kun je deze informatie gemakkelijk op internetvinden , zodat je onderweg al specifieke cafés kunt uitzoeken om te bezoeken.

ONLINE KLANTENBEOORDELINGEN

Mobiele apps en websites die zich richten op het delen van ervaringen met het bezoeken van eetgelegenheden, niet alleen in Tsjechië, maar over de hele wereld, kunnen je helpen om een idee te krijgen van hoe je bezoek aan zo'n café zou kunnen zijn. De bekendste is de zoekmachine Tripadvisor. Je typt in welke stad je een café of restaurant wilt bezoeken en de app geeft meteen een overzicht van depopulairste etablissementen op die locatie. Een populariteitsnotering betekent echter niet noodzakelijkerwijs de kwaliteit van het product en de service van een bedrijf. Meestal zijn de bedrijven die het beste scoren optripadvisor bedrijven meteen gemiddelde kwaliteit.

Net als bij Google-recensies en Facebook-recensies zijn de recensenten allemaal degenen die de zaak hebben bezocht, maar voel je vrij om ook degenen die de zaak niet hebben bezocht mee te nemen. Debeoordeling van gastrozaken in deze populariteitsvergelijkers wordt bepaald door de gemiddelde tevredenheid van iedereen. Het café met de laagste drankprijzen en de grootste portie slagroom voor desserts kan bijvoorbeeld het beste café op een bepaalde locatie zijn. Je zult niet meteen weten dat de koffie ondrinkbaar is zonder suiker en de desserts vol kunstmatige stabilisatoren zitten.

BEOORDELINGEN GERICHT OP KWALITEIT

Je krijgt een kwaliteitsbeoordeling van een kwaliteitsbeoordelaar, iemand die goed op de hoogte is van de kwaliteit van coffeeshops. Je kuntexperts of goed geïnformeerde fans van goede koffie op internet op om advies vragen over waar je heen moet gaan. De meesten zijn te vinden op sociale media, bijvoorbeeld in de Facebookgroep Passionate Coffee Lovers.

WAAR MOET JE HEEN VOOR KOFFIE IN TSJECHIË?

Misschien wel de beste gids voor de Tsjechische koffiescene is Lukáš Hejlík's Gastromap. Hij is online beschikbaar, ook als mobiele app, of je kunt hem kopen als gedrukt boek. Tijdens zijn reizen door Tsjechië heeft Lukáš Hejlík net zoveel cafés bezocht als hij in zijn leven heeft gedaan. In zijn gastromap presenteert hij de cafés die hem echt zijn opgevallen en die een glimlach op je gezicht zouden moeten toveren als je ze bezoekt.

WAAR MOET JE HEEN VOOR KOFFIE IN EUROPA

Als je op zoek gaat naar goede koffiezaken in het buitenland, zalEuropean Coffee Trip je helpen . Dit project van Tsjechische makelij begeleidt je op je reis door Europese steden en adviseert je waar je moet zijn voor een kopje koffie.

WEES NIET BANG OM TE VRAGEN

Als je zelf plekken met goede koffie wilt ontdekken, kijk dan niet alleen naar het uiterlijk van het café, maar ook naar dingen die je vertellen of je er überhaupt koffie moet bestellen. Probeer een beetje achter het gordijn te gluren. Op die manier kun je inschatten hoe de plaatselijke bevolking over koffie denkt. Waar moet je op letten?

Het eerste teken, en wat je meteen opvalt als je binnenkomt, is de koffie zelf. Sommige cafés hebben het logo van de brander prominent aan de buitenkant van het café hangen, zodat je van een afstandje kunt zien of je een kwaliteitsselectie koffie kunt verwachten. Tenzij het een café is dat zich richt op slechts één brander, wees dan niet bang om het personeelmeteen na het begroeten tevragen wat voor koffie ze hebben.

ALS HET PERSONEEL HUN KOFFIE KENT

Krijg meteen het antwoord "we hebben goede koffie" zodat je weet waar je aan toe bent. Vraag naar de brander, maar vraag ook naar de herkomst en verwerkingsmethode. Een goed café heeft goede koffie en weet dat. Het is trots op zijn koffie. Het is voor hem geen noodzakelijke grondstof, maar het hoofdproduct. Een goede barista weet waarom, hoe en waarmee hij werkt. Daarom kan hij je vraag meteen beantwoorden en je laten kennismaken met de koffie op de molen. Dit schept vertrouwen in de kwaliteit van het resultaat en kan je motiveren om meteen te bestellen.

Als de koffieshopbediende niet weet wat hij moet antwoorden en het enige wat hij weet is dat hij koffie heeft, bonen in een iets betere versie van "we hebben deze... arabica en het is gemengd... met deze... nou ja, met deze andere... robusta", dan kun je beter een limonade nemen of een huis verder gaan. Een barista die niet weet met welke koffie hij werkt, weet waarschijnlijk niet hoe hij ermee moet werken of hoe hij er zorg voor moet dragen. Het resultaat is waarschijnlijk verbrande en slechte koffie, zolang er maar genoeg van in het kopje zit. Dit is hoe de typische Tsjechische "pool" wordt verkocht, een soort "preso" die niets te maken heeft met kwaliteitskoffie. Nou ja, misschien alleen het porseleinen kopje.

DE KENMERKEN VAN EEN GOED CAFÉ

Goede koffie wordt gemaakt onder de handen van een bekwame barista met behulp van kwaliteitsbonen gebrand uit een selectie koffiesoorten, metde juiste bereidingsprocedures en met de hulp van de juiste koffietechnologie. Dit proces is, net als de hele koffiebusiness, nauw verbonden met hygiëne. Netheid is de sleutel om te meten hoeveel het cafépersoneel geeft om hun werk, de koffie en dus jou, hun gast.

EEN SCHONE KOFFIEMACHINE

Als we het hebben over de netheid van een koffiezaak als teken van kwaliteitskoffie, dan is het niet afwassen van de tafel nadat de vorige klant even geleden is weggegaan geen zonde van de netheid en dus van de kwaliteit van de koffie. Deze operationele puinhoop is begrijpelijk, vooral tijdens piekuren, en het cafépersoneel zal het in een mum van tijd rechtzetten. Richt je lieverop netheid tijdens het koffiezetten - dus kijk naar dekoffiemachine. De twee meest voorkomende tekenen van onhygiënisch bereide en dus slechte kwaliteit koffie zijn:

• een vuil stoompijpje op de koffiemachine
• een natte doek boven de koffiemachine, die opdroogt op schone kopjes.

Eengoed getrainde baristaveegt het stoompijpje altijdaf na het opkloppen van melk en houdt het de hele dag schoon. Hij is zich namelijk terdege bewust van de hygiëneprincipes en de gezondheidsbedreigende gevolgen van oude melkafzettingen op het pijpje. Dezelfde principes staan hem niet toe om gebruikte vuile doekjes te verspreiden over schone kopjes die bedoeld zijn voor de bereiding van koffie voor gasten.

PROFESSIONELE HULPMIDDELEN

Naast de koffiemachine houdt de barista ook andere hulpmiddelen schoon en gebruikt dezevoor de koffiebereiding. Probeer op te merken of de plaatselijke barista zelfs een tamper en een koffiepad op het werkblad heeft liggen, of dat hij of zij de koffie vreemd genoeg in de hendel stampt met een of ander plastic substituut op de hoek van de bar. Een professionele barista heeft altijd professioneel gereedschap nodig om zijn werk te doen. Als hij dat niet nodig heeft, zal zijn resulterende koffie ook niet het professionele product zijn waarvoor je wilt betalen.

WAT DE LOKALE BEVOLKING DRINKT

Tot slot kun jeniet alleen naar het café en het personeel kijken, maar ook naar de gasten. Kijk naar wat ze op tafel hebben staan. Zie je een latte in een glas dat voor de helft uit droog melkschuim bestaat en waarvan het onderste deel met alle kleuren speelt, als gevolg van het op smaak brengen van de koffie met verschillende gekleurde siropen? Dat is waarschijnlijk niet het juiste café voor een koffie-"kenner" zoals jij. Maar als je een mooie cappuccino met microschuimziet en het liefst versierd met latte art-techniek, dan win je en kun je bestellen.