Drop Koffiebranders
DROP KOFFIEBRANDERS
Drop Coffee Roasters was niet het eerste project van de oprichter Joanna Alm. De oprichting van de branderij werd voorafgegaan door de oprichting van Mariatorget in Stockholm. Joanna opende de koffiebar in 2009. Joanna is drievoudig Zweeds kampioen koffiebranden en heeft ook verschillende keren bovenaan gestaan in de finale van hetwereldkampioenschap koffiebranden. Ze begon in 2010 met branden in een kleine brander van één pond achter in het café.
In 2012 verhuisde de branderij naar een apart gebouw met een brander van 25 kg en begon Joanna te branden voor groothandelsklanten. Onlangs is de branderij weer verhuisd en de huidige locatie is Roserberg, een paar kilometer ten noorden van Stockholm.
NAAM DROP KOFFIEBRANDERS
Waarom Drop Coffee? De gelijkenis met het woord drip is niet toevallig. In Zweden is filterkoffie, of druppelkoffie, erg populair en je zou zelfs kunnen zeggen populairder dan dranken op basis van espresso. Het woord drip vindt zijn oorsprong in het Engelse woord drop, dat veel te maken heeft met koffie, vooral met druppelkoffie. Bovendien klinkt drop volgens de oprichter iets beter dan drip.
DE HUIDIGE BRANDERIJ
Nu is de branderij niet alleen eigendom van de oprichter Joanna Alm, maar ook van Stephen Leighton. Hij is al mede-eigenaar van de 3FE roastery en is ook de oprichter van de Britse roastery Hasbean. Daarnaast heefthet café en de branderij momenteel 10 barista's en branders in dienst. Een deel van hun werk is deelname aan wedstrijden zoals de Roasting Championships, dus niet alleen de oprichter kan bogen op titels en waardevolle ervaring uit wedstrijden, maar zij ook.
INKOOP VAN GROENE KOFFIE EN DE RELATIE MET DE PRODUCENT
Bij het inkopen richten ze zich op Bolivia, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Guatemala, El Salvador, Ethiopië en Kenia. Sinds 2015 kopen ze alleen nog koffie van producenten die ze goed kennen. De gemiddelde duur van al hun samenwerkingen is vijf jaar, de langste duurt tien jaar.
Ze bezoeken ook regelmatig alle producenten. Tijdens hun bezoeken controleren ze de arbeidsomstandigheden, kosten, verzekeringen, discriminatiebeleid, watergebruik en vele andere zaken. De gemiddelde duur van al hun samenwerkingen is vijf jaar, waarvan de langste tien jaar heeft geduurd.
Om het inkoopproces te vereenvoudigen hebben ze interne richtlijnen en checklists opgesteld die de producenten moeten volgen. Hun relatie met alle producenten is zeer hecht en gebaseerd op vertrouwen, en daardoor kunnen ze de kwaliteit van de koffie stimuleren.
KOFFIECERTIFICERING EN BRANDERS
De branderij van Drop Coffee en al hun import zijn biologisch gecertificeerd. Drop Coffee heeft ook de EcoVadis-certificering. Daarnaast zijn sommige van hun koffies biologisch gecertificeerd. Duurzaamheid is ook belangrijk voor de brander.
DROP KOFFIE EN HET BRANDEN
Dekoffie bij Drop Coffee wordt drie keer per week gebrand in een Diedrichbrander . Hun doel is om door middel van branden een koffie te creëren die schoon en helder smaakt in het kopje en die de herkomst van de koffie laat uitkomen. De koffies van Drop Coffee zijn overwegend zoet en zuur. Je kunt echter ook romigere en meer chocoladeachtige koffiesoorten tegenkomen. Het specifieke smaakprofiel hangt echter af van de herkomst. Hun koffie heeft een licht tot medium brandprofiel dat geschikt is voor alle zetmethoden. Espresso-koffies worden sinds 2011 niet meer gebrand.
Daarnaast biedtde branderij alleen single originkoffies aan. Drop Coffee is in 2010 gestopt met het branden van melanges.
CAFÉ DROP KOFFIE
Er is maar één Drop Coffee café, en dat is het café in Stockholm waar Drop Coffee is begonnen. Bezoekers kunnen traditionele Zweedse Fika ervaren en koffies uit het huidige assortiment proeven. Naast filterkoffie en espressodranken zijn er drankjes, drankjes, sandwiches en zoetigheden. Deze worden gemaakt met lokale ingrediënten van kleine producenten en meestal uit de biologische landbouw. Het bekroonde café heeft ook twee jaar op rij de Zweedse Gastronomieprijs gewonnen.