De smaken van koffie herkennen bij het thuis cuppen

Hoe je de smaken van koffie herkent als een pro

Leren om koffiesmaken waar te nemen betekent koffie drinken van verschillende soorten en landen van herkomst. Het aanbod koffiesmaken is echt divers en het zou zonde zijn om jezelf deze ervaringen te onthouden. Weet je niet zeker hoe je koffiesoorten in interessante combinaties moet kiezen?

Bij onze koffies kennen we vrijwel elke boon, dus je kunt de selectie aan ons overlaten. En als je je echt professioneel wilt voelen bij het proeven, rusten we je uit met alles wat je nodig hebt voor het cuppen.

Koffiesmaak driehoek test

Bij cuppingwedstrijden ondergaan koffieprofessionals de zogenaamde "driehoekstest". De uitdaging van de wedstrijd is om zo snel mogelijk een reeks van acht stations met drie kopjes koffie in elk station te proeven. Daarbij bepalen ze de smaakverschillen van elk trio koffies om te bepalen welke van de drie kopjes een andere koffie bevat (twee bevatten hetzelfde koffiemonster).

Je kunt zelf een soortgelijke test doen. Bereid de koffiesoorten met een van de alternatieve koffiezetmethoden, zoals de populaire French Press.

Koffie op smaak brengen om smaakverschillen te leren kennen

Voor meer uitgesproken smaaktonen geroerd in je kopje, neem je de hulp in vankoffiesiropen en een helper. Vraag een vriend om een koffiemonster op smaak te brengen met siroop. Het is dan aan jou om de gearomatiseerde koffie te herkennen en de gebruikte smaak te identificeren.

Deze oefening leidt je door de zoete, fruitige of nootachtige smaken in koffie in het bijzonder. Maar hoe identificeer je de verschillende soorten zuren die zo natuurlijk zijn voor koffie? Je kunt een vergelijkbare procedure volgen. Je gebruikt geen siropen, maar een druppel voedingszuur en 5 kopjes water.

Voeg 0,2 g appelzuur toe aan één kopje, 0,2 g wijnsteenzuur aan het volgende, het derde kopje moet 0,2 g fosforzuurbevatten volgens deinstructies van Régine Guion-Firmin (sensorische trainer), verrijk het voorlaatste kopje met 0,2 g melkzuur en laat één kopje over als referentiemonster zonder zuurgraad. Proef blind en probeer de zuurtegraden correct toe te wijzen.

En waarom zijn smaaktesten belangrijk voor het proeven van koffie?

De specifieke beschrijving van de smaken werkt als een referentiefactor. In wezen is het een "tongkalibratie". In plaats van te beoordelen "Ik vind de koffie lekker", zul je in staat zijn om nauwkeurig te zeggen dat de koffie een aangename chocoladesmaak heeft. Je zult indruk maken op het bedrijf als een koffiekenner en weten wat je wel en niet lekker vindt als je koffie bestelt.

Als je eenmaal in staat bent om de verschillen in smaken te vinden, ga dan aan de slag met het nauwkeurig beschrijven van smaken. Dit is waar de koffiesmaakcirkel je zal helpen. Werk vanuit het midden naar buiten toe. Identificeer de richting van de smaken: zuurheid, zoetheid,... Werk dan buiten de cirkel en probeer de waargenomen zoetheid te definiëren.

Tips & trucs voor het proeven

Bij het proeven van grote hoeveelheden koffie, bijvoorbeeld bij een openbare cupping, kan het zijn dat je niet blij bent met de hoeveelheid cafeïne die je met de koffie in je lichaam opneemt. Een veelgebruikte techniek is om een koffiemonster uit te spugen nadat je ervan hebt gedronken en het in je mond hebt rondgerold. Zo leer je de smaken kennen en vermijd je "cafeïnering". En als je een zogenaamde smaakreiniger nodig hebt, raad ik je een stuk brood, melk, water of frisdrank of een komkommer aan.