De beste koffie voor jou of hoe je bonen kiest

Wil je kwaliteitskoffie? Je wilt alleen de beste

Als je ooit koffie hebt gedronken die je niet lekker vond, kan dat een ongelukkige bonenkeuze zijn geweest, naast een slechte bereiding. Als je op zoek bentnaar een pak koffie, heb jeveel optiesom uit te kiezen . Je koopt echter niet overal koffie van goede kwaliteit. Dus als je echt op zoek bent naar kwaliteitskoffie, kun je nergens anders terecht dan bij de keuzekoffie.

Selectiekoffie wordt met veel meer zorg behandeld dan commoditykoffie (dat wil zeggen de gebruikelijke supermarktkoffie). Hij wordt met de hand verbouwd, geoogst en verwerkt door zorgvuldige boeren. Ze kweken hun gekweekte koffiebomen met zorg, op een milieuvriendelijke manier en met een grote biodiversiteit. In het kopje betovert de koffie je met het subtiele aroma van kruiden of vruchten die in de buurt van de koffieboerderij groeien.

Zulke koffie heeft zoveel te bieden en toont zijn kwaliteit bij cupping, de beoordeling van koffiekwaliteit door experts uit de koffie-industrie. Alleen de lekkerste en beste koffie zonder vlekken krijgt de nodige punten, d.w.z. een cupping-score van meer dan 80 punten. En alleen zo'n koffie mag een 'choice coffee' worden genoemd. Net als de koffies die we branden.

Hoe ontcijfer je de informatie op de koffieverpakking en hoe kies je de juiste?

Keuzekoffie hoeft zich nergens voor te schamen. Integendeel, publiceert alle belangrijke informatie. Van de branddatum tot de verwerkingsmethode, de specifieke variëteit van de koffieplant, het verwachte smaakprofiel totwie de koffie heeft verbouwd. Deze informatie is de sleutel tot het kiezen van de juiste branding voor jou.

Voordat ik vertel hoe je koffie kiest, noem ik eerst het volume. Dat wil zeggen, de hoeveelheid koffie die je nodig hebt. Ik raad aan om geen koffie te kopen om een voorraadje aan te leggen. Zodat het thuis niet onnodig veroudert en aan kwaliteit verliest.

We hebben zakken in de branderij voor 150 of 250 gram, een halve of een kilo koffie. Bereken je verbruik voor een maand en bestel een vergelijkbare hoeveelheid. Als het op is, bestel je gewoon in een paar klikken meer verse koffie, die in een oogwenk wordt geleverd voordat de laatste bonen op zijn.

Branddatum van de koffie. Zo weet je dat je verse koffie koopt

Mijn eerste stap bij het kiezen van koffie is ook het controleren van debranddatum. Ha, en dit is de eerste reden om koffie bij ons te kopen en niet bij een "koffiewinkel". Op basiskoffie staat een minimale houdbaarheidsdatum, maar als de koffie een maand of zes maanden geleden is gebrand... dan weet je dat niet. Zelfs als de koffie oorspronkelijk gemaakt is van uitgelezen bonen, zijn de meeste aroma's en smaken verdwenen na een lange tijd in de winkel.

De beste versheid is minimaal 3 dagen en maximaal 3 maanden na het branden. Dit hangt af van de manier van branden, het type koffie, de opslagmethode, enz. Over het algemeenbeschouwt de beste versheidstijd voor koffie als ongeveer 2-3 weken na het branden. Als de processen na het branden al op gang zijn gekomen en de koffie nog niet is begonnen met verouderen - oxideren.

Als je meteen koffie wilt bereiden, kun je het besteongeveer een week na het branden koffie kopen. Dit komt omdat koffie na het branden moet rusten. Voor filterkoffie is dit ongeveer 4 dagen, voor espressokoffie minstens 7 dagen. Branders, barista's en koffieverkopers weten echter wanneer koffie op zijn best is, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je thuis koffie van vier maanden oud krijgt.

Koffiebonen voor de koffiemachine of de Franse pers?

Als je een selectie koffie van een branderij koopt, ben je zeker van kwaliteit. De stijl van branden beïnvloedt echter hoe je er thuis mee werkt.

De koffie kan worden gebrand voor espresso in een automatische of hendel koffiemachine, een koffiepot of een Moka-pot, bekend als espresso branden.

Als je thuis zetmethode filterkoffie is, zoals druppelkoffiezetapparaat, French Press, Aeropress, Chemex, Hario V60 en andere alternatieve methoden, kies dan voor filterbranden.

Zure of weinig zure koffie?

Of je koffie zuur, zoet of bitter is, wordt voornamelijk beïnvloed door de bereidingsmethode. Meestal - als de koffie niet smaakt zoals hij zou moeten smaken - is de verkeerde maalgraad de schuldige.

Maal te fijn en de koffie zal bitter smaken. Kies een grove maling en de koffie zal zuur smaken. Te weinig koffie en de koffie zal flauw smaken. Eén graadje op de molen en je hebt ineens een kopje koffie dat precies goed smaakt.

Natuurlijkdraagt koffiezijn smaken, zijn unieke potentieel. Dit betekent dat wanneer op de juiste manier wordt gezet, de zuurderesmaken van naar voren komen - koffie met een zuurtje. Of, omgekeerd, de tonen van zonder zuurgraad opvallen - niet-zure koffie. We vermelden de mate van natuurlijke zuurgraad in elk van onze koffiesoorten.

Waar is deze koffie verbouwd?

Misschien heb je de zin wel eens gehoord: "De beste koffie is Ethiopisch, daar hou ik echt van" en deze: "Wil je een goede Braziliaanse koffie?". Continenten, landen, regio's, microregio's, zelfs microlots en nanolots - dat wil zeggen koffie van slechts een bepaald deel van de koffieplantage.

Op basis van deregio's van herkomst van de koffie kunnen we uitgaan van een bepaalde smaakstijl van koffie. Door de verschillen in microklimaten en het unieke terroir kunnen Braziliaanse koffies, die meestal worden gekenmerkt door chocolade-nootsmaken, bijvoorbeeld fruitige, frisse tonen hebben. Typisch kruidige en citrusachtige Ethiopische koffies en bonen uit Afrika kunnen verrassen met een subtiele cacao-achtige nasmaak.

Despecifieke regiogeeft meer informatie .Harrar bijvoorbeeld, de oudste koffieregio in Ethiopië met inheemse wilde koffiebomen, staat bekend om koffie met een volle bessensmaak. Terwijl Limu, een andere Ethiopische koffieregio, zich onderscheidt door koffie met unieke kruidige en wijnachtige tonen.

Andere waardevolle informatie is hoogte of bepaalde koffie boerderij en boer. Hoe hoger de koffie bijvoorbeeld groeide, hoe langzamer hij rijpte en dus meer tijd had om rijke smaken en een vollere zoetheid te ontwikkelen.

Bourbon, Mundo Novo en andere koffievariëteiten. Wat vertellen ze je over de smaak van koffie?

Elke variëteit bepaalt de kenmerken van de koffie, die kan worden vergeleken met een wijnstok of een andere vrucht. De variëteit bepaalt de vorm van de bonen, de inhoud en de tonen van de smaken, enz. In het geval van een kwaliteitskoffie zijn dit devariëteiten van de Arabica koffieplant.

Bourbonis een veel voorkomende variëteit, die kan worden gevonden in geel (Yellow Bourbon) of rood (Red Bourbon). Deze variëteit is zoet, vaak met een karamelsmaak. Met SL28 uit Kenia kunnen we ons verheugen op duidelijke citrustonen, met Maracaturra krijg je echt grote bonen in de verpakking naast een duidelijk herkenbare zoete smaak.

Wat de koffieverwerking zegt

Drie basis koffieverwerkingsmethoden:

Droog of ook natuurlijk
Gewassen.
Honing - te vinden in verschillende vormen zoals zwart, rood, geel en wit

Andere methoden die je kunt tegenkomen zijn anaerobe, koolzuurmaceratie of andere vormen van fermentatie.

Gewassen koffies zijn meestal zacht, met een zuivere fruitige smaak. Ze zijn van hoge kwaliteit met heldere noten.

Natuurlijke koffies zijn meestal een beetje brutaler, en niet naar ieders smaak, omdat ze sappiger zijn en een aparte body hebben. Vaak worden koffies uit Ethiopië op deze manier verwerkt, voornamelijk vanwege het plaatselijke watertekort.

De Honey-methode spreekt voor zich. Koffies die volgens deze methode zijn verwerkt, zijn zoet met een vleugje karamel. Honingverwerking combineert droge en gewassen methoden.

Hoe ik de koffie heb gebrand of smaakprofiel

Het smaakprofiel is het resultaat van hoe en waar de koffieboom wordt gekweekt, de koffiesoort, hoe de koffie wordt verwerkt en ten slotte hoe hij wordt gebrand. Onze brander Zdeněk maakt originele brandcurves voor elke koffie, d.w.z. de brandmethode. Want elke koffie is uniek en heeft zijn eigen unieke brandprofiel nodig. Dit is de enige manier om van een groene boon een gebrande boon te maken, om de beste smaken - het potentieel van koffie - te laten ontwaken.

Het resultaat is dat de brander je zijn werk presenteert met een duidelijke beschrijving, smaakprofiel. Dit is de beste manier om te beoordelen of dit specifieke kopje koffie naar jouw smaak is gebrand. Of dat je grijpt naar een andere koffie met een smakenpalet dat je nog beter bevalt.

Diamanten Brazilië Cooxupé | Espresso

Op voorraad

10,40 €
9,54 € excl. BTW

In winkelwagen

Smaakkenmerken	Melkchocolade, Pinda, Sweet, Gedroogd fruit
Zuurgraad van koffie	Minder zuur
Verscheidenheid	Bourbon, Catuai, Mundo Novo