[Casestudy] Hoe je sneller kunt werken in een café

Jouw café is het populairste in de stad, maar je hebt tijdens piekuren moeite om bestellingen zo snel af te handelen als je zou willen? We hebben een casestudy om je te helpen het werk van je barista's te stroomlijnen.

Introductie klant

Onlangs namen wecontact op metMartin, eigenaar van een café in het centrum van Praag. Zijn café bevindt zich in , een druk deel van de stad en staat bekend om zijn uitstekende koffie.

Martin worsteltechter met het probleem dat het door de grote vraag van klanten naar zijn koffie te lang duurtom bestellingen te verwerken en drankjes te bereiden. Dit betekent dat zijn barista's niet snel genoegalle klanten tevreden kunnen stellen en toch de kwaliteit kunnen handhaven waar het café bekend om staat.

Martin realiseerde zich dat klanten begonnen te vertrekkenvanwege de lange wachttijden en trage service en op zoek warennaar alternatieven waar ze hun koffie sneller konden krijgen. Hij kwam bij ons met de vraag om hulpom de barista's efficiënter te maken en de koffieverkoop te verhogen.

Automatisering als sleutel tot succes

Na zorgvuldige overweging van de nieuwste koffiemachines enallerlei soorten technologie, zijn we tot de conclusie gekomen dat automatisering echt de sleutel tot succes is.

We hielden echter ook rekening met het feit dat niet iedereen de financiële middelen heeft om zijn koffiewinkel uit te rusten met denieuwste machines, dus we keken ook naar de impact die het op lange termijn kan hebben en of de investering zichzelf terugbetaalt.

Automatisering van koffiebereiding

Na het beoordelen van de koffiemachines en het werk van de barista's zelf, kwamen we tot de conclusie dat de beste koffiemachine voor het automatiseren van de eigenlijke espressobereiding de Black Eagle Maverick T3 2GR van de toonaangevende koffiezetter Victoria Arduino is. Omdat we weten dat barista's in een koffiebar hun werk in de loop der jaren aanzienlijk hebben laten automatiseren, heeft Martin ook nieuwe en minder ervaren barista's in zijn koffiebar die er aanzienlijk langer over doen om aan de slag te gaan. Maar dat is wat deze koffiemachine kan oplossen, met zijnfuncties die het werk van iedereen automatiseren, ongeacht hun ervaringsniveau, en de algehele werking van de koffiemachine zal versnellen met5 minuten per kopje.

Koffiemachine gravimetrie = geautomatiseerd wegen van koffie zonder externe weegschaal, bespaart ongeveer 5s tijd op elke koffie als gevolg van het scrollen en tarreren van de weegschaal.
auto purge functie = automatische spoeling van het koffiezetapparaat van achtergebleven koffiedeeltjes elke keer als de hendel wordt verwijderd, dit bespaart ons ongeveer 3 seconden tijd door het handmatig indrukken van de knop.
my coffee-functie = vooraf instellen van verschillende koffierecepten voor elke kop van de machine. Hier is de berekening erg relatief, omdat de hulp eenmalig is, maar over het algemeen besparen we een paar minutentijd.
multiboiler systeem = dekoffiemachine bevat meerdere boilers. Hierdoor kun je de temperatuur van elke boiler afzonderlijk instellen. De extractie van koffie met water van constante temperatuur wordt dus niet beïnvloed door het verwarmen van het water voor stoomdosering. Met deze technologie gaathet meer om kwaliteit dan om snelheid, maar je klanten zullen je dankbaar zijn.
Instelbare waterdosering = Meteen druk op een geprogrammeerde knop wordt dezelfde hoeveelheid water afgegeven voor bijvoorbeeld een uitgebreide espresso of een pot thee.
Actief verwarmingsoppervlak met °Caanpassing = Zorgt ervoor dat alle kopjes die je nodig hebt in het café altijd dezelfde temperatuur hebben. Hier hebben we het vergeleken met hetopwarmen van een koud kopje met het hete water van een koffiezetapparaat, dat is ongeveer 4minuten tijd die je met deze functie kunt besparen.
Pure Brew = een programma dat een speciale conische hendel kan gebruiken om gefilterde koffie of thee direct in de koffiemachine te bereiden. Deze functie bespaart je ongeveer 8 minuten tijd, omdat Pure Brewin minder dan 2 minuten een afkooksel kan maken .

Zo ziet het Black Eagle Maverick T3 2GR koffiezetapparaat van Victoria Arduino eruit op de bar. Bron: victoriaarduino.com

Automatisering in melkbereiding

Toen we Martin interviewden over zijn koffiezaak en wat er heet is, onthulde hij dat dekoffies met melk de grootste verkopers zijn. Zoals we weten duurt het veel langer om een cappuccino of latte te bereiden dan een gewone espresso, gemiddeld zo'n 4 minuten. Gelukkig zijn er al manieren om het proces teversnellen tot slechts anderhalve minuut.

Übermilk = automatisering in het opkloppen van melk. Het enige wat de barista hoeft te doen is het pannetje onder de Übermilk zetten en hij zorgt voor perfect opgeklopte melk voor latte art. Hij kan tot 250 koffies per uur verwerken en klopt één melk op inslechts 7 seconden.
Theepot afvegen = Een technologie waarmee je de theepot prachtig kuntafwassen in slechts 2 seconden, zodat het met de hand afwassen van de theepot na elke cappuccino verleden tijd is.
Versnel het koffiezetten met alternatieve melken = Koop meerdere theepotten met verschillende kleuren om te verdelen aan de bar . Zoals een groene theepot voor havermelk en een rode theepot voor sojamelk.

Übermilk opschuimer. Bron: instagram.com/uebermilk

Automatisering voor malen

Een ander onderdeel waar je de koffiebereiding kunt versnellen is het malen. Martin heeft een Fiorenzato molen in zijn café , die, hoewel volledig krachtig, koffie maalt in ongeveer 5 seconden. Dus we hebben eens gekeken of hier nog meer tijd kan worden bespaard.

En ja hoor! De Mahlkönig E80S GbW is een professionele molen voor zwaar gebruik met 80 mm maalstenen. En hij is geschikt voor zeer zwaar gebruik, want hij maalt 6g koffie in één seconde! Dit betekent dat een portafilter voor twee espressobatches in ongeveer twee seconden maalt . Gewoon perfecte kwaliteit in een extreem korte tijd.

De Mahlkonig E80S GbW professionele molen. Bron.

Automatisering voor tampen

Tamponeren is een integraal onderdeel van het espressoproces. We ontdekten dat Martin in zijn café hetklassieke proces voor het tampen vankoffiegebruikt, namelijk eentamper en verdeler,voor tampen. Dit proces neemt echter ongeveer 7 seconden in beslag, deze tijd kan worden bespaard en uiteindelijk wordt er ruimte gewonnen om meer klanten te bedienen.

Daarom was onze duidelijke aanbeveling de PuqPress M5. Het is een automatische tamper die de koffie in slechts 1,3 secondensamendrukt en het tampengebeurt elke keer met dezelfde kracht en voor dezelfde tijd. Puqpress elimineertdus fouten en onvolkomenheden in het tamperproces. Een ander groot voordeel is dat deze versie ook direct compatibel is met de Mahlkönig E80molen, waardoor hij niet veel ruimte inneemt.

De PuqPress M5 is compatibel met de Mahlkonig E80 grinder, dus je hebt alles mooi bij de hand en bespaart ruimte. Bron.

Resultaten

Na het implementeren van deze nieuwe technologieën en tips was Martin in staat om het café aanzienlijk te versnellen en de klantervaring te verbeteren.

De automatisering van het opkloppen van melk heeft geresulteerd in een tijdsbesparing van tweeënhalve minuut per kopje koffie. De introductie van de PuqPress verkorttede zettijd met ongeveer 5 seconden en de nieuwe molen bespaarde 3 seconden tijd. En de nieuwe koffiemachine heeft het werk efficiënter gemaakt dankzij ingebouwde technologieën, waardoor gemiddeld 5 minutentijd per kopje werd bespaard. In totaal ishet gelukt om meer dan 7,5 minuut tijd te besparen op één kopje koffie.

Dankzij deze tijdsbesparing kon Martin het aantal bestellingen met 25% verhogen. Klanten merkten een verbeterde snelheid van de service en algehele efficiëntie bij de koffiebereiding. Dit leidde tot een grotere klanttevredenheid en een stijging van 15%in de caféomzet per maand.

Advies en aanbevelingen voor de toekomst

Om Martin te helpen de behaalde voordelen te behouden en het succes van zijn café op de lange termijn te garanderen, hebben we het volgende aanbevolen:

Regelmatig onderhoud van technologie: het is belangrijk om ervoor te zorgen dat nieuwe technologie regelmatig wordt onderhouden om deze in optimale conditie te houden. Regelmatig schoonmaken en inspecteren zorgt voor een betrouwbare werking en een lange levensduur.

Training voor personeel: het is essentieel dat barista's goed worden opgeleid in het gebruik van de nieuwe technologieën. Martin moet training aanbieden om hen te helpen de apparatuur effectief te gebruiken en te onderhouden.

Constante controle en innovatie: de koffie-industrie evolueert voortdurend en brengt nieuwe technologieën en trends met zich mee. Het is belangrijk dat Martin en zijn team openstaan voor nieuwe ontwikkelingen en met ons in contact blijven, want wij houden constante ontwikkelingen en technologieën in de gaten die de activiteiten van het café verder kunnen verbeteren.

Aanbevolen producten (12)