Boedapestse branderij Casino Mocca
OPRICHTING VAN EEN CASINO MOCCA BRANDERIJ
De Casino Mocca branderij werd opgericht door Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári en Zoltán Kis. Sinds het begin zijn ze gevestigd in Boedapest, waar een tekort aan kwaliteitskoffie was voordat Casino Mocca werd opgericht. De oprichters hebben zelf verschillende titels van barista-wedstrijden op hun naam staan. Lajos is houder van deWorld Cup Tasters-titel en Zoltán won hetJazz Coffee Championship 2012.
DE BELANGRIJKSTE WAARDE VAN KOFFIE
Het belangrijkste voor Casino Mocca Roastery is consistentie en uniformiteit. Volgens hun filosofie moet een barista niet de hele dag bezig zijn met het instellen van de machine, maar moet hij meer tijd besteden aan het ontwikkelen van sensorische vaardigheden. Technische vaardigheden kunnen in een paar uur worden geleerd, maar ze zullen niet zo perfect werken als ze zouden kunnen zonder de sensorische vaardigheden.
VISUEEL VAN DE BRANDER
Je vraagt je misschien af waarom ik het over het visuele aspect van de branderij wil hebben, maar de reden is simpel. Casino Mocca heeft in 2021 een visuele make-over ondergaan, omdat dit ook een van de factoren is waarmee branders zich onderscheiden van hun concurrenten. Ze gebruiken de kleur op de koffiepakken om te onderscheiden of de koffie filtergebrand of espressogebrand is , en een tweede complementaire kleur geeft aan of de koffie op een natuurlijke manier is verwerkt, d.w.z. droog of gewassen.
WAAR KAN IK CASINO MOCCA KOFFIE PROEVEN?
De Casino Mocca branderij heeft geen eigen koffieshop in Boedapest of elders in Hongarije. Ze leveren hun koffie aan veel Hongaarse cafés en werken samen met cafés in andere Europese landen. Voor hen is het delen van dezelfde waarden een belangrijke factor om een samenwerking aan te gaan.
Een van de oprichters, Zoltán Kis, noemt dit onderwerpin een interview. Het runnen van een branderij en een café is een groot verschil, zegt hij, en hij zou het niet aandurven om een eigen café te hebben. Ook al heeft hij er in het verleden wel eens over nagedacht.
CASINO MOCCA COFFEE - BRANDEN EN SELECTIE
Al hun koffies worden gebrand voor zowel espresso als filterkoffie. De koffies worden gebrand op een Probat brander, die erg populair is onder branders.
Ze kopen alleen koffie van uitzonderlijke producenten. Ze richten zich vooral op het naar voren brengen van de smaakprofielen die kenmerkend zijn voor de herkomst van de koffie. Bij het branden gebruiken ze ook hun jarenlange ervaring in barista-wedstrijden en de algemene werking van de koffie-industrie.