Kolmas kohvisort: Liberica

MIS ON LIBERICA KOHV

Liberica kohv on teine kohvitaimede liik , midakasvatatakse samutikaubanduslikul eesmärgil, kuid ainult väikeses mahus. Liberica kohvi kasvatamine moodustab ainult umbes 1% maailma kohvitoodangust. Üldiselt peetakse seda madalama kvaliteedi ja maitsepotentsiaaliga.

Liberica kohvi päritolu viitab selle nimele. Liberica avastati 18. sajandil Libeerias. Liberica kohvitaimele on omane robustsus. Tüüpiline on suur kõrgus - need kohvipuud võivad kasvada kuni 20 meetri kõrguseks. Neil on suured asümmeetrilised marjad ja tugev juurestik. Neid kasvatatakse tavaliselt Malaisias ja Filipiinidel.

UNUSTATUD KOHVILIIK

Üldiselt arvati, et Liberica kohvi maitse on tavaline ja puidune. Selle laialt levinud ebahuvitava maitse maine tõttu on Liberica muutunud tähelepanuta jäetudkohvitaimedeliigiks . Seega ei arvestatud Liberica isegi kvaliteetse töötlemise ja röstimise puhul , nagu on tavakskolmanda laine kohvide puhul. See tekitab küsimuse, kas selle kohvi maitsepotentsiaal oleks suurenenud, kui Liberica kohvi oleks käsitletud kvaliteetselt?

Seda oletust uurivad praegu mõned kohviprofessionaalid, näiteks dr Steffen Schwarz. Erinevate kohvide degusteerimisel Borneo kohvifestivalil reastas dr Schwarz proovid magususe järgi ja Liberica oli selles pingereas isegi magusam kui Arabica.

Looduslikult töödeldud Liberica avaldas sellel avalikul tassimisel muljet oma magususe ja ebatavalise maitsega, mis meenutab chorizo või jackfruitit. Samas kui pestud Liberica oli traditsioonilisemate šokolaadi ja bergamoti nootidega. Üldiselt äratas see tähelepanuintensiivsema magususega kui ükski Arabica ja minimaalse happesusega.

LIBERICA POTENTSIAALI AVAMINE

Dr. Schwarz mõistis, et Liberica kohvil on maitselt palju pakkuda, kui ta kohvifarmides kohvipuude üksikuid Liberica kohvitaimi kohvipõlvikutes kohvipõlvikutes kohvipõlvikutes kohvipõlvikutes leidis. Need olidlooduslikuks feromoonilõksuks, mis meelitab kohvimardikaid ligi, et need ei kahjustaks Arabica saaki .

Kuna putukad ei ole huvitatud kohvi maitsestamisest tassimiseks, vaid hoolivad ainult vilja magusast maitsest, siis eeldatakse, et Liberica on potentsiaalselt hea maitsega.

Lisaks huvitavale maitsele toob dr Schwarz välja veel ühe eelise Liberica kohvi laialdasemaks kasvatamiseks - selle massiivsed juured, mis ulatuvad sügavamale kui teistel kohvipuudel. Seetõttu võib seda kasvatada ka savimullal või turbas. Liberica on isegi vastupidavam ebasoodsatele ilmastikutingimustele kui näiteks Robusta, mida peetakse üldiselt kõige vastupidavamaks kohvipuuks.

KOHVI ERILISED TÖÖTLEMISMEETODID

Borneo poolvildakad Liberica kohvipuud hävitati esmalt turustatavamate kultuuride kasuks. Põllumeestele soovitati allesjäänud Libericas maha raiuda ja nende asemele istutada Arabicat. Alles dr Schwarzi soovitusel hakkasid Malaisia kohvikasvatajad Liberica-kohviga töötama. Nad proovisid uusi meetodeid, mis olid spetsiaalselt mõeldud Liberica kohvi töötlemiseks, võttes arvesse selle sordikõrgema suhkrusisaldusega kääritamise ja röstimise stiili.

Kvaliteetse Liberica kasvatamine tooks kasu majanduskasvule eelkõige Malaisias ja ümbruskonna riikides, kus on olnud raskusi peene Arabica kohvi turul. Liberica on võimalus laiendada kvaliteetse kohvi allikaid. See on ka veel üks maitsemõõde, mida kohvil on pakkuda.

ESPRESSOSEGU: ARAABIKA JA ROBUSTA LIBERICA

Liberica võiks sisaldada näiteks kohvisegudes. Nii nagu on kombeks segada espressosegusArabica ja Robusta , tekitaks Liberica lisamine Arabicale väga magusa ja ebatavalise maitsega espressosegu.

KOHVISEGU, MILLES ON PARIMAD ARAABIKA JA LIBERICA KOHVID.

Teine võimalus on kasutada Libericat ristatuna Arabicaga, et saada maitsvamat ja tugevamat kohvi. Arabica pookimisega Liberica massiivsele juurestikule, , saaksluua tugevama magususega kohvitaime.