LOOMULIKULT MAGUS KOHV
Varem kasutatud kohvivalmistamise tehnika oli igas mõttes ebaküps. Olgu selleks siis valmistamise tehnoloogia ise ja sellega seotud röstimisviis või arusaam kohvi ekstraheerimise järjepideva jahvatamise tähtsusest. Need esimese ja teise laine kohvi ajad kasutasid suhkrut, et varjatakohvi sageli ebameeldivaid maitseid. Põletatud ja mõru kohv, samal ajal halva kvaliteediga ubadest. Vana ja ummikukohv ei olnud erandiks. Läbi ajaloo on ka sageli esinenud juhtumeid, kus kohvikaupmehed püüdsid end ebaõiglaselt rikastada, kasutades kliente ära. Nad müüsid jahvatatud kohvi koos muude, eriti odavate koostisosadega. Pole üllatav, et sageli magustati sellist kohvi, lisades palju suhkrut.
Tänapäeval joome me kohvi, mis on valitud, hoolikalt sorteeritud ja müüdud kontrollivate organisatsioonide järelevalve all . Tänapäeval põhineb kohvi valmistamine teadusuuringutel ja kogemustel. Kaasaegne ja täpne tehnoloogia on täiusliku ekstraheerimise võti. Ja täiuslikult ekstraheeritud espresso pakub laia maitseskaalat. Puuviljane happesus ja magusus. Kibedus on minimaalne. See on meeldiv lõpp, espresso šokolaadine, mõrkjas järelmaitse.
MAGUSTAGE OMA KOHVI PIIMAGA
Kohv ja piim on järeleproovitud kombinatsioon. Piim sobib lihtsalt kohvile. Korralikult valmistatud cappuccino on iseenesest väga magus. Valmistamiseks kasutatakse täispiima, mida kuumutatakse aurupihustiga. Piima vahustamisel kontrollib barista selle temperatuuri, mis ei tohi ületada 70 °C. Kuumutatud piimas toimuvad keemilised protsessidmuudavad piima veelgi lahjemaks. Kui te ei ole klassikalise loomse piima fänn, proovige kohvi taimse piimaga . Eriti mandlipiim on väga magus. Muidugi tuleb arvestada, et piim varjab suure osa üldisest maitsete valikust, mida sellise joogi kohvipõhi sisaldab.
Kõige magusamad cappuccinod on valmistatud espressost, mis on valmistatud kõrgema happesusega kohvist. "Happelise" kohvi ja sooja piimareaktsioon mitmekordistab magusust tassis. Selline cappuccino on peaaegu kohvikudessert.
ALTERNATIIVSED TEED MAGUSAMAKS KOHVIKS
Kui otsustad oma kohvi siiski magustada, proovi kasutada tervisele kasulikkumagusainet . Mis on nii halba klassikalise valge suhkruga magustamises? Hoolimata sellest, et tänapäeval on isegi kõige kõvemad baristad muutunud üsna tolerantseks (vähemalt väliselt) kohvi magustavate külaliste suhtes, ei ole kohvi magustamine valge suhkruga parim variant. Sest nagu kaasaegsed uuringud näitavad, on suhkurinimese terviseleohtlik.
Klassikaline suhkur läbib rafineerimise. See tähendab, et toimub puhastusprotsess. Kõik ained, mis võiksid organismile kasulikud olla, eemaldatakse erilisel viisil. Saadud suhkur ei tee kehale midagi positiivset. Vastupidi, see põhjustab probleeme diabeedi ja ülekaaluga. Lisaks neile juba teadaolevatele negatiivsetele mõjudele näitavad uued uuringud selle halba mõju inimese ajule. Söögi sissevõtmisel loputatakse dopamiin välja ja suhkur muutub inimkehale sõna otseses mõttes narkootikumiks. Nagu narkootikumid, mõjutab ja vähendab see igaüheelukvaliteeti, kes seda valget suhkrut sisaldavaid toiduaineid ja jooke tarbib. Kuid on olemas viise, kuidas magustada kohvi tervislikumalt ja loomulikumalt.
1. STEVIA
Kõige tuntum looduslik magusaine, millel on inimkehale positiivne mõju, on stevia. Seda saadakse Lõuna-Ameerikas kasvava Stevia Rebaudiana põõsa lehtedest. See sobib inimestele, kes kannatavad diabeedi all. Arvatakse isegi, et see võib aidata selle haiguse vastu võidelda. Samuti alandab see vererõhku ja ei sisalda kaloreid. Stevia on 100% looduslik magusaine, millel ei ole negatiivset mõju inimkehale.
2. XYLITOL
See aine, täpsemalt suhkrualkohol, on sama magus nagu klassikaline suhkur. Seevastu on selles kuni 40% vähem kaloreid. Seda saadakse maisist või kasepuust. See on ka paljude puu- ja köögiviljade tavaline koostisosa. Nagu stevia, ei avalda ksülitool inimorganismile mingit negatiivset mõju (vastupidi, koertele on see mürgine). See ei aita mitte ainult magustada näiteks lihtsalt kohvi, vaid suurendab ka kaltsiumi imendumist teie tervete luude ja hammaste jaoks.
3. MED
Ka mesi on oma olemuselt suhkur nagu ebasoovitav valge suhkur. Kuid selle halvad omadused inimese tervisele on palju väiksemad peaaegu minimaalsed. Seevastu sisaldab ta palju kasulikke antioksüdante, mis ennetavad või vähemalt vähendavad haiguste riski. Mesi võib seda teha ka kolesterooliga. See tõstab nn "head" (HDL) kolesterooli ja alandab "halba" (LDL) kolesterooli. Loomulikult mõjutab selle iseloomulik maitse juba seda, kuidas teie kohv maitseb.
4. JAVOR SIRUP
Vahtramahla keetmisel saadud looduslik siirup on madalama glükeemilise indeksiga. Oma mõju poolest veresuhkrule on see palju leebem kui suhkur, kuid tõstab seda siiski veidi. Selle kasulikkus tervisele on peamiselt positiivne, sest vahtrasuhkur sisaldab palju antioksüdante. Samuti annab see organismile kaltsiumi, kaaliumi, rauda ja palju muid mineraalaineid ja vitamiine.
5. SÕBRAD
Magustamiseks võid kasutada ka kaneeli. Kui segad kohvi sisse veidi kaneeli, on su kohvi magusam maitsega. Samal ajal soodustab kaneel kiiremat ainevahetust, nii et kui soovid ka kaalulangetamise eesmärgil suhkrut vähendada, võib kaneel sind selles osas aidata.
6. MELASA
Lõpetuseks tutvustame melassi. See tekib suhkru tootmise kõrvalsaadusena. Suhkru valmistamise protsess hõlmab suhkruroo või suhkrupeedi purustamist ja mahlastamist. Seejärel keedetakse sel viisil saadud vedelik. Keetmise käigus suhkur kristalliseerub ja kogutakse kokku. Pärast keetmist jääv mahl on melass. See sisaldab antioksüdante, vitamiine jamineraalaineid. Siiski sisaldab see ka teatud protsentuaalselt suhkrut. Just melass toob meid tagasi selle artikli algusesse, sest kohvipoodides pakutav pruunsuhkur võib sisaldada või mitte sisaldada melassi kui osaliselt tervislikku koostisosa.
KUIDAS ON LOOD PRUUNI SUHKRUGA?
Turul võib kohata erinevaid pruuni suhkru variante. Esmapilgul võivad pruuni suhkru pakendid näida ühesugused, kuid tootmisprotsess on erinev. Me võime kohata looduslikult pruunisuhkrut , tänu eespool nimetatud melassile, või klassikalist karamelliga värvitud suhkrut. Mõlemad suhkrud on lihtsalt suhkrud koos kõigi oma negatiivsete mõjudega. Looduslikult pruunil melassiga suhkrul on vähemalt minimaalne kasu meie organismile.
KOKKUVÕTE
Need kuus alternatiivset magusainet võivad asendada tavalist suhkrut. Kõik need viisid, kuidas kohvi magusamaks muuta, on looduslikud ja toovad organismile teatud kasu. Mida iganes te oma kohvile lisate, pidage meeles, et kõik muudavad enam-vähem teie kohvi maitset. Ja just seetõttu ei ole baristad rahul, kui nende külalised automaatselt suhkrut oma kohvile lisavad, ilma et nad seda maitseksid.
Professionaalne barista teab kogu tema poolt valmistatava kohvi teekonda. Ta teab, kui palju inimesi on selle valmistamisega seotud olnud, ja tal on ettekujutus, kui palju tööd, aega ja hoolt on selle kohvi valmistamiseks kulunud. Inimesed on kohvi kogu protsessi vältel hooldanud, et tagada, et selle ainulaadsuse kõik aspektid paistaksid lõpptulemuses läbi. Pärast seda vaevarikast teekonda kohvi taimest läbi kuivatamise, sorteerimise, transportimise ja röstimise jõuab see baristani, kes valmistab ausa õppimise ja koolituse käigus saadud kirgliku ja kogemustega ideaalselt tasakaalustatud ja harmoonilise espresso. Seda esitab ta alati naeratades oma külalistele oma töö tulemusena, oma kunstiteosena täiuslikult ekstraheeritud kohvi näol. Samal hetkel ulatab külaline suhkrukaussi järele...
