Loomulikult magus kohv. Kust tuleb kohvi magusus?

Kohvi omadused, mis aitavad kaasa kohvi magususele

• kohvi tüüp
• sort/sort
• kasvatuspiirkond
• saagikoristus ja töötlemine

Kohv araabikaon magusam kui robusta. Kohvipuu Coffea Arabica viljad on geneetiliselt magusamad. Vastavalt on sahharoosisisaldus umbes 2-3 korda suurem kui robusta puhul. Ka selliste ainete nagu sahharoos, fruktoos ja glükoos sisaldus erineb pisut eri Arabica-sortide puhul. Näiteks Bourbon on magusam kui Catimor.

Ka kasvatuspiirkonnal, mida nimetatakse terroiriks, on kohvi magususega midagi pistmist. viljakal pinnasel, õigel kõrgusel, lühidalt öeldes, optimaalsete klimaatiliste ja muude tingimustega, saavad põllumajandustootjad kasvatada kohvi, mis on tassis imeliselt magus. Samuti tuleb kohvipuu viljad korjata õigel ajal, kui kohvikirss on täielikult küps.

Seejärel tuleb kohvi töödelda ning meetodi valik mõjutab oluliselt kohvi maitseprofiili. Lihtsustatult öeldes, kui kohvitöödeldakse looduslikult, on selle maitse eeldatavasti magusam kui pestud kohvi (märgmeetod). Selle põhjuseks on see, et kuivatamise ajal kohvikirsi viljakestasvõtab uba veel magusust viljalihast. Märgtöötlemisel kuivatatakse juba kooritud uba, mis on tavaliselt puhtama maitsega, kuigi mitte nii magus.

Röstimise mõju kohvi magususele

Kui kohviubade kvaliteet seda võimaldab, on kohvipruulija ülesanne suurendada kohvi magusust sobiva röstimisviisi abil. Idee onröstitud kohvi piisavalt kaua, et see "kuivaks" ja mitte liiga kaua, et kohvi suitsune, tuhkjas ja mõrkjas maitse hakkaks esile kerkima.

Kohvi röstimisel toimuvad oas muutused, kuna mõned ühendid lagunevad ja teised moodustuvad. Näiteks reageerivad omavahel suhkrumolekulid ja aminohapped . Selle reaktsiooni tulemuseks on kohvi magusad karamellised toonid.

Kui temperatuur tõuseb kohvirösteris, lagunevad polüsahhariidid lihtsateks suhkruteks. Ka need karamelliseeruvad. Kuid ettevaatust, igaüks, kes on proovinud kodus karamelli valmistada, teab, et tähelepanematus muudab magusa headuse kibedaks põlenud massiks. Seepärast tuleb röstimine õigel hetkel lõpetada.

Kohvi röstimisaste ja magusus

Kas heledalt röstitud kohv on magusam kui tumedalt röstitud oad? Ühest küljest võiks öelda, et karamelliseerumise käigus tarbimata jäänud suhkrud (uba omandab pruuni värvi ja moodustuvad ahvatlevad aroomid) võivad olla ka huvitavamad koos heleröstitud kohvide kõrgema happesusega.

Kuid on olemas just see kohvi aroom, mis tekib röstimisaja pikenedes. See on puuviljane ja mahlakas aroom ( furaneooli ja etüülmetüülbutüraadi aroom), mida kohvi joomisel võib tunda. Samuti leiate, et maitse on oluliselt magusam. Nii nagu te leiate kohvi, millel on rohkem keha magusam (jällegi vajab see mõningast röstimisaega).

Kuidas valmistada looduslikult magusat kohvi?

Nagu kõigi eelnevate sammude puhul, võib kakäärimiskohvi lõplik valmistamine suurendada või pärssida magusust. On olemas "magus punkt", kohvi ekstraheerimise magus punkt. See on koht, mille poole te valmistamisel püüdlete. Selle saavutamiseks tuleb luua ekstraheerimistingimused.

Magusa kohvi retsept on kvaliteetse kohviveski õige jahvatuse seadistus. Hoidke muud parameetrid (veetemperatuur, ekstraheerimise aeg, kohvi annus...) jahvatuse jämeduse seadistamisel konstantsed. Põhiline rusikareegel on, et jämedam jahvatus kaldub happelisuse poole ja peenem jahvatus kibeduse poole. Meie "magus punkt" on kusagil keskel.

Piisavalt häälestatud veski korral võite seejärel minna edasi teiste vahendite juurde, et suurendada kohvi magusust. Näiteks muuta vee temperatuuri, lisada pool grammi kohvi, reguleerida eelinfusiooni tehnikat ja palju muud.

Ma tahan uut veskit